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　　而烘焙中種，即是將所有面粉全部做成中種，而在主面團(tuán)中不加入面粉。這樣的面包面團(tuán)含水量達(dá)到烘焙，面團(tuán)通常會(huì)非常濕軟，但是成品也會(huì)非同一般的松軟，所以在可操作范圍內(nèi)，盡量嘗試高水量面團(tuán)，會(huì)有很多不同的體驗(yàn)。我們最常接觸到的最經(jīng)典的就是臺(tái)灣大師娟妃的烘焙中種北海道吐司做法，不再贅述。 　　簡(jiǎn)單地說，中種法通過這種延長(zhǎng)發(fā)酵過程的方式對(duì)某些面包的成品質(zhì)地和味道都會(huì)產(chǎn)生足夠有力的影響，在很大程度上提升了面包的風(fēng)味。 　　提起延長(zhǎng)發(fā)酵過程，我們還會(huì)經(jīng)?？吹健袄洳刂蟹N”、“冰種”此類的字眼。這種做法并未脫離百分比中種的范疇，只是前輩們?cè)谥蟹N法的基礎(chǔ)上又一改進(jìn)，將中種面團(tuán)放置于冰箱內(nèi)，在2-5度左右的環(huán)境內(nèi)發(fā)酵16-17個(gè)小時(shí)。以此來延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，一是增加風(fēng)味，改善成品組織。二也是更方便了烘焙愛好者中的上班族，可以更靈活的掌握時(shí)間來做自己最愛的面包。 　　中種法的優(yōu)缺點(diǎn)同樣明顯，個(gè)人覺得烘焙的缺點(diǎn)就是耗時(shí)比較久，但是發(fā)酵時(shí)間比較靈活的優(yōu)點(diǎn)可以瞬間彌補(bǔ)這個(gè)缺陷。另外中種法制作的面包成品組織細(xì)膩柔軟，老化相對(duì)較慢，并且長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵也給面包帶來比較獨(dú)特的味道。 無麩質(zhì)烘焙有別于普通的烘焙，在很多原料的選擇以及制作方法上，都有著一些特定的規(guī)則。無麩質(zhì)烘焙因?yàn)椴缓腥魏蔚拿娼畹鞍祝韵胍屆鎴F(tuán)或面糊膨脹，烘焙出蓬松、軟綿的口感，就一定要了解所使用的原料和一些無麩質(zhì)烘焙的基本常識(shí)。只有了解這些常見的無麩質(zhì)烘焙原料和基本的無麩質(zhì)烘焙常識(shí)，才能成功的制作無麩質(zhì)烘焙食品。 無麩質(zhì)烘焙

與動(dòng)物奶油按照一定配比調(diào)制，結(jié)合雙方的優(yōu)勢(shì)，達(dá)到了口感、菌落、穩(wěn)定性的平衡，對(duì)于那些在動(dòng)物還是植物中糾結(jié)的吃貨們來說，這或許是一個(gè)新的選擇。 　　烘焙器具如何挑選？ 　　烤箱，電子秤、打蛋器、面粉篩、蛋糕模具、烘焙等都是最基礎(chǔ)的工具，必須人手一套，而隨著烘焙種類的增加，所需的材料和工具會(huì)更多。發(fā)燒友表示，幾乎每個(gè)月都要添置一次烘焙材料，而幾乎每多學(xué)會(huì)一種美食，需要的工具和材料也隨之增加。對(duì)于這個(gè)圈子來說，投入千元左右，頂多只能算是入門級(jí)，一些資深的烘焙達(dá)人，家里光是模具、工具投入就在萬元以上。 　　專家建議：寧缺毋濫，按需購置。在家做烘焙，講究的是一個(gè)樂趣，而并不是把廚房變成一個(gè)烘焙用具展銷會(huì)。烘焙的情況是，當(dāng)你確定自己確實(shí)是想做某一類西點(diǎn)，再去購買相應(yīng)的模具。 　　關(guān)于烤箱： 　　①選擇大品牌的烤箱，質(zhì)量穩(wěn)定 　　②選擇的容升大于25L，容升偏小會(huì)容易造成爐內(nèi)溫度不均勻，且許多的模具用不了，而且在烤餅干或是面包時(shí)，費(fèi)時(shí)費(fèi)電 　?、垡欢ㄒ獛舷禄鸱珠_的，因?yàn)橛行┪鼽c(diǎn)是面要單開上火完成的，現(xiàn)在許多烤箱都有熱風(fēng)循環(huán)功能，這樣烤起肉類更方便 　　關(guān)于電動(dòng)打蛋器、打蛋軸 　?、匐妱?dòng)打蛋器是必不可少的工具之一，打發(fā)蛋白及多量黃油時(shí)烘焙用它，否則很容易失敗。

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