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椰蓉是椰絲和椰粉制作的,可以增加烘焙食品的口味,又可以裝飾其表面。蓉中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等營養(yǎng)成分。椰蓉有著淡淡的椰子香味,可以增加營養(yǎng)棒的甜味。椰蓉中所含有的脂肪是對(duì)人體有益的健康脂肪,可以幫助肝臟解毒、促進(jìn)消化、增加飽足感。 營養(yǎng)棒2 天然健康營養(yǎng)棒的制作方法 配料: 四分之三杯 紅棗、無花果或李子干(或二分之一杯葡萄干) 四分之一杯 杏仁 四分之一杯 腰果 3-4茶匙 有機(jī)烘焙原料籽 3-4茶匙 亞麻籽 1茶匙 肉桂粉 四分之茶匙 姜粉
雞蛋在烘焙中屬于基礎(chǔ)原料,起到至關(guān)重要的作用。蛋清中的蛋白質(zhì)有助于蛋糕和松餅形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加蛋糕和松餅的風(fēng)味和水分。同時(shí),使干性配料的質(zhì)地變得更加順滑、細(xì)膩,這樣才能烘焙出質(zhì)地細(xì)膩的蛋糕和松餅。蛋糕還可以改善烘焙食品的風(fēng)味和色澤。另外,雞蛋與黃油、白糖一起打發(fā),使空氣進(jìn)入形成氣泡,能夠讓烘焙食品的體積得到膨脹。如果松餅或者蛋糕面糊看起來比較干,烘焙不要再加入雞蛋,因?yàn)榈扒逯械牡鞍踪|(zhì)會(huì)使烘焙食品烤熟后變得更干。相反,如果面糊看起來比較干,應(yīng)該要增加一些液體配料,例如牛奶或者脂肪。 普通的差異性 一般來說,制作蛋糕比制作松餅需要的蛋糕要多,通常是一個(gè)到兩個(gè)雞蛋,具體數(shù)量會(huì)因?yàn)榈案忸愋偷牟煌蟛煌@?,天使蛋糕這樣的海綿蛋糕烘焙配方如果想要蛋糕變得更加的輕盈、蓬松,就要將蛋清打發(fā),甚至有時(shí)候需要打發(fā)六次以上。黃油蛋糕里黃油和糖成分含量高,因此需要加入三個(gè)雞蛋才能平衡脂肪和糖的軟化作用,起到形成結(jié)構(gòu)的作用。不用面粉制作的果仁大蛋糕因?yàn)槿鄙倜娣鄣拿娼顏硇纬傻案饨Y(jié)構(gòu),則需要更多的雞蛋,通常要使用4-6個(gè)全蛋或者蛋清。蛋清中僅僅包含蛋白質(zhì),所以可以讓蛋糕在烘焙中變得干燥、膨脹。全蛋可以幫助形成蛋糕的結(jié)構(gòu),而且其中的脂肪可以增加蛋糕的風(fēng)味、濕度和色澤。大多數(shù)的松餅烘焙配方都是要求使用兩個(gè)雞蛋。一些更健康的松餅配方甚至只需要使用一個(gè)雞蛋,很少有松餅配方中使用三個(gè)雞蛋的。 雞蛋的大小問題
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