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　　很多廚師喜歡用海鹽來制作美味佳肴，因?yàn)槠滹L(fēng)味更濃、質(zhì)地更純、營養(yǎng)更加豐富。因此，精明的面包師們也將海鹽納入了烘焙原料中，經(jīng)常用來烘焙面包和一些甜點(diǎn)。海鹽的純凈度比較高，而普通的食鹽可能會含有一些化學(xué)成分。另外，海鹽中含有更多對身體具有好處的礦物質(zhì)，可以提升烘焙食品的營養(yǎng)價值。 　　海鹽的種類繁多，但是幾乎全部都是通過曬干海水中的水分而獲得。食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烘焙中最常用的調(diào)味料。鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉，在食鹽中含量為99%，部分地區(qū)所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發(fā)生率。同時世界大部分地區(qū)的食鹽都通過添加碘來預(yù)防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。猶太鹽，顧名思義，是根據(jù)猶太人的飲食習(xí)慣制成的鹽，通常是不含有任何添加劑，被壓成粗片。由于生產(chǎn)方式的不同，海水鹽顆粒一般具有中空的金字塔形狀，而食鹽的密度要比海鹽大。 　　鹽在烘焙中的作用 　　鹽在形成烘焙食品味道的過程中可以說是扮演著最重要的角色。鹽可以提高食物的香味，抑制一些苦味。少量的鹽具有抑制烘焙、促使酵母的繁殖作用。但是面團(tuán)中食鹽用量過多的話，反而會抑制酵母的生長繁殖，而導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵速度減慢。鹽是淀粉酶的活化劑，可促使淀粉水解，增加甜度。鹽可使面包顏色變白且有光澤，使面包組織細(xì)密，蜂窩壁薄而透，從而刺激人的食欲。 　　在烘焙蛋糕中個，鹽可以使蛋糕的色澤變得更加潔白，同時還能增強(qiáng)面筋結(jié)構(gòu)，使蛋糕在烘焙中不會塌陷。鹽還可以增強(qiáng)蛋糕組織的彈性，使產(chǎn)品變得更加的柔軟。另外，鹽還可以一支烘焙的生長，延長產(chǎn)品的保鮮期。 　　選擇什么類型的鹽

　8.零脂肪 　　這是一個眾所周知的誤導(dǎo)標(biāo)簽。當(dāng)人們意識到飽和脂肪和反式脂肪的危害后，食品公司的注意力全都轉(zhuǎn)移到零脂肪食品上。問題是這些食品的熱量其實(shí)與全脂食品是一樣的。 　　陶布·迪克斯說，“因?yàn)闃?biāo)簽上寫的是無脂肪，但不意味著你不攝取熱量。食品可能確實(shí)沒有脂肪，但可能添加了糖，無糖產(chǎn)品可能添加脂肪。” 　　所以，要對比脫脂食品熱量與全脂同類食品的熱量。 　　9.低脂 　　食品公司會標(biāo)榜如橄欖油一類的產(chǎn)品脂肪含量低，但使用這個詞匯形容味道而不是成分。 　　“味道可能淡一些，但是你一點(diǎn)熱量也沒少吃，” 陶布·迪克斯說，“低脂這個詞迷惑了消費(fèi)者，了解營養(yǎng)事實(shí)非常重要。” 　　低脂食品的脂肪含量是全脂食品的一半。 　　10.不含麥麩 　　麥麩是谷物中的一種蛋白質(zhì)，對乳糜瀉患者和麩質(zhì)不耐受癥患者有很大危害。 　　無麥麩食品很常見，對于麩質(zhì)不耐受癥患者來說，食用不含麥麩食品非常有益。而對一般人來說，吃這些東西沒什么好處。事實(shí)上，不含麥麩的食品比含麥麩食品的纖維更少。 　　陶布·迪克斯說：“除非你有代謝方面的問題，否則不含麥麩的食品不會讓你減輕體重，也沒有十分必要的好處?！? 　

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