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　　椰子可以與黃油一起制作烘焙甜點(diǎn)，椰子可以增加烘焙甜點(diǎn)的濕度。椰子醬與椰子油不一樣，椰子醬中因?yàn)楹欣w維，會(huì)使點(diǎn)心在烘焙的時(shí)候更穩(wěn)定。雖然椰子油可以應(yīng)用在眾多食譜中，但是并不適用于烘焙質(zhì)地較厚重的食品。 　　關(guān)于椰子醬以及其類型 　　椰子醬中含有新鮮椰子中的果肉和椰油，基本上可以說，椰子醬是通過椰絲打碎成漿狀。 　　對(duì)于那些不喜歡椰子味道的人，你就可以選擇購(gòu)買椰子醬。椰子醬的味道更淡，但是卻含有所有椰子中的脂肪，而且質(zhì)地也是你制作烘焙點(diǎn)心所需要的。在烘焙紙杯蛋糕或者香草蛋糕的時(shí)候，如果你不想要蛋糕中有椰子的味道，那么椰子醬就是完美的選擇。 　　如果你喜歡椰子的味道，那么建議盡量選擇未加工的有機(jī)椰子醬。有機(jī)椰子醬不僅能夠替代黃油，而且口感飽滿，有淡淡的甜味。由于未加工，有機(jī)椰子醬所含有的營(yíng)養(yǎng)要比加工過后的椰子醬高。 　　要記住：優(yōu)先選擇食譜 　　很多食譜都需要軟化的黃油、室溫下的黃油或者是可以直接涂抹的黃油。所以用椰子醬替代黃油的話，對(duì)黃油要求不同，椰子醬的類型要求也有所不同。 　　如果替代軟化的黃油，你首先需要將椰子醬加熱。有幾種方法可以用于加熱椰子醬。你可以用微波爐加熱，或者是用煮烘焙原料店加盟的電爐加熱。大約1-2分鐘，椰子醬就能能夠軟化成液體狀。 　　如果配方中要求使用室溫下的黃油，你只需要使用同等分量的椰汁脂即可。因?yàn)橐俞u不需要冷藏保存，所以一般都是室溫下的。 　　如果配方中要求使用能直接涂抹的黃油，那么小編就教你個(gè)小技巧。因?yàn)檫@種黃油中一般含有一些油分，所以你可以用將椰子醬和椰子油用1：1的比例混合，這樣制作出來的椰子醬質(zhì)地和直接能涂抹的黃油一樣。 　　椰子醬可以用來替代任何需要油和黃油的烘焙點(diǎn)心，例如紙杯蛋糕、瑪芬、蛋糕、薄煎餅、餅干、巧克力棒、慕斯、面包等等。 　　用椰子醬替代椰子油

和膨松度的作用。所以，可見為什么那么多配方中，不是要運(yùn)用雞蛋就是用蛋白，就是這個(gè)原因。而蛋白如此多的屬性，我們能否用其他的物質(zhì)替代呢?是可以的，例如商店里出售的蛋烘焙原料、干蛋白等，但是實(shí)際上，要替代品作出完全一樣的效果是不可能的。所以，在使用蛋白替代物的時(shí)候，主要出于便利和素食的原因。 烘焙中蛋白的替代品 　　不論是為了方便還是飲食限制的原因，知道可以用哪些東西代替很多烘焙配方中的新鮮的蛋清是很有用的。不像整個(gè)雞蛋，蛋清通常是因其某些物理性質(zhì)而被應(yīng)用，而不是他們的味道。這樣，亞麻籽粉就是蛋白的很好的替代品，但它有一個(gè)很特殊的味道，所以當(dāng)你運(yùn)用它替代蛋白時(shí)，你應(yīng)該考慮配方中的配料搭配。 　　便利 　　如果你不需要用許多雞蛋，那么儲(chǔ)存一紙箱雞蛋似乎很浪費(fèi)。幸運(yùn)的是，如果你就是這種情況，而且又喜歡烘焙，那么請(qǐng)放心，商店都可以買到冷凍蛋白和粉末狀蛋白。這些商店里存放的這些商品比鮮雞蛋存放的時(shí)間還要長(zhǎng)，例如粉末雞蛋，有時(shí)可以存放了數(shù)年。同樣地，也不像新鮮的雞蛋那樣，你不必在烘焙前分離粉末或冷凍蛋白。 　　素食選擇 　　許多傳統(tǒng)的烘焙食譜都要使用到乳制品，如果你是一個(gè)素食主義者，那么確實(shí)令人沮喪。要找到素食版本的對(duì)應(yīng)配方是極其困難的，就如嚴(yán)重依賴蛋白來制造出你喜歡的輕盈和膨松的天使蛋糕和蛋白甜餅。然而，對(duì)于要求使用蛋白的其他烘焙配方，可以用1:1的比例將瓊脂粉和水混合。瓊脂，一種海藻的類型，可以在健康食品商店和亞洲超市有賣。打發(fā)這個(gè)混合物可以產(chǎn)生一個(gè)類似蛋白的結(jié)構(gòu)，盡管它不是那么地蓬松。通過反復(fù)交替打發(fā)和冷凍，你就能得到幾分類似的更加膨松的質(zhì)感。 　　注意事項(xiàng)

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