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　　發(fā)酵粉在配方中的比例取決于不少因素，比如和其他材料的組合以及溫度、發(fā)酵時間等，所以下面的比例范圍就顯得相當?shù)拇?，只能作為一種參考。注意，這里再次強調一下，所有的比例都是相對于面粉總重量的比例，并且我們在這里說的是市場上商業(yè)化應用的“發(fā)酵粉面團”，而非傳統(tǒng)的“天然酵母面團”(sourdoughs)。 　　1.新鮮酵母Fresh yeast：0.7-5% 　　2.活性母Active dry yeast：0.3%-2.5% 　　3.速發(fā)酵母Instant yeast：0.2%–2% 　　現(xiàn)在我們來看看下面的烘焙配方： 　　1.500g面粉 　　2.330g水 　　3.45g速發(fā)酵母

有乳糖不耐癥的人，吃黃油也不會引起不適。 　　那么，每天吃一點點黃油，那買一塊豈不是吃不完就要壞掉了?這倒不用擔心，黃油的主要成分是脂肪，微生物不能在上面生存繁殖，烘焙需要注意的就是脂肪的氧化和水解，如果儲存溫度過高或者包裝不嚴，脂肪酸氧化或者水解則可能產(chǎn)生一些揮發(fā)性的酮類和醛類，讓黃油產(chǎn)生難聞的氣味。因此，每次食用時注意吃多少揭開多少包裝，并且之后記得包好再放回冰箱。另外，如果買的量太多，可以將黃油冷凍，等需要吃的時候，記得提前五六個小時放回冷藏室解凍即可。 　　一個AI的總結： 　　butter=黃油=臺灣的奶油=香港的牛油; 　　cream=“奶油”=稀奶油; 　　牛奶經(jīng)過離心，變成cream和脫脂奶;cream再經(jīng)過一系列抽打，就變成butter。 　1. 廚房秤 　　機械或電子的均可，分度值最大到克，能到0.1克更佳，0.01克的只適合稱配料。因為這東西顯然是量程越大，最小分度值也越大的，精度到0.01克的，量程通常不會超過200g機械的不比電子的便宜。 稱這東西，最重要的就是準，要是不準和廢鐵也沒啥區(qū)別。所以不要貪圖便宜，盡量買個至少有品牌的，用之前也建議用標準衡器試試，比如一元硬幣，或者一罐可樂什么的，就是用你知道它本來應該有多重的東西來試試這稱量輕的東西和重的東西誤差各有多大。 　　2. 打蛋器 　　這個有手動和電動兩種，你若是追求烤餅干啥的，手動足矣，若是自認為體力充盈精力無從發(fā)泄，強烈推薦用手動打蛋器打發(fā)蛋

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