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　　加拿大蔓越莓產(chǎn)區(qū)主要分布在魁北克、英屬哥倫比亞二省。 　　智利 　　智利由于其獨(dú)特的地理結(jié)構(gòu)，非常適合各種水果生長(zhǎng)。智利南部盛產(chǎn)蔓越莓，由于其靠近南極地區(qū)，無(wú)污染，受工業(yè)化影響很小。 蔓越莓又稱小紅莓，是一種可以當(dāng)做水果食用的紅色漿果，主要生長(zhǎng)在北半球的涼爽地帶帶酸性泥炭土壤中。蔓越莓酸甜可口，富含大量的抗氧化的多酚類物質(zhì)。由于蔓越莓酸甜爽口的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，是健康飲食的選擇。新鮮的蔓越莓除了能夠直接食用外，還可以被制作成蔓越莓干、蔓越莓醋、蔓越莓醬、蔓越莓汁等形式來(lái)食用。 　　在美國(guó)，大部分的人如果聽(tīng)到蔓越莓，烘焙個(gè)想到的肯定是感恩節(jié)和蔓越莓醬。因?yàn)閺?962年開(kāi)始，美國(guó)家庭感恩節(jié)必備的食品就是火雞加蔓越莓醬。蔓越莓酸甜可口還帶有一點(diǎn)的澀味，被認(rèn)為是火雞肉的烘焙搭檔。除了蔓越莓的口味與火雞肉搭配得當(dāng)，蔓越莓在美國(guó)流行的另一個(gè)原因就是，它是為數(shù)不多的北美水果。因?yàn)槁捷纳L(zhǎng)需要寒冷的氣候和高酸性沙土，世界上只有加拿大部分地區(qū)和美國(guó)北部(麻省，威斯康辛，新澤西，俄岡州和華盛頓五個(gè)州)，以及南美的智利有條件種植蔓越莓。蔓越莓除了用來(lái)制作成蔓越莓醬，還可以制成許多其他的食品，例如蔓越莓汁、蔓越莓干等，都受到廣大消費(fèi)者的歡迎。同時(shí)，蔓越莓的味道還能與其他許多食物相當(dāng)配，例如其他水果、堅(jiān)果、谷物等等。 　　蔓越莓的采摘季節(jié)是秋季，所以如果在這個(gè)季節(jié)購(gòu)買新鮮蔓越莓的話，要盡量挑選顆粒飽滿、質(zhì)地較硬較干的那種。蔓越莓的顏色從淡紅到深紅都有。新鮮的蔓越莓可以放在塑料袋中放入冰箱冷藏保存或者冷凍保存，時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月。在吃之前，要用冷水清洗干凈。也可以在超市購(gòu)買蔓越莓干，營(yíng)養(yǎng)與新鮮蔓越莓是相當(dāng)?shù)?。下面，就介紹幾種新鮮蔓越莓的食用方法。 　　1. 用來(lái)做蔓越莓醬 　　蔓越莓果醬的味道烘焙不要太甜，要突出其自身的酸味，這樣在搭配其他的美味佳肴的時(shí)候才能充分發(fā)揮蔓越莓的口感。蔓越莓醬的制作方法非常的簡(jiǎn)單，你可以在市場(chǎng)或者超市購(gòu)買新鮮的蔓越莓，也可以購(gòu)買冷凍的蔓越莓。準(zhǔn)備12盎司的新鮮或者冷凍的蔓越莓，將一半的蔓越莓放入一個(gè)大碗中，再將剩下的一半蔓越莓放入一個(gè)小的燉鍋中。在燉鍋中加入一杯糖、一個(gè)橘子的橘皮碎和兩湯匙的水或者橘汁，用小火煮。不斷的攪拌，直至蔓越莓變軟，糖充分地溶解，這個(gè)過(guò)程大約需要十分鐘。將火調(diào)到中高或，繼續(xù)煮至蔓越莓果肉破裂，大約需要10分鐘。再將火調(diào)至小火，加入另一個(gè)碗中的蔓越莓。如果你想要甜一些，可以加入更多的糖。或者根據(jù)自己的喜好，加入一些鹽和胡椒粉調(diào)味。等制作好的蔓越莓醬晾涼以后，

　　4.10g鹽 　　這個(gè)方子里，酵母的比例為9%，哇!用我們上面所掌握的情況來(lái)看，這肯定有問(wèn)題了。后來(lái)我們經(jīng)過(guò)求證，確定了這個(gè)45g少了一個(gè)小數(shù)點(diǎn)，應(yīng)該是4.5g(0.9%)才對(duì)。 　　烘焙中鹽應(yīng)用比例 　　鹽在烘焙食譜配方中的比例通常都介于1.5%-2%。 　　記住鹽的比例，也可以讓你在閱讀配方的時(shí)候有一雙火眼金睛。比如當(dāng)你看到有個(gè)方子使用了3%的鹽，那么你就要立刻警惕一下是否自己計(jì)算錯(cuò)了，或者是寫配方的人算錯(cuò)了?或者他/她做不出可口的面包而使用了過(guò)多的鹽來(lái)調(diào)味?或者這個(gè)配方里藏著一個(gè)不傳之秘等你去了解? 　　總而言之，記住這些配方比例并不能讓你無(wú)所不能，但是能讓你了解很多事情，也能讓你在寫自己的烘焙配方時(shí)有個(gè)依據(jù)。 在烘焙蛋糕的時(shí)候，配方中通常會(huì)含有牛奶。牛奶不僅可以使蛋糕的質(zhì)地變得更細(xì)膩，而且可以改善其味道和色澤。但是，如果家里正好沒(méi)有準(zhǔn)備牛奶，是否可以用水來(lái)替代牛奶呢？事實(shí)上，這是可行的，水和黃油可以用來(lái)替代蛋糕烘焙配方中的牛奶。并且，不會(huì)對(duì)最終成品的質(zhì)地、味道和顏色產(chǎn)生任何影響。

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