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蛋糕 　　除了專業(yè)的烘焙師傅可以不需要照著配方來制作蛋糕外，一般的烘焙新手往往都是一邊看配方一邊按照配方的步驟來制作。但是，有時候他們會發(fā)現(xiàn)嚴格按照烘焙配方制作出來的蛋糕效果不盡如意，變得比較干、不那么的濕潤、軟綿。烘焙出來的蛋糕變干，可能是在制作過程中的一些小錯誤導致的。下面就給大家介紹幾個能夠幫助蛋糕保濕的小貼士。 　　稱量 　　烘焙是一門科學，所以食譜中每一種成分的分量都是需要極其精準的，一旦某種配料的添加量出現(xiàn)偏差，就有可能導致整個烘焙失敗。蛋糕太干的最主要因素就是添加了太多的面粉，所以在稱量面粉的時候要格外的注意。用量杯稱量的時候，要用小烘焙將上面多余的面粉去掉。配方中液體配料添加量太少也會導致烘焙出來的蛋糕變干。不要為了降低配方的脂肪含量，從而去掉配方中的一些含有水分的配料，例如胡蘿卜、油等配料;相反，你可以用蘋果醬、南瓜醬等原料來替代植物油，這樣不僅可以讓蛋糕濕潤，而且還可以減少蛋糕中的脂肪含量。蛋清也可能使蛋糕烘焙出來變得干燥，所以烘焙使用的蛋清分量越少越好。 　　攪拌和倒入過程

　　2. 核桃果醬 　　核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚。核桃樹葉中含有抗生物質，因此也有殺菌的功效。 　　核桃中含有大量的歐米茄3脂肪酸，歐米茄3脂肪酸能夠幫助我們回復正常的心率和血流量，有助于降低死于心血管疾病的風險，能夠改善關節(jié)炎等骨骼問題。每盎司核桃中含有2.5克歐米茄3脂肪酸，是杏仁、開心果和花生中歐米茄3脂肪酸含量的五倍。核桃中所含有的歐米茄3脂肪酸的濃度非常高，但是含有的有益脂肪比較少。兩湯匙的生核桃果醬含有與同等分量的生核桃一樣的歐米茄3脂肪。由于含有的脂肪比例較高，所以不論是核桃還是核桃果醬都非常容易變質，特別是暴露在熱環(huán)境或者空氣中。如果你有留意生活中核桃果醬的用法，就會注意到很少有人用核桃果醬去烤。做好的核桃果醬，烘焙保存在冰箱中。純核桃果醬會有一股濃濃的泥土味和奶油味，同時還可能有著一種刺激的苦味。也許正是因為這樣，所以核桃果醬通常會和一些有甜味的堅果(例如，腰果)搭配在一起做成混合果醬。 　　3. 巴西堅果 　　巴西堅果又稱巴西栗，顆粒比較大、有堅果香味，含有百分之十四的蛋白質，百分之十一的碳水化合物，百分之六十七的脂肪。脂肪中約有百分之二十五是飽和脂肪，百分之四十一是單元不飽和脂肪，百分之三十四是多元不飽和脂肪。在堅果類食品中，巴西栗是飽和脂肪含量最高的堅果，其所含的飽和脂肪甚至比澳洲胡桃更高。巴西堅果一般無任何添加成分，有巴西生堅果制成的。一盎司的巴西堅果(相當于兩湯匙的巴西堅果果醬)含有每日推薦攝入硒含量的10倍。除了巴西堅果，硒含量高的含有海鮮和內(nèi)臟類，但是比巴西堅果中硒的含量要低得多。三盎司煮熟的大比目魚約含有47微克的硒含量，而一盎司的巴西堅果含有544微克硒。巴西堅果除了含有豐富的硒、鎂等礦物質，還含有多種維生素。是當今已知富含有機硒素最高的植物，能夠促進谷胱甘肽的合成。最新研究表明：巴西堅果對于解酒護肝的作用相當明顯。但是，巴西堅果的脂肪含量非常高，如果保存不得當，很容易發(fā)生腐壞。 　　4. 芝麻醬

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