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　　4.10g鹽 　　這個(gè)方子里，酵母的比例為9%，哇!用我們上面所掌握的情況來看，這肯定有問題了。后來我們經(jīng)過求證，確定了這個(gè)45g少了一個(gè)小數(shù)點(diǎn)，應(yīng)該是4.5g(0.9%)才對。 　　烘焙中鹽應(yīng)用比例 　　鹽在烘焙食譜配方中的比例通常都介于1.5%-2%。 　　記住鹽的比例，也可以讓你在閱讀配方的時(shí)候有一雙火眼金睛。比如當(dāng)你看到有個(gè)方子使用了3%的鹽，那么你就要立刻警惕一下是否自己計(jì)算錯(cuò)了，或者是寫配方的人算錯(cuò)了?或者他/她做不出可口的面包而使用了過多的鹽來調(diào)味?或者這個(gè)配方里藏著一個(gè)不傳之秘等你去了解? 　　總而言之，記住這些配方比例并不能讓你無所不能，但是能讓你了解很多事情，也能讓你在寫自己的烘焙配方時(shí)有個(gè)依據(jù)。 在烘焙蛋糕的時(shí)候，配方中通常會含有牛奶。牛奶不僅可以使蛋糕的質(zhì)地變得更細(xì)膩，而且可以改善其味道和色澤。但是，如果家里正好沒有準(zhǔn)備牛奶，是否可以用水來替代牛奶呢？事實(shí)上，這是可行的，水和黃油可以用來替代蛋糕烘焙配方中的牛奶。并且，不會對最終成品的質(zhì)地、味道和顏色產(chǎn)生任何影響。

　　大多數(shù)的蛋糕面糊都需要添加雞蛋、油脂和水，然而你也可以選擇使用一些其他味道的原料來替代這些基本的原料。要注意的是，一旦原料發(fā)生了改變，蛋糕的質(zhì)地也可能會發(fā)生改變。在蛋糕的烘焙食譜中，果汁是可以用來代替水的，但是需要你遵循幾個(gè)小步驟才能確保你烘焙出來的蛋糕是美味、濕潤的。 　　水是所有類型的蛋糕面糊中必不可少的一種原料。水可以滋潤蛋糕面糊，幫助所有的原料粘合在一起，形成面糊的形式。在制作蛋糕面糊的時(shí)候，果汁是可以用來替代水的。果汁一般都帶有特定的味道，所以在添加在蛋糕面糊中時(shí)，也要考慮味道是否與蛋糕的味道相搭配。例如，白色的普通蛋糕可以搭配檸檬汁、橘子汁或者其他的水果汁。檸檬蛋糕面糊可以添加橘子汁、石榴汁或者蔓越莓汁。巧克力蛋糕比較難與果汁相搭配，相對而言，橘子汁或者櫻桃汁要適合一些。 　　你可以在蛋糕面糊中添加一定比例的果汁和水，這樣可以淡化果汁的味道。并且，果汁中含有的糖分較高，味道已經(jīng)很甜，所以烘焙是用一半的水和一半的果汁混合。無論是用果汁直接代替水或者果汁和水的混合物來替代水，分量都應(yīng)該按照配方的要求來添加。但是，在烘焙的過程中，你可能需要適當(dāng)?shù)靥砑右恍╊~外的果汁來滋潤蛋糕。 　　果汁用在基本的原味蛋糕面糊中，烘焙出來味道會非常的強(qiáng)烈。但是，用在香草蛋糕或者巧克力蛋糕中，果汁的味道就會被香草味和巧克力味所蓋住，可能只剩下非常淡的果汁味。如果可以的話，請盡量選擇無糖的果汁或者是鮮榨果汁來控制添加的糖含量，并且要注意添加的分量是否會對蛋糕的質(zhì)地發(fā)生很大的改變。 　　你也可以在蛋糕面糊中添加一些水果味的香料、碎的新鮮果皮或者果肉在其中，這樣都可以補(bǔ)充提升果汁的味道。例如，將橘子皮放在蛋糕面糊中，再搭配橘子汁，就可以創(chuàng)造出濃郁的橘子香味。還可以在草莓蛋糕中，添加一些新鮮草莓和檸檬汁，都可以提升蛋糕的味道。

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