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面包 　　發(fā)酵面包和無酵面包的營養(yǎng)價值是非常相似的。發(fā)酵面包與無酵面包的主要區(qū)別就是含有酵母、發(fā)酵粉或者小蘇打這類的烘焙原料店加盟，這些烘焙原料店加盟在面團中釋放二氧化碳、產生氣泡，使其體積膨脹變大。無酵面包一般都是扁平狀的，通常有點像是一張大餅。烘焙成分中除了烘焙原料店加盟外，兩種面包的其它成分是非常相似的。選擇無酵面包還是發(fā)酵面包，主要還是根據消費者的喜愛來決定的。 　　基本營養(yǎng) 　　普通的白面包用是酵母發(fā)酵而成，每盎司的發(fā)酵面包其中包含75克卡路里熱量、2克蛋白質、14克碳水化合物和至少1克的膳食纖維。用小蘇打發(fā)酵而成的白面包又被稱為愛爾蘭蘇打面包，與酵母發(fā)酵面包的營養(yǎng)成分相似，含有82克卡路里熱量、2克蛋白質、16克碳水化合物和至少1克的膳食纖維。扁平的無鹽無酵面包，又被稱為無酵餅，每盎司無酵餅其中含有112克卡路里熱量、3克蛋白質、23克碳水化合物和1克膳食纖維。每盎司無酵餅僅僅含有1克水，因為質地更干，所以含有的熱量、蛋白質和碳水化合物也比發(fā)酵面包要多。而每盎司的白面包和蘇打面包則含有8-10克的水。 　　其它營養(yǎng)成分

　　可在出爐后未冷卻之前，刷一層融化的黃油，即可有效防止表皮變硬。 　　35、硬皮面包(法式)應該怎樣儲藏？ 　　室溫存放6小時內食用烘焙，除非冷凍，否則不能包裹，否則會使面包表皮變軟，質地會如皮革版難以入口! 　　36、面團有幾種發(fā)酵方法？特點是什么？ 　?、僦苯臃ǎ簳r間短見效快，風味組織沒有后兩種好 　?、诶洳匕l(fā)酵：風味佳;但時間、溫度不好掌握， 容易發(fā)酵過度 　?、壑蟹N法：中種才用冷藏發(fā)酵;制作時間彈性大，酵母用量省，風味組織比直接法好很多，耐儲藏，不易老化!!! 　　古代有“女子無才便是德”的說法，現在這個男女平等的社會，這種說法自然就成了謬論。那么，對于烘焙師來說，烘焙制作技術是硬性的要求，但是烘焙知識的了解則是烘焙師理應必備的軟性素質，只有這樣，在烘焙制作過程中才能隨時掌控制作的過程，避免容易出現的問題，事先考慮好細節(jié)，做好萬全的準備，以不變應萬變！ 首先是識別標簽，大多數干酪都貼有標簽，這樣購買者就能夠確認干酪的真?zhèn)巍５捎诤芏嗌痰?，特別是國外的商店所陳列的干酪已經過商家切割、包裝、稱量和標價，因此顧客并不能看到所有干酪的標簽。如果顧客能夠看到未切割的標簽的整塊干酪，就可以從標簽上找到干酪的名字、廠家及產地的相關信息，從而選擇你想要的或者是習慣的廠家及產地的干酪。 　　其次是配料表，購買干酪前，要查找并確定該種干酪是由哪一種或幾種原料乳制成，確定干酪看起來是新鮮的，根據自己的口味選擇干酪。從外表上看，那些手工制作的干酪一般要比工廠做的干酪粗糙的多。但外皮越粗糙，顏色越自然的干酪可能越有名，并且選擇的干酪內部必須沒有霉菌(除藍紋干酪)、無裂縫或無明顯的變色(如變紅或變灰)。 　　最后，在購買干酪之前應該先品嘗，雖然你品嘗干酪可能是冷藏過的，嘗起來是涼的(這是對品嘗不利的因素，因為在低溫時人的味覺降低)，但是應該仍然能夠品嘗出味道是否太濃、太強烈、太淡或具有你所喜歡的風味。 1858年，托斯卡納糕點師傅Antonio Mattei在意大利普拉多市開設了一家烘焙店，并根據古老的配方制作烘焙兩次、口感酥脆堅硬的意大利餅干Biscotti。他原

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