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爾蘭、新西蘭、加拿大和美國 ：黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)醉，產(chǎn)生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊結構和膠體特性，經(jīng)常被用作無麩質(zhì)烘焙中的乳化劑、穩(wěn)定劑和凝膠增稠劑。但是，由于黃原膠中含有玉米淀粉，可能會引起一部人的過敏反應。因此，黃原膠的應用也一直存在著爭議。對于一部分崇尚天然、健康、全面營養(yǎng)理念的人，他們更愿意去選擇一些健康的黃原膠替代品。 　　大多數(shù)的進行無麩質(zhì)烘焙的人，都會選擇黃原膠作為無麩質(zhì)烘焙的粘合劑。黃原膠無疑是最受歡迎的無麩質(zhì)烘焙粘合劑，是無麩質(zhì)烘焙中的一個關鍵要素。 　　然而，近些年來，一些爭議一直圍繞著黃原膠。因為黃原膠中間含有玉米淀粉，而部分人群對玉米淀粉有過敏反應。再加上，黃原膠是高度加工產(chǎn)品，因此有悖于人們所崇尚的天然、健康、全面的營養(yǎng)理念。特別是一些無麩質(zhì)的烘焙者，對健康、營養(yǎng)尤為關注。 　　因此，黃原膠的應用成了一個問題和挑戰(zhàn)。你不經(jīng)會問，是否有更好的黃原膠替代品呢?如果使用更健康、營養(yǎng)的黃原膠替代品，就可以避免黃原膠所帶來的負面的健康影響。下面，就讓我們一起來探討下無麩質(zhì)烘焙中黃原膠的替代品吧! 　　奇亞籽 　　奇亞籽具有很好的粘合作用，可以吸收超過12倍的自身重量的水。吸收水分以后，它們會形成一種凝膠狀的物質(zhì)，從而提高面團的質(zhì)地，鎖住水分。在烘焙無麩質(zhì)蛋糕、面包和餅干時，可以用奇亞籽作為粘合劑。 　　奇亞籽是圓形的顆粒狀，因此使用以后不會對無麩質(zhì)烘焙食品的質(zhì)地產(chǎn)生影響。奇亞籽含有極高的膳食纖維，可以起到潤腸通便的作用。它們是非常流行的黃原膠替代品，帶有淡淡的堅果香味。并

　　現(xiàn)在很多人開始追求“健康系甜點”，但大多數(shù)時候，這不過是一場空想。經(jīng)典菜譜中每一種食材比例的細微變化都能影響最終結果，何況是用“健康材料”替換或者直接刪減原本的材料呢？ 　　時下流行的無糖或者無麩質(zhì)甜點，前者采用的代糖物質(zhì)也非真的“健康”，本就是為了特殊人群一時權宜的代替品。更別提這種“無糖”甜食往往需要加重黃油或奶油等高熱量成分來彌補口味。至于老外熱衷的“無麩質(zhì)”甜食，作為一個長期食用小麥的民族，如果并非疾病禁忌，沒必要像歐美人一樣在意。

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