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火，防止色澤過(guò)深，甚至焦糊。 　?。ǘ┖姹簻囟? 　　在保障產(chǎn)品質(zhì)量的前題下，制品的烘烤應(yīng)在盡可能高溫和短時(shí)間內(nèi)完成，溫度主可以使制品得到較大體積和質(zhì)量。以蛋糕為例，溫度低將會(huì)導(dǎo)致漿料的過(guò)度擴(kuò)張和氣泡的過(guò)度膨脹，使制品氣孔粗大質(zhì)地不佳，而必然會(huì)延長(zhǎng)烘焙時(shí)間，產(chǎn)品會(huì)因水分過(guò)份蒸發(fā)而發(fā)干。溫度過(guò)高制品表面就會(huì)結(jié)殼，甚至烤焦而內(nèi)部仍未熟透、蛋糕頂部突起太高、破裂，這是因?yàn)楸砻娉尚投鴥?nèi)部仍在不斷膨脹的結(jié)果。 　　1.大小與厚度 　　熱能經(jīng)制品傳遞的主要方向是垂直而不是水平的，因此考慮的主要因素是厚度。較厚的制品如溫度太高，表皮形成太快阻止了熱滲透，容易造成烘焙不足，因此要適當(dāng)降低溫度?？偟膩?lái)說(shuō)，大而厚的制品比小而薄的制品選擇的爐溫要要低。 　　2.配料 　　油脂、糖、蛋、水果等配料在高溫下容易烤焦或顏色過(guò)深，含這些配料越豐富溫度應(yīng)越低?！? 　　3.表面裝飾 　　表面有干果、糖、果仁等裝飾性材料溫度要低。 　　4.蒸汽 　　爐內(nèi)如有較多蒸汽存在，則可以容許制品在高一些爐溫下烘烤。（制品越多蒸汽越多） 　　必須指出的是，資料中所有的溫度與時(shí)間僅能供參考，不能照搬，由于不同的烤爐，傳熱性能也不同，制作者城要通過(guò)實(shí)踐摸索出自己的烤爐，烘烤

名。其實(shí)黑森林蛋糕真正的主角，是那鮮美豐富的櫻桃。以前德國(guó)曾出現(xiàn)消費(fèi)者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例。德國(guó)烘焙因此作出了相關(guān)規(guī)定，黑森林蛋糕的鮮奶油部分中，至少得含有80克的櫻桃汁。 　　黑森林櫻桃蛋糕的烘焙次正式記載出現(xiàn)在1934年埃里希·韋貝爾的糕點(diǎn)書(shū)中。在那個(gè)時(shí)代，黑森林蛋糕主要出現(xiàn)在柏林和其他德國(guó)、奧地利、瑞士大城市的高級(jí)糕點(diǎn)店中，此后很快成為德國(guó)最有名和最受歡迎的蛋糕之一，并且聞名世界。 芝士奶味香濃，又富含大量的營(yíng)養(yǎng)，因此經(jīng)常被用來(lái)制作甜點(diǎn)。你可以用芝士制作芝士蛋糕、芝士面包、芝士撻等等香甜可口的烘焙甜點(diǎn)。芝士是一種常見(jiàn)的烘焙原料，可以讓糕點(diǎn)的味道變得更加的絲滑、香濃。經(jīng)常吃芝士的人，一定想知道它對(duì)身體有些什么健康的好處。那么，下面就讓我們來(lái)看看芝士對(duì)身體的健康益處。 　　芝士是全世界應(yīng)用最為廣泛的一種乳制品。芝士的味道香濃、醇正，且營(yíng)養(yǎng)豐富、容易烹制，因此受到大多數(shù)消費(fèi)者的喜愛(ài)?；旧?，芝士就是用牛奶制作而成的，牛奶基本來(lái)源于奶牛、綿羊、水牛、山羊或者駱駝。芝士又名奶酪、干酪，也直譯作起司，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士經(jīng)常用在早餐、午餐和晚餐的制作中，應(yīng)用非常的廣泛，是一種多才多藝的材料。在市場(chǎng)上，有著各種各樣的芝士，其中包括干酪、芝士、奶酪等。奶酪是使用最廣泛，也是最著名的品種。芝士可以用來(lái)制作蛋糕、面包、松餅、三明治、披薩等等美味的點(diǎn)心。芝士的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有大量的卡路里、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣和磷。經(jīng)常吃芝士還可以給身體帶來(lái)一些健康益處，下面就讓我們一起來(lái)看一看吧! 　　1. 芝士營(yíng)養(yǎng)豐富 　　芝士是均衡飲食健康的一個(gè)重要來(lái)源。芝士能夠提供豐富的脂肪和鈣來(lái)源，還含有適量的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物和其它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。芝士是鐵

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