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　　罐裝的煉乳要保存在干燥、陰涼的地方，保存得當(dāng)至少可以保存長達(dá)兩年。但是，烘焙要在保質(zhì)期前用完。在打開罐裝煉乳時，首先將其搖一搖，以防止一些沉淀。如果你想自己制作煉乳，可以放雙倍的奶粉在冷水中。雖然這樣沖泡出來的牛奶不能打發(fā)，但是可以用在烘焙中。 在烘焙原料中，可可粉的使用是最常見的，可可粉的顆粒粗細(xì)和用法用量都會直接影響到烘焙產(chǎn)品的風(fēng)味。怎么合適使用可可粉，你知道嗎？今天就來說說可可粉如何正確使用。 　　可可粉是可可豆碎片經(jīng)過脫脂之后磨成的粉，根據(jù)脫脂程度分為高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉，多用于烘焙原料店加盟、巧克力、飲料和糕點的生產(chǎn)。可可粉含有多酚類抗氧化物，包括類黃酮及兒茶酚，可防止心血管老化，并能降低心血管疾病的風(fēng)險。此外，可可粉含多種礦物質(zhì)，如鉀、鎂、鐵、鈣等。因此，一般來說，加工食品中可可粉含量越高，對健康的作用越大。尤其是在選擇巧克力時，一定要選可可粉含量高的黑巧克力。 　　現(xiàn)在市面上有現(xiàn)成的可可粉產(chǎn)品，可以直接加到牛奶或豆?jié){中飲用，正常成人每天食用不宜超過3小匙（約10克）。 　　1.在烘焙堅果類面包的配方中,可用60g可可粉替代30g中筋面粉?？煽煞酆姹菏侵苯蛹尤霛裥耘淞现?特別是在需要一開始就打發(fā)黃油和細(xì)砂糖的這類配方。 　　2. 在制作巧克力蛋糕的配方中,可以用四分之一的可可粉代替面粉,可可粉和粉混合后過篩再加入打發(fā)的雞蛋清混合物中?？捎盟姆种拿娣刍旌纤姆种坏目煽煞厶娲^篩四次或多次的面粉,這樣制作出的蛋糕口感更佳。 　　3. 在制作海綿蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和面粉混合制作果凍卷和蛋糕的涂層。將可可粉和細(xì)砂糖用水溶解后,加入打發(fā)的蛋黃中,然后在將過篩的面粉、發(fā)酵粉和鹽加入打發(fā)的蛋白中。 　　4. 在制作巧克力蛋糕的配方中,根據(jù)個人的喜好,可以用可可粉和面粉混合物或者可可粉撒在涂了油的烤盤中?？煽煞酆兔娣刍旌峡梢苑乐姑鎴F(tuán)粘住搟面杖或是烤盤。 增稠一般用于增加食品的粘稠度，天然的增稠劑還可以改善食品的營養(yǎng)價值，提升口感。增稠劑可以相應(yīng)的提高食品的粘稠度或者形成凝膠，從而使食品的質(zhì)地更加的粘稠，口感更加的黏潤。在許多的烘焙配方中都需要添加一些能夠增稠的配料來改善口感，除了一些人工增稠劑，下面就為大家介紹7種天然增稠劑。 增稠劑

籽莧菜籽的英文名稱是amaranth，在希臘語中意味著“永恒”。事實上，這種細(xì)小的植物種子確實是有一些歷史年頭了，在美國南部和墨西哥的古文明中，莧菜籽是一種重要的食物來源。在復(fù)興時期，莧菜籽被認(rèn)為是一種具有高營養(yǎng)價值的無麩質(zhì)谷物。無麩質(zhì)飲食是近些年來非常流行的一種飲食方式，下面來看看無麩質(zhì)食品中使用莧菜籽的十個理由吧! 　　1. 與其它的無麩質(zhì)谷物相比，莧菜籽含有更多的蛋白質(zhì)。莧菜籽中所含有的蛋白質(zhì)含量比同等分量中小麥中含有的蛋白質(zhì)還要多。一杯莧菜籽含有28.1克蛋白質(zhì)，而燕麥緊隨其后，含有26.3克蛋白質(zhì)。相比較而言，一杯白大米只含有13.1克蛋白質(zhì)。 　　2. 莧菜籽是賴氨酸和一種重要的氨基酸的良好來源。大多數(shù)的谷物都是含有較低含量的賴氨酸，從而導(dǎo)致其中所含有的蛋白質(zhì)品質(zhì)有所下降。但是，莧菜籽中賴氨酸的含量要高于其他的谷物。食品科學(xué)家曾對莧菜籽中所富含的蛋白質(zhì)做過研究，事實上，莧菜籽中所含有的蛋白質(zhì)可以與牛奶中所含有的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值相提并論。這也就意味著，莧菜籽含有人體必需的賴氨酸，能夠幫助腸道更好的吸收營養(yǎng)。 　　3. 莧菜籽中所含有的蛋白質(zhì)的另一個優(yōu)勢是，其中所含有的主要蛋白質(zhì)是“白蛋白”和“球蛋白”。相比較白蛋白和球蛋白而言，在小麥中的主要蛋白質(zhì)是被稱為“醇”，被視為不可溶性和消化的。莧菜籽中所含有蛋白質(zhì)的數(shù)量和類型都使其成為了優(yōu)良蛋白質(zhì)的植物來源。 　

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