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　區(qū)分黃油和芝士確實是需要一定的技術(shù)的，因為黃油和芝士在外形上面還是很像的，我們要深入了解黃油和芝士的差別是需要一定技術(shù)的，我們可以分別從黃油和芝士的概念以及應(yīng)用面入手了解黃油和芝士，我們還可以了解黃油和芝士的營養(yǎng)成分的不同。 　　黃油是直接用牛奶加工出來的，黃油的營養(yǎng)很豐富但是里面含有的脂肪量很高，芝士我們也叫做是奶酪，芝士是從牛奶中發(fā)酵出來的。 　　黃油、奶酪，看起來是不是挺像的，實際上，這兩個奶類家族的兄弟還是有所區(qū)別。 　　黃油

央視《經(jīng)濟半小時》的報道——植物奶油在中國普遍使用，或釀食物史上最大災難。專家告訴我們，洋快餐、各類西式蛋糕、餅干、烘焙原料店加盟、巧克力、冰激淋都會對人體健康造成傷害，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質(zhì)，叫做氫化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會烘焙原料店加盟必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風險并導致婦女不孕。報道播出之后，很多網(wǎng)帖都開始追討氫化油的危害，提倡大家改成食用動物油脂的食物。 　　真相： 　　一、植物奶油并不等同于氫化油，氫化油并不等同于反式脂肪。 　　植物奶油是指用植物油代替動物油脂制作的奶油，植物油只是其中的成分之一。氫化油是這一工藝中最常使用的植物油，也可以使用棕櫚油等未經(jīng)氫化的植物油來代替。 　　氫化油，也叫氫化植物油，是人工的將植物油中不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵氫化還原，得到飽和脂肪酸的油脂。根據(jù)還原程度的不同，氫化油由可以分為部分氫化油和完全氫化油。部分氫化油的還原過程中，會有一部分的順式雙鍵異構(gòu)為反式雙鍵，得到反式不飽和脂肪，也稱為反式脂肪，就是現(xiàn)在人人喊打的“老鼠”。完全氫化油所含的是完全飽和的脂肪酸，則根本不含反式脂肪。此外，通過改進氫化還原工藝，也可以降低氫化油中反式脂肪酸的含量。 　　動物性油脂也不是完全安全的，其中的膽固醇、飽和脂肪酸也都是引起肥胖、心血管疾病的原因。不含反式脂肪的氫化油，因為不含膽固醇，對于要求低膽固醇飲食的人群來說，反而是具有一定的益處的。對于這些疾病的預防，很重要的一點是控制攝入脂肪的總量。 　　二、反式脂肪對健康的危害 　　報道中，列舉了我國糖尿病發(fā)病現(xiàn)狀的嚴峻性，播放了摩根?斯普爾洛克的實驗紀錄片——《給我最大號》，然后將體重增加、肝臟損害、血壓升高等身體不適歸結(jié)為洋快餐中的氫化油，這樣的結(jié)論有失偏頗，也會對觀眾造成誤導。 　　反式脂肪確實會增大罹患心腦血管疾病的風險，但不是指同樣的食品不含反式脂肪就是安全的。大量攝入膽固醇、飽和脂肪酸同樣會導致冠心病等疾病。只強調(diào)反式脂肪在心血管發(fā)病重的作用，會誤導觀眾忽略其他影響因素。 　　至于反式脂肪對癌癥、糖尿病、肥胖癥發(fā)病的影響、是否會影響胎兒和兒童的生長發(fā)育，學術(shù)界還存在爭議，目前的研究還不能得出明確的結(jié)論。

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