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堅(jiān)果果醬 　　根據(jù)哈佛大學(xué)公共營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的資料顯示“經(jīng)常吃堅(jiān)果的人心臟病發(fā)作的幾率以及死于心臟病的幾率都要比不常吃堅(jiān)果的人要低。”這是對(duì)日常飲食中的堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)認(rèn)可的，鼓勵(lì)大家在日常飲食中添加更多的堅(jiān)果。由高品質(zhì)的堅(jiān)果所制成的果醬是不用添加任何甜味劑或者防腐劑的，本身所含有的營(yíng)養(yǎng)與堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)成分是一樣的。兩大湯匙的堅(jiān)果果醬或種子果醬包含平均190 卡路里熱量和17克的不飽和脂肪（不飽和脂肪是對(duì)心臟有益的健康脂肪）。 　　此外，兩湯匙的堅(jiān)果果醬或者植物種子果醬還含有幾克的蛋白質(zhì)，大約是4克到7 克之間。不同的堅(jiān)果果醬或植物種子果醬所含的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有所區(qū)別，一部分的堅(jiān)果果醬和植物種子果醬還含有維生素和礦物質(zhì)。所有的用堅(jiān)果果醬和植物種子果醬作為添加成分所制作的營(yíng)養(yǎng)豐富的方便零食，都是不含有糖和添加劑的，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)充分。雖然花生醬和杏仁醬是我們大家所熟知的，但是果醬還可以用其它的植物種子或見(jiàn)過(guò)來(lái)制作的果醬。這樣制作出來(lái)的果醬味道、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有所不同，你可以根據(jù)自己的喜愛(ài)和需求來(lái)制作果醬。下面就介紹13種烘焙中很常見(jiàn)的堅(jiān)果果醬和植物種子果醬。 　　1. 腰果 　　腰果的味道稍甜、口感細(xì)滑，有著比較奶油的質(zhì)地。腰果含有較高的熱量，其熱量來(lái)源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。它的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含脂肪高達(dá)47%，蛋白質(zhì)21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。 　　腰果果醬中的脂肪比其它堅(jiān)果果醬的脂肪要少，大約兩湯匙的腰果果醬含有16克的脂肪，而兩湯匙的杏仁果醬中含有18克直翻，兩湯匙的核桃果醬中含有19克脂肪。腰果果醬中所含有的脂肪是單一的不飽和脂肪酸，在堅(jiān)果的不飽和脂肪酸來(lái)源中排烘焙位，其次是夏威夷果含有81%，榛子含有79%和杏仁含有66%。不飽和脂肪酸同樣可以在橄欖油和牛油果中找到，能夠有效地降低高血壓和膽固醇水平。兩湯匙的腰果果醬中含有87%的每日推薦銅攝入量以及一些對(duì)身體健康有利的礦物質(zhì)。市面上一般售賣(mài)的腰果果醬都含有額外添加的油脂(例如，向日葵籽油)，成分表中除了腰果和鹽還會(huì)含有一些其他成分。

　　喝脫脂牛奶的人不會(huì)因?yàn)槊撝鄙倭藸I(yíng)養(yǎng)或基本但重要的蛋白質(zhì)。牛奶含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鎂、維生素A、維生素B12、維生素D和維生素K。我們一生都受益于牛奶。喝牛奶，令我們的骨骼和牙齒更堅(jiān)固，同樣地，對(duì)我們的心臟和眼睛也有益處。這些好處都離不開(kāi)脫脂牛奶。一般來(lái)講，脫脂牛奶含有90卡路里和不到0.5克的脂肪，但它仍將有8克的蛋白質(zhì)。此外，每杯牛奶含有的維他命或營(yíng)養(yǎng)足夠高。所以每天喝一杯或兩杯牛奶便可以補(bǔ)充整個(gè)日常健康飲食所需的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)。 　　真的健康？ 　　我們每個(gè)人一出生烘焙口嘗的就是牛奶，而隨著慢慢長(zhǎng)大，我們又被一次又一次地提醒道牛奶在整個(gè)膳食中起著重要作用。同時(shí)，我們又被時(shí)刻教導(dǎo)說(shuō)高脂的食品對(duì)我們健康不利?；谶@兩種考慮，選擇低脂或脫脂牛奶是合理的不二選擇。 　椰蓉是烘焙常用的輔料，這個(gè)自己也是可以做。自制的椰蓉，本身就有甜味，比買(mǎi)來(lái)的更香些。 　　椰蓉的做法其實(shí)用一句話(huà)就解釋清楚了：椰肉打碎然后烘干。 　　兩種方法：放到鍋?zhàn)永锍锤珊头诺娇鞠淅锖娓伞？傮w來(lái)說(shuō)耗時(shí)都是比較長(zhǎng)的，相對(duì)而言炒干的方法略快些，但是炒的話(huà)一直攪拌挺麻煩的，而烤箱版則要省事得多。 　　材料：椰子1個(gè) 　　1.老椰子敲開(kāi)取椰肉。關(guān)于開(kāi)椰子，如果沒(méi)有榔頭之類(lèi)的工具的話(huà)可以砸開(kāi)； 　　2.如果直接做的話(huà)就把鮮椰肉放到攪拌機(jī)里打； 　　3.另外做椰漿之類(lèi)的飲品時(shí)過(guò)濾出來(lái)的渣也可以再利用，瀝干水分以后就可以用來(lái)做椰蓉； 　　4.得到椰肉碎后，可以直接P

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