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　　發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)使得酵母后繼無(wú)力。 　　2、面包內(nèi)部組織太干的原因？ 　　水量及油脂添加不足； 　　發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，保濕不夠； 　　攪拌不足，面團(tuán)發(fā)酵不夠； 　　整形時(shí)手粉用得太多。 　　3、為什么面包烤出來(lái)，表面會(huì)太厚太干硬？ 　　爐溫太低，時(shí)間烤太長(zhǎng)； 　　油脂或糖的量太少； 　　面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度；

　　十分有必要!制作點(diǎn)心必須將烤箱預(yù)熱，烤箱預(yù)熱可以保證點(diǎn)心進(jìn)入烤箱內(nèi)已經(jīng)達(dá)到要求溫度(讓餅干表面快速定型，讓蛋糕受熱均勻可以膨脹的更好)，如果不經(jīng)預(yù)熱，曲奇等點(diǎn)心很有可能出現(xiàn)變形或是烤不熟的現(xiàn)象。所以說(shuō)，在烘烤之前，將烤箱預(yù)熱15-20分鐘是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要預(yù)熱的時(shí)間也就越長(zhǎng)。 　　5、為什么制作的杯子蛋糕會(huì)傾斜上升？ 　　杯子蛋糕傾斜上升、曲奇餅干烘烤后沾黏在一起，這都是因?yàn)槟惆阎谱鞯狞c(diǎn)心放的距離太近的緣故。如果將點(diǎn)心放置的過(guò)近，就會(huì)出現(xiàn)烤箱內(nèi)熱氣不便流通、受熱不均的現(xiàn)象。所以就會(huì)出現(xiàn)杯子蛋糕傾斜上升的現(xiàn)象。而對(duì)于曲奇這種經(jīng)過(guò)烘烤會(huì)體積膨脹的餅干來(lái)說(shuō)，如果兩個(gè)餅干擠制過(guò)近，體積膨脹后就有可能出現(xiàn)粘連。相比大烤箱，小烤箱由于容積有限，點(diǎn)心擺放過(guò)近的話，就更有可能出現(xiàn)受熱不均的現(xiàn)象，所以希望各位愛(ài)好者注意一下，甜點(diǎn)間的擺放要注意留有空隙啊。 　　6、點(diǎn)心有的熟了，有的沒(méi)熟是因?yàn)槭裁矗?/P>

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