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　　起酥油是指精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物，經(jīng)混合、冷卻塑化而加工出來(lái)的具有可塑性、乳化性等加工性能的固態(tài)或流動(dòng)性的油脂產(chǎn)品。起酥油的種類很多，用于蛋糕制作的主要有通用型起酥油、乳化型起酥油、蛋糕用液體起酥油等。 　　(l)通用型起酥油 義稱酥油、無(wú)水酥油。這類起酥油的適用范圍很廣，油脂的塑性范圍可根據(jù)季節(jié)來(lái)調(diào)整其熔點(diǎn)，冬季30℃，夏季為42℃左右。 　　(2)乳化型起酥油 這類起酥油中乳化劑的含量較高，具有良好的乳化性、起酥性和加工性能。適用于重油、重糖類蛋糕及面包、西餅的制作?？稍龃螽a(chǎn)品體積，不易老化，松軟，口感好。 　　(3)蛋糕用液體起酥油 這類油脂以植物油為主體，添加有10%～20%的乳化劑(單甘酯、卵磷脂、1U梨糖醇酐酯)，一般為乳白色乳狀液體。蛋糕用液體起酥油的特點(diǎn)有：①有助于蛋糕面糊發(fā)泡，使蛋糕柔軟，有彈性，口感好，體積大;②因其良好的乳化性，特別適用于高糖、高油的奶油蛋糕;③使蛋糕組織均勻，氣孔細(xì)密;④可縮短打蛋時(shí)間;⑤消泡作用小;⑥面糊穩(wěn)定性好。 　　(4)液態(tài)酥油 以精煉植物油、氫化油為主要原料，添加適量乳化劑、奶油香精、p—胡蘿卜素等成分，經(jīng)特殊工藝加工而成。它具有濃郁的奶香味與金黃色澤。尤其添加在海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕中，能防止蛋糕面糊體積變小，有效增大成品的體積，令蛋糕組織柔軟細(xì)膩，蛋糕保濕性增強(qiáng)，保質(zhì)期延長(zhǎng)，蛋糕奶油香味濃郁。 　　4.色拉油色拉油也稱精煉油、清潔油。它是菜籽、大豆、花生、棉籽等毛油，經(jīng)過(guò)脫膠、脫色、脫臭等工藝精制加工而成。在蛋糕制作時(shí)，應(yīng)避免使用具有特殊氣味的油脂，而破壞蛋糕成品應(yīng)有的風(fēng)味。色拉油因?yàn)橛托孕?、熔點(diǎn)低，具良好的融合性，摻在蛋糕里有使蛋糕體柔軟的作用。

對(duì)于用精制白面粉制作的面包，全麥面包則更加健康、營(yíng)養(yǎng)更豐富。全麥貝果就是全麥面包的一種，其中富含大量的膳食纖維、維生素E、B族維生素，鋅、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以給身體帶來(lái)更多健康益處。在全麥貝果上抹上一層香甜的奶油奶酪，這樣口感更佳。很多人將這種奶油夾心的全麥貝果當(dāng)做早餐或者是午餐甜點(diǎn)，那么你知道它的卡路里熱量有多少嗎? 　　奶油夾心的全麥貝果可以說(shuō)是最理想、完美的早餐點(diǎn)心，或者你也可以當(dāng)做午餐來(lái)吃。完美的一天一定是從早餐開(kāi)始，吃一個(gè)健康又美味的奶油夾心全麥貝果來(lái)迎接新的一天，這種美妙的滋味不言而喻。奶油夾心全麥貝果除了含有復(fù)雜的碳水化合物和蛋白質(zhì)，還含有維生素B族和鈣元素。如果你想要控制體重，那么烘焙是選擇低脂或者無(wú)脂的奶油奶酪來(lái)搭配全麥貝果。但是無(wú)論是選擇高脂肪的奶油奶酪，還是低脂的或者無(wú)脂的奶油奶酪，全麥貝果的總熱量幾乎是可以適應(yīng)任何人的飲食需要的。 　　一個(gè)普通大小的全麥貝果直徑大約是3英寸，含有245卡路里熱量。卡路里主要是來(lái)自其中10克的蛋白質(zhì)、1.5克的脂肪和47.9克的總碳水化合物，碳水化合物占總熱量的78%。在添加奶油奶酪或者其他配料之前，全麥貝果的卡路里熱量已經(jīng)超過(guò)一半健康食品的熱量，但是它們確實(shí)可以很容易地搭配每一頓的飲食。貝果中的蛋白質(zhì)和碳水化合物，可以提高你的新陳代謝，提供持續(xù)的能量給你，是你完美的早餐選擇。 　　如果你在全麥貝果上涂抹 1 湯匙的普通奶油奶酪，將會(huì)添加 50 卡路里熱量，那么現(xiàn)在全麥貝果的總熱量會(huì)達(dá)到 295 卡路里。如果你的飲食主要包括貝果和奶油芝士，你可能還會(huì)涂抹上一到兩湯匙的奶油奶酪，那么最后奶油夾心全麥貝果的熱量將高達(dá) 345卡路里。哥倫比亞大學(xué)建議每日早餐的卡路里熱量是含有350 到 500 卡路里，所以全麥貝果的熱量是在建議范圍之內(nèi)的，并沒(méi)有超出標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，你還可以添加一些新鮮水果、蔬菜、脫脂牛奶或果汁完成來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。然而，還有一個(gè)問(wèn)題，你可能會(huì)問(wèn) 1 湯匙普通的奶油乳酪是否只含有 5 克的脂肪呢? 　　如果你想要奶油奶酪的口感和味道，但是又不想攝入過(guò)多的脂肪，那么可以選擇低脂或者無(wú)脂的奶油奶酪。一湯匙低脂的奶油奶酪含有30卡路里，而無(wú)脂的奶油奶酪則只含有10卡路里。也就是說(shuō)，一湯匙的低脂奶油奶酪可以使總脂肪含量降低2.3克，而無(wú)脂的奶油奶酪則可以減少更多的熱量。如果選擇使用一湯匙的低脂奶油奶酪，那么全麥貝果的總熱量是275卡路里;而選擇無(wú)脂的奶油奶酪，全麥

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