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　　面包中鹽含量的百分比： 　　每100克面粉的2.2%約為10克食鹽；2%約為9克；1.8%約為8克；1.5%約為6.8克。 鮮奶油通常都是搭配甜點一起食用，例如，抹在餡餅、布丁上或者與漿果一起裝飾甜點。通常來說，布丁、漿果都是甜的，所以如果使用的鮮奶油太甜的話，有可能會對你的牙齒造成一點的損害，同時也可能會破壞掉你的味覺。美食專家克萊爾薩伏特（Claire Saffitz）認為，一般一杯奶油是需要一湯匙的白糖，如果要增加甜度的話，可以使用兩湯匙的白糖。雖然在烘焙中我們提倡一撮鹽，但是這個規(guī)則對奶油來說是不適用的。一丁點的咸味都會破壞掉奶油的甜味，讓奶油嘗起來是咸味的。在添加白糖的時候，烘焙是要考慮糖的攝入，不要攝入太多的糖分。

　　保質期：1個星期到半個月 　　重油類的面包因為高油高糖，保質期很長。但注意制作的時候不要隨意減油減糖，否則除了影響口感，保質期也不會這么長了。 　　如何延長面包的保存期——冷凍保存法 　　雖然低溫會加速淀粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，淀粉的老化作用就大大放緩了。 　　所以，把面包放在保鮮袋以后，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長面包的保質期。要吃的時候取出來，在面包表面噴點水，重新烘烤解凍(烤箱溫度用100-120度，時間視面包大小而不等)，或者放進微波爐解凍后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。 　　用冷凍保存法，面包能保存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的面包才適合冷凍保存，如土司面包、牛角面包、硬殼面包等。 將發(fā)酵過的面團按想要做的面包重量進行分割，分割后幾乎所有的面團都要滾圓，這樣做可以將發(fā)酵而產生的大小不一氣泡密化，并且使面團表面光潔。經過滾圓的刺激，面團的抗張力提高，力度也會增強，且能夠保持面團的彈力。 　　分割是按照體積來分割而使面團變成一定重量的小面團，但發(fā)酵是不斷在進行的。因此要注意調整機器出口的大小以得到較好的結果。面團的全部分割應控制在20分鐘內完成，不可超過，因為面團若分割時間拖得太長，無形中使得最后分割的面團超過了預定的發(fā)酵時間，無法保持面團的一致性。 　　分割后的面團不能立即進行整形，而要進行滾圓，使面團外表有一層薄的表皮，以保留新產生的氣體，使面團膨脹。同時，光滑的表皮，有利于以后工序機器操作中不會被粘附，烤出的面包表皮也光滑好看，內部組織顆粒均勻。 　　滾圓的效果亦和操作機器的熟練度有關，機器滾圓的效果不能和手工相比。不過面包制作程序在滾圓后還有整形，發(fā)酵及烤焙，滾圓要求表皮成膜可保氣，漢堡及餐包經發(fā)酵和烤焙后也不會是球形。 　　太硬的面團不容易鋪盤且滾圓效果不理想，水分在55%以上，糖油適量、基本發(fā)酵充足，對滾圓效果有明顯的提升效果。

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