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小麥淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質(zhì)之后剩下的（無(wú)筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點(diǎn)的主要原料，也是涼皮的原料。 糕粉：又稱鳳片粉，圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因?yàn)槭鞘旆?，所以要冷藏才不?huì)產(chǎn)生油味，多用于制作老婆餅。 麥片：通常是指燕麥片，烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。 裸麥粉：是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與60%-70%其他面粉混合使用，不然面包質(zhì)地會(huì)太緊實(shí)，沉重，口感不佳。

制作思慕雪，烘焙準(zhǔn)確地測(cè)量配料，千萬(wàn)不能用肉眼衡量。營(yíng)養(yǎng)家Willow以及Stephanie表示，人體每天攝入的熱量隨著身高、體重以及運(yùn)動(dòng)量的不同而有所變化?？偟膩?lái)說(shuō)，作為早餐的思慕雪的熱量烘焙控制在300——400卡路里的范圍內(nèi)。 　　纖維 　　纖維對(duì)于烘焙而言是必不可少的。因?yàn)槔w維能讓你長(zhǎng)期處于飽腹?fàn)顟B(tài)，你可以長(zhǎng)時(shí)間不用進(jìn)食。建議每天攝入25克纖維。Willow和Stephanie建議早餐時(shí)烘焙攝入5——10克纖維。下面將舉例說(shuō)明常見(jiàn)的水果所含有的纖維量。1/2杯的藍(lán)莓含有1.8克纖維;1/2杯草莓含有1.5克纖維;1/2杯覆盆子含有4克纖維;1根中型香蕉含有2.3克纖維;1/2個(gè)帶皮蘋果含有2.3克纖維;1個(gè)削皮的奇異果含有2.1克纖維;1/2個(gè)梨子含有2.8克纖維;1個(gè)中等桃子含有2.3克纖維;2杯菠菜含有3克纖維;2杯甘藍(lán)菜含有2.7克纖維;1/4杯牛油果含有2克纖維;1湯匙亞麻籽含有4克纖維。此外，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Elyse表示，除了以上這些蔬果類可以制作烘焙思慕雪，還可以添加瑞士甜菜、芝麻菜或者生菜。 　　蛋白質(zhì) 　　早上攝入足夠的蛋白質(zhì)對(duì)烘焙人士來(lái)說(shuō)也是很重要的。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)需要較長(zhǎng)的時(shí)間消化，它還可以燃燒更多的脂肪。每天攝入60——100克蛋白質(zhì)能消耗15%——25%的人體脂肪。Willow和Stephanie建議每天攝入65克蛋白質(zhì)最適合不過(guò)。一般而言，大多數(shù)人會(huì)選擇酸奶或者牛奶作為思慕雪的主要配料。因?yàn)檫@兩者含有充足的蛋白質(zhì)。

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