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4.無糖 無糖不意味著產(chǎn)品比有糖的同類產(chǎn)品卡路里低,也許反而更高。(雖然食品生產(chǎn)者應(yīng)該告訴你一件食品是否是低卡路里。)每份無糖食品的含糖量低于0.5g,但是還是有其他來源的卡路里和碳水化合物。 這些食品通常含有糖醇,低卡(大體上每克的熱量是2卡路里,同等重量的糖是4卡路里)。常見的糖醇有甘露醇、木糖醇和山梨糖。 糖醇可能導(dǎo)致腹瀉,所以一次不要攝入過多。 5.零反式脂肪 反式脂肪對心臟有害,理想的攝入量應(yīng)該是零。但是很多標(biāo)明沒有反式脂肪的食品其實(shí)還是有的,只不過每份的含量低于0.5g。 “即使聲稱是零反式脂肪的食品,事實(shí)上的含量也不可能是零,”加德納先生說,“如果消費(fèi)者食用了兩份這樣的食品,實(shí)際上攝入的反式脂肪含量就不低了?!? 如果食品的成分列表出現(xiàn)了氫化油或者酥松油脂的話,那么這個食品是添加了反式脂肪的。
派餅 如果派餅的餅餡是全新鮮水果的話,這樣的派餅放到廚房桌上,蓋好,可以放上一天。如果是吃剩的部分派餅,蓋好,然后放入冰柜中冷藏。 植物奶油 冷凍保存,打發(fā)前提前取出回溫成液態(tài)。 無論你在大雜貨店或本地私人奶酪店購買奶酪,有幾件事你應(yīng)該記住。就是了解如何購買高質(zhì)量的奶酪和如何存儲它,保證你的錢沒白花。 好的霉菌與壞的霉菌 當(dāng)奶酪變質(zhì)了,它總是會有警示標(biāo)志。藍(lán)色、綠色,甚至有絨毛的霉菌通常是沒問題的,但是黃色或粉紅色的陰影可能奶酪變質(zhì)了。另外,如果干酪皮鼓起來或者裂開,那么就不要購買了。如果奶酪散發(fā)出強(qiáng)烈的氨氣味道,也不要購買。 包裝是很重要 理想情況下,奶酪長時間被包裹在塑料包裹膜里不會“窒息”。但實(shí)際情況是,如果完全沒有暴露在空氣中,奶酪將吸收塑料袋的味道,軟奶酪會變的潮濕,硬奶酪會變干。烘焙的奶酪商家會完整地保持奶酪的車輪形狀,客人買多少就現(xiàn)場切多少。 購買之前先嘗味道 購買奶酪的烘焙的部分就是奶酪零售商愿意提供樣品試吃。不要羞于問商家能否品嘗你正在考慮購買的奶酪。這有助于零售商了解你的口味,這樣他可以提供更多有用的建議。只是不要濫用特權(quán),禮儀總能為你加分。 買多少? 買一點(diǎn),但經(jīng)常買。家里冰箱不是儲存奶酪的烘焙的地方,奶酪存放在冰箱的時間越短越好。就買你能在幾天內(nèi)吃用完的量即可。如果你要帶一個奶酪拼盤到派對上,一個通用的指導(dǎo)原則就是每種奶酪?guī)?至2盎司。 如何存儲奶酪 冰箱太冷太干燥,長時間儲存奶酪不適宜。如果你有自己的奶酪山洞,溫度在45至60度之間,濕度至少80%,那么效果就很好了。如果沒有,那么就只能放在冰箱里了,你可以將奶酪放在冰箱中的抽屜箱中,那里是冰箱中最溫暖和潮濕的地方。用蠟紙包裹或放在芝士盤子上再用保鮮膜包裹。
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