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理產(chǎn)生影響。但是，如果你使用了遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出平常分量的食用色素，那么就有可能改變蛋糕面糊的質(zhì)地。這種情況一般也不會(huì)發(fā)生，因?yàn)檎５暮姹菏匙V都不會(huì)需要添加那么多的食用色素。 　　應(yīng)該要選擇哪種食用色素？凝膠狀和膏狀的食用色素比常規(guī)的液體食用色素要更濃，因此能夠賦予蛋糕面糊更加濃烈的色彩。而色彩的種類(lèi)非常的繁多，如果你有特定想要的顏色，那么烘焙多去幾家食品超市或者網(wǎng)上商城找找。一般普通的食品超市不會(huì)有太多種類(lèi)的食用色素，大多都是基本的色彩。 　　什么時(shí)候在面糊中添加食用色素？當(dāng)你需要添加食用色素在蛋糕中時(shí)，烘焙是與蛋糕面糊一起混合均勻。想要色彩更加的均勻，那么在添加后需要不斷地?cái)嚢杳婧钡缴首兙鶆颉Ｓ械娜烁矚g將液體食用色素與干性配料相混合，這樣在制作成面糊的時(shí)候就變得十分的均勻。并且，用這種方式添加食用色素不會(huì)導(dǎo)致面糊過(guò)度地被攪拌。如果你覺(jué)得蛋糕面糊被過(guò)度地?cái)嚢?，可以在放入烤箱烘焙之前先靜置幾分鐘。 烤出漂亮的西點(diǎn)，本身是一件很能讓人有成就感的事情，但如果烤出的點(diǎn)心，因?yàn)槊撃＠щy而導(dǎo)致外觀破損，可就不怎么愉快了。 模具的防粘處理，是做很多西點(diǎn)所需要的一項(xiàng)基本工作，所以在以往的博文里，我沒(méi)有特別的列出來(lái)。但現(xiàn)在很多人都遇到脫模的問(wèn)題，因此也有必要單獨(dú)的提一提了。 無(wú)論我們制作蛋糕、派、土司等西點(diǎn)，多多少少會(huì)需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質(zhì)模具(如麥芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分，所以，需要分別討論。 紙質(zhì)模具一般是一次性的，烤好以后，撕開(kāi)就可以食用，因此不需要做特別的處理。 硅膠模具普遍具有防粘特性。當(dāng)使用具有防粘功能的模具烤西點(diǎn)時(shí)，一般情況下是不需要特別采取防粘措施的，西點(diǎn)烤好后會(huì)很容易和模具分離。但有的時(shí)候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會(huì)在模具上薄薄涂上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們制作瑪?shù)铝盏案獾臅r(shí)候，會(huì)建議在硅膠瑪?shù)铝漳＞呱贤勘狱S油的原因。 如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點(diǎn)之前，就需要對(duì)模具進(jìn)行一下處理了。一般的情況下，可以依據(jù)下面的步驟進(jìn)行： 1、黃油加熱融化成液態(tài)以后，用毛刷蘸黃油，刷在模具內(nèi)壁上（或者直接將軟化的黃油用手涂抹在模具內(nèi)壁上）。 2、在刷了黃油的模具內(nèi)撒上一些干面粉。 3、輕輕搖晃模具，使面粉均勻的粘在模具內(nèi)壁上。 4、倒出多余的面粉，模具就處理好了。 你為脫模煩惱嗎？---模具怎么

　　很多廚師喜歡用海鹽來(lái)制作美味佳肴，因?yàn)槠滹L(fēng)味更濃、質(zhì)地更純、營(yíng)養(yǎng)更加豐富。因此，精明的面包師們也將海鹽納入了烘焙原料中，經(jīng)常用來(lái)烘焙面包和一些甜點(diǎn)。海鹽的純凈度比較高，而普通的食鹽可能會(huì)含有一些化學(xué)成分。另外，海鹽中含有更多對(duì)身體具有好處的礦物質(zhì)，可以提升烘焙食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 　　海鹽的種類(lèi)繁多，但是幾乎全部都是通過(guò)曬干海水中的水分而獲得。食鹽，又稱(chēng)餐桌鹽，是對(duì)人類(lèi)生存最重要的物質(zhì)之一，也是烘焙中最常用的調(diào)味料。鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉，在食鹽中含量為99%，部分地區(qū)所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發(fā)生率。同時(shí)世界大部分地區(qū)的食鹽都通過(guò)添加碘來(lái)預(yù)防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。猶太鹽，顧名思義，是根據(jù)猶太人的飲食習(xí)慣制成的鹽，通常是不含有任何添加劑，被壓成粗片。由于生產(chǎn)方式的不同，海水鹽顆粒一般具有中空的金字塔形狀，而食鹽的密度要比海鹽大。 　　鹽在烘焙中的作用 　　鹽在形成烘焙食品味道的過(guò)程中可以說(shuō)是扮演著最重要的角色。鹽可以提高食物的香味，抑制一些苦味。少量的鹽具有抑制烘焙、促使酵母的繁殖作用。但是面團(tuán)中食鹽用量過(guò)多的話，反而會(huì)抑制酵母的生長(zhǎng)繁殖，而導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵速度減慢。鹽是淀粉酶的活化劑，可促使淀粉水解，增加甜度。鹽可使面包顏色變白且有光澤，使面包組織細(xì)密，蜂窩壁薄而透，從而刺激人的食欲。 　　在烘焙蛋糕中個(gè)，鹽可以使蛋糕的色澤變得更加潔白，同時(shí)還能增強(qiáng)面筋結(jié)構(gòu)，使蛋糕在烘焙中不會(huì)塌陷。鹽還可以增強(qiáng)蛋糕組織的彈性，使產(chǎn)品變得更加的柔軟。另外，鹽還可以一支烘焙的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。 　　選擇什么類(lèi)型的鹽

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