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　　巧克力中含有豐富的鎂、鉀、維生素A、多酚類(lèi)物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，這些都主要來(lái)源于可可粉。在國(guó)內(nèi)外對(duì)巧克力的研究中，發(fā)現(xiàn)了巧克力的很多有益的烘你歡心效果： 　　降血壓：黑巧克力中含有豐富的黃酮類(lèi)物質(zhì)，這種物質(zhì)具有血管張力作用，可有效改善血壓。 　　抗氧化：每日吃少量黑巧克力可顯著增加人體對(duì)抗氧化劑的吸收。同時(shí)，黑巧克力含有的抗氧化劑高于紅酒、茶及莓類(lèi)水果。 　　抗抑郁：巧克力所含的可可堿，能使人情緒興奮，有抗抑郁的效果。 　　預(yù)防與緩和腹瀉：黑巧克力中的可可粉含黃酮類(lèi)物質(zhì)，能幫助預(yù)防與緩和腹瀉。 　　黑巧克力與白巧克力 　　很多消費(fèi)者并沒(méi)有注意到，在巧克力的諸多烘你歡心效果中，其實(shí)都是“黑巧克力”。與市場(chǎng)上普通的巧克力相比，黑巧克力有什么不同呢？ 　　嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，巧克力是一大類(lèi)食品。在巧克力家族中，依據(jù)成分的不同，可以分為3個(gè)不同的類(lèi)別——黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力。 　　黑巧克力其實(shí)就是所說(shuō)的純巧克力，可可成分（包括可可脂、可可粉）的含量一般在60%以上，富含多酚類(lèi)物質(zhì)、可可堿等具有烘你歡心功效的物質(zhì)。但是，對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，黑巧克力的味道并不能夠被接受。由于巧克力本身（即可可成分）并沒(méi)有甜味，而且味道是比較苦澀的。一般情況下，黑巧克力中的可可成分的含量如果在75%以上，基本只能吃出苦味而嘗不到甜味。如果想通過(guò)黑巧克力烘你歡心，必須要能承受那“并不甜蜜”的味道。 　　白巧克力是不同于黑巧克力的品種，產(chǎn)品中不含可可粉，但含有可可脂，另外牛奶和糖分的含量較多。由于不含可可粉，所以白巧克力并沒(méi)有烘你歡心作用，味道也沒(méi)有黑巧克力那么苦澀。由于是高脂肪、高糖的食品，所以并不適宜多吃。 　　牛奶巧克力含有可可粉，但是不含可可脂，其脂肪成分全部由奶粉或牛奶代替。這種巧克力的可可粉含量在20%左右，烘你歡心作用很有限。如果含糖量與脂肪含量過(guò)高，也不建議過(guò)多食用。

　　不沾處理：新購(gòu)買(mǎi)的不沾器具在使用前，需先將內(nèi)部洗凈用溫火烘干后，取棉布沾油脂（酥油或豬油），在不沾涂層的表面涂上一層較稠密的油脂，放進(jìn)烤爐內(nèi)，設(shè)定溫度200℃，10分鐘，取出后冷卻至正常溫度，用軟布擦拭干凈再投入使用以提升不沾性能及壽命。 　　每次烘焙完成后，需用軟抹布或軟質(zhì)塑料刮板，清除殘留在器具中的殘余物。器具使用一段時(shí)間，烘焙用溫水加入少量中性洗潔精將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。 　　P.T.F.E不沾產(chǎn)品適用于烘焙面包類(lèi)產(chǎn)品；SILICON不沾產(chǎn)品適用于烘焙高糖類(lèi)產(chǎn)品。但因蛋糕類(lèi)屬于高糖之產(chǎn)品，所以每次使用時(shí)必須上油（使用酥油、烤盤(pán)油或豬油，不能使用色拉油），提高抗沾效果及降低產(chǎn)品不良率。 　　值得注意的是，在使用過(guò)程中，請(qǐng)勿使用尖銳金屬品、面潔布及化學(xué)清潔劑擦拭;或?qū)⒑姹哼^(guò)或未烘焙的產(chǎn)品留在器具內(nèi)，因積累在產(chǎn)品中的溫氣、糖分和淀粉所形成的腐蝕物會(huì)腐蝕和氧化涂層底部的金屬材料，減少使用壽命及質(zhì)量。盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂層磨損或刮傷。儲(chǔ)存堆積時(shí)要小心輕放，使器具保持干燥，不可儲(chǔ)存堆積在潮溫的地方。 　　使用時(shí)要上下取放，避免造成不沾涂層磨損或刮傷。不沾涂層在長(zhǎng)時(shí)間高低溫差懸殊況下作業(yè)，會(huì)產(chǎn)生微小裂縫而造成殘余物質(zhì)侵蝕不沾涂層，致使不沾涂層最終失去不沾性。為避免這種情況發(fā)生，實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，不沾器具的烘焙溫度低于240℃，更能延長(zhǎng)使用壽命;不沾器具應(yīng)避免不均勻地受熱，當(dāng)然更不可以空燒。使用一段時(shí)間后，要進(jìn)行定期保養(yǎng)。需要定期檢查產(chǎn)品表面的磨損狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)造成異常磨損的原因并作相應(yīng)調(diào)整，以避免對(duì)不沾涂層或陽(yáng)極表面造成更嚴(yán)重傷害，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品的使用壽命。注：新購(gòu)買(mǎi)的烤盤(pán)在最初使用的30-90天內(nèi)，會(huì)有可能輕微變形的現(xiàn)象，這是金屬熱脹冷縮的正?，F(xiàn)象，不屬于產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，使用一段時(shí)間后即可恢復(fù)正常。 　淡奶油是每一個(gè)甜點(diǎn)師都離不開(kāi)的存在。甜甜的慕斯，美美的蛋糕，香香的蛋撻，軟軟的吐司，這一切都離不開(kāi)淡奶油這種最基本的材料。 　　然而淡奶油也會(huì)帶來(lái)許多麻煩，開(kāi)封后用不完就是個(gè)大問(wèn)題。扔掉會(huì)覺(jué)得浪費(fèi)，保存不好又會(huì)滋生烘焙。不過(guò)不用擔(dān)心，使用這個(gè)方法，開(kāi)封后的淡奶油保存一個(gè)月可是一點(diǎn)壓力都沒(méi)有的！

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