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美味蛋糕 　　巧克力蛋糕 　　意大利蛋白霜在巧克力蛋糕上的造型是在呼應(yīng)名字中的古堡，看上去并無新意。是的，這塊蛋糕無論是撒了可可粉用來裝飾的蛋白霜還是巧克力醬包裹整齊的蛋糕，怎么看都是那么的普通，但聽到高Bigger的名字可以猜到它應(yīng)該是內(nèi)有乾坤。沒錯，有檸檬碎的餅胚中廚師還頗費心思的加入了重磅的波爾多法定產(chǎn)區(qū)2009年份圣芭貝古堡干紅葡萄酒。所以，蛋糕的名字完全來源于這款紅葡萄酒。 　　烘焙美樂單一品種葡萄，帶給這款酒成熟葡萄和梅子的果味和白色花的混合香氣。完美的果香和花香為甜點帶來豐富的層次。美樂的低單寧含量保證了蛋糕口感并不酸澀，豐富的果味也在烘焙的過程中保留了下來，雖然可能會比直接喝酒增加了蛋糕本身的厚重味道。 美味蛋糕 　　干邑糖漿莓果誘惑 　　誘惑紅的鏡面蛋糕表面點綴了金粉糖漿，像蕾絲一樣的白巧克力裝飾出更加嫵媚的出品。殊不知這道甜品實際上是地地道道的溫柔陷阱。餅胚中的蔓越莓干和樹莓、藍(lán)莓讓這塊蛋糕就算切開看都覺得完全是果料豐富的小清新。表面艷紅鎏金的才是這道甜品的玄機所在——干邑糖漿。餅胚中的豐富漿果散發(fā)出的香氣加上表面糖漿中軒尼詩V.O.S.P香草、丁香、桂花的辛香以及酥烤的香氣，再融入餅胚本身的黃油麥香，完全讓人放松警惕。小嘗一口，干邑糖漿回轉(zhuǎn)于舌尖的是不同年齡干邑調(diào)和而成的平衡感和柔滑，回味悠長。干邑糖漿是用軒尼詩V.O.S.P與糖水混合物以1∶4的比例熬制而成，酒精會在熬煮過程中蒸發(fā)掉一部分，但保留下來的也絕不算少。足量的干邑糖漿占到整個蛋糕重量的1/6，所以吃掉一塊蛋糕，你應(yīng)該已經(jīng)開始情緒高漲了。 　　酒還可以這么用

　　c. 在未烘焙的派皮上刷上一層蛋清液，然后放入冰箱冷藏15分鐘后在加入餡料； 　　d. 在派皮上可以撒上一些堅果碎，將其按入派皮中，放入冷箱冷藏15分鐘后在加入餡料； 　　e. 將派皮烘焙5分鐘，然后靜置冷卻15分鐘，在倒入餡料。或者放入350華氏攝氏度的烤箱中烘焙10分鐘，完全冷卻后再倒入餡料； 　　f. 如果打算派皮和餡料一起烘焙的話，一定要等到要放入烤箱的最后一刻，再將餡料倒入派皮中； 　　g. 在烘焙中，將餡餅放在金屬烤盤中烘焙； 　　h. 如果想要派皮底部烘焙的時間更長一點，但是又不影響上面的派皮和餡料的話，可以在上面蓋上一層錫箔紙，防止邊緣太快烤熟。 　　問題三：每次制作檸檬派的時候，中間的蛋白霜都會變得軟塌塌的。剛剛從烤箱出取出來的時候還好，但是過一會，蛋白霜就塌陷了。我想問下，有沒有讓蛋白霜變得蓬松的秘訣？ 　　想要制作完美的檸檬酥皮派，但是可能會有一堆的因素妨礙到你。從攪打蛋清到制作頂料，下面就介紹一些有用的提示，來幫助你制作出蓬松的蛋白霜。 　　首先確保你使用的攪打器、玻璃碗等器具都是潔凈、干燥的，并且蛋清中沒有混入一絲蛋黃，即使一丁點的蛋黃也會影響到蛋白霜膨脹的效果。在蛋清液中加入塔塔粉，可以幫助其變硬，使用起來更好操作。 　　在蛋白攪打出柔軟的峰尖以后，再加入一些白糖，慢慢地進行攪拌，一次加入一湯匙的白糖，慢慢地攪拌可以讓白糖完全溶解在蛋白中。把蛋白霜倒入餡餅盤中時，要確保蛋白霜是熱的。這樣可以幫助烘焙底部的蛋白霜，使其不那么容易溢出烤盤，同時避免周邊派皮經(jīng)過烘焙后收縮。將蛋白霜均勻地倒入烤盤中，一定要在派皮上都抹上蛋白霜，這樣可以避免派皮在烘焙過程中產(chǎn)生收縮。一旦餡餅冷卻下來，就將其儲存在一個密封的容器中，避免接觸空氣中水分，從而導(dǎo)致蛋白酥皮變軟。 　　問題四： 制作水果餡餅時，桃子去皮的烘焙方式是什么？ 　　你可以按照下面幾個步驟來將桃子去皮：首先，你可以將桃子放入一個水煮沸的鍋子中煮30秒，然后取出放入一碗準(zhǔn)備好的冰水中，趁著低溫的狀態(tài)，用小刀將桃子的皮去掉?；蛘撸梢詫⒁槐湃胛⒉t中加熱3-4分鐘，直至煮沸。將桃子放入這杯沸水中1到1分半鐘，再將桃子放入冰水中，用小刀去掉皮。

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