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傳說奶油和蛋糕結(jié)婚了,便有了奶油蛋糕,面包從此失戀了,它把對奶油的愛深深藏進(jìn)了心底,于是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統(tǒng)的慶祝甜點,象征著幸福的泡芙被一個一個累積起來,高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。 關(guān)于閃電泡芙的故事 源自法國,風(fēng)靡世界——閃電泡芙是一款非常經(jīng)典的法國小甜點,具有著濃濃的法式浪漫氣息,口味繁多造型多變,琳瑯滿目地陳列在甜品柜中,簡直就是一場小型的巴黎時尚甜品show! 傳說——閃電泡芙因為太過美味,讓吃起來的人們?nèi)滩蛔★w快地吃完,就如同閃電般迅猛;又一說,因為閃電泡芙表面的醬閃光透亮,如同閃電般炫麗,因此而得名。 這種有著濃濃法式浪漫氣息的小甜點早已深深征服了法國人的味蕾,沒有任何一家西點店會沒有它的身影,它已經(jīng)成為了法國人的甜點信仰 形如手指的閃電泡芙,便利細(xì)長的造型,只需手持閃電的一端,一口一口送入嘴中,便可盡享泡芙的美妙滋味,再也不用擔(dān)心傳統(tǒng)泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。 或許越簡單的美食對材料的要求越苛刻。泡芙,被稱為是世界上最安心的甜品,不僅僅是因為其豐富厚實的內(nèi)心,更是因為選材的精心。天然乳脂奶油、法國精品黃油、澳洲鮮奶、韓國幼砂糖,美味源自于對純粹的堅持。 完美的閃電泡芙,秉承法式美食的優(yōu)雅格調(diào),更繼承了宮廷大師們高超的制作工藝,藝術(shù)般修長的精致造型,可使用刀叉優(yōu)雅地分食;最優(yōu)質(zhì)的奶油,裹在更加緊致的外殼里,讓內(nèi)斂的香味無比濃厚而富有沖擊力!食欲和味蕾的雙重享受,它將閃電般地席卷全球,受到甜品控們的狂熱追捧! 其實剛做出來的法棍面包是不那么硬的,應(yīng)該是外脆里嫩。一般我如果餓的話,剛出爐的法棍我能吃一個(是那種標(biāo)準(zhǔn)的長度),否則那么長,一時半會兒是吃不了的。不過法棍如果放時間長了,就會越來越硬。小編曾經(jīng)有半個沒吃了,放了四五天吧,然后...就可以拿著防身了。
而這些配方的類型有什么不同之處呢?答案在于轉(zhuǎn)化糖或增稠劑。含有高脂肪或轉(zhuǎn)化糖能幫助避免焦糖結(jié)晶,也就是說配方中要求制作的是軟焦糖或焦糖醬,它們都含有較多的轉(zhuǎn)化糖或牛奶成分(包括蒸發(fā)的或甜煉乳)、黃油或奶油,它們是需要不斷地攪拌以免烤焦或粘鍋。配方要求在煮的過程中不要攪拌的話,通常最后都會拌入黃油??傊?,對于是否攪拌,根據(jù)不同配方的具體要求來做就好。 要的是溫度而非時間 檢查焦糖是否制作完成有兩個方法:一個是有一雙經(jīng)驗豐富的眼睛,一個是一個質(zhì)量好的溫度計??垦劬ε袛嗟姆椒?,前提是制作糖果身經(jīng)百戰(zhàn),不過即使經(jīng)驗豐富,有時候也不一定準(zhǔn)確,所以這方法不靠譜。所以烘焙的方法是第二個,依靠質(zhì)量好的溫度計。糖果溫度計是最理想的測量工具,因為它加在鍋邊,煮的時候無需觸碰或移動它。雖然鐳射內(nèi)嵌溫度計曾經(jīng)天價地高,但是現(xiàn)在價格就變得很合理,所以最適合用于糖果制作。不過提醒大家,糖果溫度計只能測量表面的溫度,所以它們并不適用于所有的烹飪或烘焙。另外,要確保你的溫度計刻度準(zhǔn)確,否則,哪怕是幾度的誤差也能造成天淵之別。所以準(zhǔn)確地達(dá)到配方中要求的溫度時非常重要的:額外的配料可以改變焦糖所需的溫度。例如,額外地添加黃油能使焦糖變軟,所以此時你需要把溫度調(diào)至比正常所需的溫度稍微高些。 雖然依照配方的要求即可,但是這里也給大家列出相關(guān)參數(shù)供參考: 軟球階段:235~240℉ 中軟球階段:245~250℉(這是軟焦糖的理想溫度范圍) 硬球階段:250~265℉ 軟裂紋階段:270~290℉ 硬裂紋階段:300 to 310℉
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