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將面粉放在干凈密閉的容器里,然后將花椒粒用透氣性好的紗布包好,放入容器中。 或者把一張紙放在花椒水里浸泡一下,然后晾干放在面粉上,這樣也可以防止面粉生蟲。 還可以像存放大米一樣先把盛面粉的袋子放置在花椒水中浸泡,晾干后再盛面粉,也能有效防止面粉生蟲。 也可以用密封塑料袋保
7、為什么含有胚芽的全麥面粉不易保存? 小麥胚芽中含有很高的油脂,營養(yǎng)含量高,卻非常容易酸敗。 8、面包粉和高筋粉一樣么? 面包粉含約12%的蛋白質(zhì),高筋粉則應(yīng)在14%以上。 9、 你能說出幾種糖(甜味劑)在烘焙中的作用? ?、僭黾犹鹞逗拖阄?②軟化面筋結(jié)構(gòu)、細(xì)膩組織 ③增加表面色澤 ④保持水分、延長保質(zhì)期 ⑤與油脂混合可做乳化劑、與雞蛋混合可做發(fā)泡劑 ⑥ 是酵母的作用對象 10、自己將砂糖研磨成糖粉時,要添加多少比例的粟粉? 3% 11、在面包制作中,等量的牛奶等于等量的水么?
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