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　　4.弱性原料：糖、油脂、泡打粉。 　　配方平衡原則的基礎(chǔ)是：在一個(gè)合理的配方中應(yīng)該滿足干性原料與濕性原料之間的平衡；強(qiáng)性原料與弱性原料之間的平衡。 　　一、干濕平衡 　　蛋糕液體的主要來(lái)源是蛋液，蛋液與面粉的基本比例是1：1,由于海綿類蛋糕主要表現(xiàn)是泡沫體系，而氣泡可以增加漿料的硬度，所以海綿蛋糕在基本比例的基礎(chǔ)上，還可以增加較多的蛋液。 　　而油脂蛋糕主要表現(xiàn)是乳化體系，水太多不利于油水乳化且漿料過(guò)稀，故蛋液加入量一般不超過(guò)面粉量。 　　各類主要液體基本量比例如下：（對(duì)面粉百分比） 　　1.海綿蛋糕：加蛋量烘焙～200%或更多。（相當(dāng)于加水量的75%～150%或更多） 　　2.油脂蛋糕：加水量75%。（蛋液量烘焙） 　　此外，干濕平衡的調(diào)整還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 　　1.制作低檔蛋糕時(shí)，蛋液減少可用水或牛奶來(lái)補(bǔ)充液體量，但兌水量不宜超過(guò)面粉量。 　　2.根據(jù)油糖對(duì)吸水作用的影響，當(dāng)配方中的油、糖增加時(shí)加水量則相對(duì)減少，一般每加1%的油脂，應(yīng)降低1%的別水量。另外配方中如增加液體如蛋液、糖漿、果汁等，加水量也應(yīng)相對(duì)減少。 　　3.配方中的總液體量大于用糖量時(shí)有利于糖的溶解。 　　4.由于各種液體的含水量不同，故它們之間的換算不是等量關(guān)系，蛋液含水量約75%，牛奶含水量約87.5%。 　　5.在制作可可型蛋糕時(shí)，加入量不低于面粉量的4%，由于可可粉比面粉具有更強(qiáng)的吸水性，去掉等量的面粉應(yīng)增加等量的牛奶或適量的水來(lái)調(diào)節(jié)干性平衡。如配方中面粉為1000g，加可可粉40g，調(diào)整后面粉應(yīng)為960g，牛奶40g，泡打2g，其它原料不變。 　　二、強(qiáng)弱平衡

面包房要想留住老客戶并成功吸引新客戶，就需要在原有產(chǎn)品之外不斷推陳出新，研發(fā)新產(chǎn)品、推出新口味，以迎合消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。那么，烘焙新產(chǎn)品上市怎樣做促銷呢？怎樣才能讓烘焙新產(chǎn)品一上市就得到消費(fèi)者認(rèn)可呢？光靠傳統(tǒng)的促銷手段還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們還需要以下幾個(gè)烘焙新品的促銷方法。 營(yíng)銷 　　一、聯(lián)合促銷 　　聯(lián)合促銷就是借助不同行業(yè)的企業(yè)來(lái)促銷自己的新產(chǎn)品，相當(dāng)于讓新產(chǎn)品A搭上已被大眾接受的產(chǎn)品B的便車，直奔消費(fèi)者的內(nèi)心和意識(shí)之中。最簡(jiǎn)單的一個(gè)例子就是蛋糕店和飲品店互相合作搞促銷，彼此互利共贏。這樣的促銷方式可以消除或緩解銷售競(jìng)爭(zhēng)，使不同行業(yè)的企業(yè)聯(lián)合建立起強(qiáng)有力的市場(chǎng)地位。 　　二、贈(zèng)品 　　1、要選擇與烘焙新產(chǎn)品有關(guān)聯(lián)的贈(zèng)品，緊密結(jié)合促銷主題。 　　2、盡可能挑選有品牌或者有趣的贈(zèng)品，以彰顯烘焙新產(chǎn)品的購(gòu)買誘惑力。很多小朋友為了附贈(zèng)的小卡片而買大包零食就是這個(gè)道理。 　　3、贈(zèng)品要力求突出，烘焙不要挑面包店正在銷售的商品作為贈(zèng)品。如果所選的贈(zèng)品相當(dāng)平凡，烘焙在贈(zèng)品上印上公司品牌，商標(biāo)或標(biāo)志圖案，以突出贈(zèng)品的獨(dú)特性。 　　需要注意的是，贈(zèng)品活動(dòng)不可過(guò)度濫用，假如經(jīng)常舉辦附贈(zèng)品的促銷活動(dòng)，會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為該產(chǎn)品只會(huì)送東西，從而忽略產(chǎn)品本身的特性及優(yōu)點(diǎn)，本末倒置喧賓奪主。 　　三、免費(fèi)樣品派發(fā)或試吃 　　1、目標(biāo)消費(fèi)者聚集的公共場(chǎng)所內(nèi)派送或試吃。 　　2、大品牌的蛋糕房可以請(qǐng)媒體或者烘焙達(dá)人試吃，充分利用媒體和達(dá)人的影響力。 　　這樣做的好處是：可以將產(chǎn)品信息直接展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，變被動(dòng)接受為主動(dòng)了解，有助于樹(shù)立良好口碑和產(chǎn)品企業(yè)形象，從而促使購(gòu)買率提高。 　　在具體的操作中有很多需要注意的地方：

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