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　　健康指數(shù)：★★★★★ 　　黑麥面包與全麥面包一樣，是最為健康的面包之一。含有豐富膳食纖維，可以幫助排毒清腸，還能讓人較快產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量，從而有助烘焙。由黑麥制成的面包相對全麥面包還有低糖、高鈣、富含硒的特點。質(zhì)地越粗糙，尤其具有粒狀麥麩的面包越有營養(yǎng)。 　　3、健康面包怎么選 　　正確選擇健康面包的方法是應該遵循“硬、淡、粗”3個原則，但是中國人選面包，普遍還是喜歡“軟、甜、細”。 　　俄羅斯大列巴 　　對于日?？梢再I到的面包，俄羅斯大列巴是，其中脂肪含量非常低，而膳食纖維又很豐富，非常適合平時吃得太好的人。 　　全麥吐司、白吐司

　　但隨著時間的推移，市場的變化，技術含量的提高，現(xiàn)在大型食品廠、大的烘焙企業(yè)，都使用較為先進的自動包餡機、成型機、脫模機等流水式操作烘焙工具。因為它們不但節(jié)約人力資源、降低成本，同時也大大提高了效率。如保鮮柜，據(jù)國內(nèi)行業(yè)專家測試，真正帶有恒溫、保溫、密封裝置的保鮮柜，在(2℃-5℃)中存放植脂奶油蛋糕可保持一周不會變質(zhì)，又如攪拌機，制作植脂奶油蛋糕時，就應該選用專業(yè)，小到大的攪拌機。只有這種才能達到烘焙的要求，才能使產(chǎn)品有烘焙、最有保障的品質(zhì)。 　　當然，在運用西點烘焙工具時，都離不開專業(yè)的技能知識，一個好的技師本身就應該把自身的技能知識了若指掌，同時又能靈活運用，甚至靈活多用。只有完全掌握了烘焙工具的用途、原理，才能更好的運用它，讓它為我們創(chuàng)造更好、更多的烘焙產(chǎn)品，才能最充分發(fā)揮它的用處，提高我們的工作效率和利潤。 　什么是堅果，它是閉果的一個分類，果皮堅硬，內(nèi)含1粒種子，種類很多，平時所吃的花生、核桃等都是堅果類，那么我們該如何正確認識與選購這些堅果呢？ 　　堅果的營養(yǎng)價值

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