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　　很多廚師喜歡用海鹽來(lái)制作美味佳肴，因?yàn)槠滹L(fēng)味更濃、質(zhì)地更純、營(yíng)養(yǎng)更加豐富。因此，精明的面包師們也將海鹽納入了烘焙原料中，經(jīng)常用來(lái)烘焙面包和一些甜點(diǎn)。海鹽的純凈度比較高，而普通的食鹽可能會(huì)含有一些化學(xué)成分。另外，海鹽中含有更多對(duì)身體具有好處的礦物質(zhì)，可以提升烘焙食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 　　海鹽的種類(lèi)繁多，但是幾乎全部都是通過(guò)曬干海水中的水分而獲得。食鹽，又稱(chēng)餐桌鹽，是對(duì)人類(lèi)生存最重要的物質(zhì)之一，也是烘焙中最常用的調(diào)味料。鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉，在食鹽中含量為99%，部分地區(qū)所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發(fā)生率。同時(shí)世界大部分地區(qū)的食鹽都通過(guò)添加碘來(lái)預(yù)防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。猶太鹽，顧名思義，是根據(jù)猶太人的飲食習(xí)慣制成的鹽，通常是不含有任何添加劑，被壓成粗片。由于生產(chǎn)方式的不同，海水鹽顆粒一般具有中空的金字塔形狀，而食鹽的密度要比海鹽大。 　　鹽在烘焙中的作用 　　鹽在形成烘焙食品味道的過(guò)程中可以說(shuō)是扮演著最重要的角色。鹽可以提高食物的香味，抑制一些苦味。少量的鹽具有抑制烘焙、促使酵母的繁殖作用。但是面團(tuán)中食鹽用量過(guò)多的話(huà)，反而會(huì)抑制酵母的生長(zhǎng)繁殖，而導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵速度減慢。鹽是淀粉酶的活化劑，可促使淀粉水解，增加甜度。鹽可使面包顏色變白且有光澤，使面包組織細(xì)密，蜂窩壁薄而透，從而刺激人的食欲。 　　在烘焙蛋糕中個(gè)，鹽可以使蛋糕的色澤變得更加潔白，同時(shí)還能增強(qiáng)面筋結(jié)構(gòu)，使蛋糕在烘焙中不會(huì)塌陷。鹽還可以增強(qiáng)蛋糕組織的彈性，使產(chǎn)品變得更加的柔軟。另外，鹽還可以一支烘焙的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。 　　選擇什么類(lèi)型的鹽

我博客里的各種配方，都是以?xún)煞N單位來(lái)定量，一是“克”，二是“勺”。新手朋友往往會(huì)問(wèn)：我應(yīng)該怎么才知道我用的材料是多少克呢？大勺小勺到底是多少呀？而我的回答是：買(mǎi)一個(gè)廚房秤和一套量勺吧。 廚房秤，可以用來(lái)稱(chēng)量各種材料的重量。市面上的廚房秤種類(lèi)很多，一般最大量程在1KG以上的機(jī)械秤就可以滿(mǎn)足要求，當(dāng)然，電子秤就更好了。 電子秤的稱(chēng)量結(jié)果更為準(zhǔn)確，讀數(shù)直觀，而且最小量程能達(dá)到1克甚至0.1克，這些優(yōu)點(diǎn)都是機(jī)械秤無(wú)法相比的。但它的價(jià)格要比機(jī)械秤高。 如果是稱(chēng)量少量材料，則量勺更為準(zhǔn)確和方便。不同的量勺規(guī)格可能略有不同，比如我圖片上的這套，一套四個(gè)，從大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。而有些量勺則還有1/2大勺、1/8小勺的規(guī)格，就更為方便了。 特別說(shuō)明一下：1大勺=1TABLE SPOON=15ML，1小勺=1TEA SPOON=5ML。有的配方里管1小勺為1茶匙。在某些地方，1大勺=20ML，而本博客里，都是以1大勺=15ML為標(biāo)準(zhǔn)。 另外，還有1個(gè)體積稱(chēng)量的工具是量杯。1杯=235ML（某些地方是250ML），在有些西點(diǎn)配方里很常見(jiàn)，但本博客里一般不以“杯”為單位。

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