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　　記得“提拉米蘇”名字的由來(lái)是源于一個(gè)簡(jiǎn)單感人的小故事。 　　提拉米蘇蛋糕體味“帶我走”的深情 　　正值戰(zhàn)亂，一個(gè)意大利士兵要離開(kāi)自己的家，去前線參戰(zhàn)。他的妻子把家里存著的面包、餅干還有奶油、黃油都一股腦兒地打碎拌在一起，作成這種點(diǎn)心給丈夫帶去。TIRAMISU的意大利語(yǔ)意就是“帶我走”。 　巧克力的保管與指標(biāo) 　　巧克力和巧克力制品是一種熱敏性強(qiáng)，不易保存的食品。儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在10-15℃之間，相對(duì)濕度不高于50%。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。 　　打開(kāi)包裝后或沒(méi)有用完的巧克力必須再次密封，放在陰涼干燥處。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲(chǔ)存。 　?。?）感官指標(biāo) 　　色香味：色澤鮮明均勻一致，符合該品種應(yīng)有的色澤;香味純凈，符合該品種應(yīng)有的香氣;口味和順適中。形態(tài)：塊形端正，邊緣整齊，無(wú)缺角裂縫，表面光滑，紋路清晰，大小均勻，薄厚一致。組織：表面有光澤，剖面緊密，無(wú)1毫米以上孔洞，口感細(xì)膩滑潤(rùn)，不糊舌沾口，;包裝: 包裝緊密不松，無(wú)破損，標(biāo)識(shí)與內(nèi)容相符。 　?。?） 重量指標(biāo)

　　有些人對(duì)雜糧面包并不是很感興趣，因?yàn)殡s糧面包通常味道比較強(qiáng)烈、平淡。與散發(fā)著誘人香味的白面包相比，雜糧面包的味道要清淡很多。小麥中含有黑色的單寧酸，所以會(huì)使雜糧面包的質(zhì)地更加厚重，有時(shí)候甚至?xí)兄械目辔丁? 　　如果你正在考慮將雜糧面包加入你的日常飲食中，但是又不是很習(xí)慣它的味道，那么烘焙次可以嘗試全麥面包或者質(zhì)地更輕盈雜糧面包?；蛘?，你也可以在雜糧面包上涂抹上一些水果果醬、堅(jiān)果果醬或者黃油等，可以掩蓋掉雜糧面包的一些苦味，使其口感更佳。雜糧面包還可以切片，然后用來(lái)制作面包布丁。 果糖在自然界存在于果實(shí)之中，也是蜂蜜的主要成分。果葡糖漿是高甜度的淀粉糖，除作為糖源可替代蔗糖用于食品加工外，果葡糖漿還具有蔗糖所不具備的優(yōu)良性能： 　　1.在口感上，越冷越甜。果葡糖漿不僅甜味純正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，因此，用高果糖漿配制的汽水、飲料，入口后給人一種爽神的清涼感。美國(guó)的可口可樂(lè)、百事可樂(lè)及七喜等飲料已改用高果糖漿作為糖源。 　　2.在風(fēng)味上具有不掩蓋性。以高果糖漿作糖源，對(duì)果汁或果肉型飲料的風(fēng)味具有不掩蓋性的特點(diǎn)，可保持果肉色澤鮮艷和果品固有的香味。所以，這一新糖源已成為飲料工業(yè)的理想甜味劑。 　　3.滲透性強(qiáng)，能較快地穿透細(xì)胞組織，有利于抑制食品表面微生物生長(zhǎng)，對(duì)加工果脯、果醬等食品十分有利，不僅能保留果品的風(fēng)味本色，鮮艷而透亮度好，還可防止表面干涸翻砂。 　　4.吸濕保潮性能好。用蔗糖作為糖源制作的糕點(diǎn)，數(shù)天后干涸變形，而利用果葡糖漿作糖源加工的糕點(diǎn)，質(zhì)地松軟，久貯不干，保鮮性能優(yōu)良，可明顯提高產(chǎn)品檔次和延長(zhǎng)貨架保存期。尤其是加工面包，不僅可達(dá)到松軟可口，并能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味

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