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　　23、可可和巧克力(cocoa& chocolate)是一回事么？ 　　她們的烘焙區(qū)別在于可可中的可可脂含量更低。所以相互替換的時候，注意增減油脂比例。 　　24、可可粉如何替代苦巧克力？ 　　巧克力量×0.625=可可粉量 ;巧克力量-可可粉量÷2=配方中需要添加的油脂量 　　25、苦巧克力如何替換可可粉？ 　　可可粉量×1.6=所需巧克力量 ;巧克力量-可可粉量÷2=配方中需要減少的油脂量 　　26、可可粉中含有淀粉，那么可可粉替換配方面粉是1：1么？ 　　不是的，加入的可可粉量×0.375=需要減少的面粉量 　　27、鹽在烘焙中起什么作用？ 　　鹽太多，發(fā)酵會變慢，用得不夠發(fā)酵就會太快。 　　28、香草豆莢和香草精的替換比例？ 　　1茶匙(2.5-5ml)的香草精替換一跟豆莢。

　　英國圣誕蛋糕是一種水果蛋糕，使用很多水果制作而成。蛋糕通常是在圣誕節(jié)前兩個月制作而成，然后浸泡在白蘭地酒里面。但是，這種圣誕蛋糕的烘焙配方并不是固定的，可以用不同的原料制作出不同形狀的蛋糕，甚至還可以在蛋糕表面淋上一層奶油結(jié)霜。 　　8. 帶有蜜餞的國王蛋糕(Bolo Rei)——葡萄牙 　　帶有蜜餞的國王蛋糕Bolo Rei是葡萄牙一種傳統(tǒng)的圣誕蛋糕，是根據(jù)圣經(jīng)故事中的三個國王的皇冠這個故事制作而成的，蛋糕中間是圓形中空的，然后用蜜餞水果作為珠寶裝飾在上面。這種蛋糕的制作方法從十九世紀的法國就開始制作了。直到1892年，葡萄牙貴族的烘焙原料店加盟烘焙坊——Confeitaria Nacional開張，這種蛋糕就成為了葡萄牙的一種特色食品。這種國王蛋糕一般是在圣誕節(jié)作為早餐來吃。 　　9. 烘焙原料蛋糕(Makowiec)——波蘭 　　波蘭的圣誕節(jié)要吃烘焙原料蛋糕，這種蛋糕卷是用發(fā)酵面團卷上烘焙原料粒而制作成的?；蛘呤菍⒑姹涸狭Ｅc核桃碎混合在一起，然后填充在蛋糕卷里面。烘焙原料粒只有芝麻的四分之一大小，一口咬下去，滿嘴都會咯吱咯吱的作響，瞬間整個味蕾都充滿了堅果般的香味。 　可可粉這種配料很容易被混淆。一些配方稱這種可可粉為無糖可可，一些又稱為可可粉，還有一些配方稱之為天然可可，而另外一些又稱其為堿化可可。那么這些不同的稱呼究竟是怎么回事呢？有何區(qū)別？可可粉與熱可可是否有什么聯(lián)系？跟著小編一起揭開謎底吧！ 　　天然可可粉是如何制成的？ 　　天然可可粉的制作過程和普通的巧克力的制作過程很相似：烘烤發(fā)酵好的可可豆，然后把可可油和巧克力液體提取出來。當巧克力液體烘干處理后，再將其磨成粉，這就是我們所熟知的可可粉。這就是天然的或是稱為常規(guī)的可可粉。 　　如何選購天然的可可粉 　　當購買天然可可粉時，其原料應(yīng)該只有可可，而不會在原料表中提及堿或有堿化處理的標簽，更不會有任何的糖粉。 　　天然可可粉的使用方法 　　天然可可粉有濃烈的巧克力味道，但是也比較苦澀。顏色方面比堿化可可要淡一些。 　　如果配方中沒有烘焙用天然可可粉或堿化可可粉，那就選用前者。作為巧克力的濃縮產(chǎn)品，可可粉常用于需要增加巧克力濃郁味道的配方中，但是它并沒有脂肪、糖類或其他常規(guī)巧克力中含有的成分。天然的可可粉非常適用在布朗尼、軟糖、蛋糕和曲奇的制作當中

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