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　　隔熱手套是烤箱使用時(shí)必備的物品，將食物送入和取出烤箱時(shí)一定要戴好手套防止?fàn)C傷，特別是夏天衣著較少的時(shí)候，特別要注意取食物時(shí)手臂不要觸碰到烤箱體，取出的烘烤器具也盡量放在小朋友摸不到的地方待涼。如不小心燙傷，立即從冰箱冷凍層取出隨手可得的冷凍物進(jìn)行冰敷處理，可避免起水泡，處理過后可再涂抹防感染藥膏。 　　保養(yǎng) 　　使用完的烤箱，將電源斷開，烤箱門打開，通風(fēng)散熱。清潔烤箱時(shí)不要用鋼絲球類清潔器具，用海綿布沾中性的清潔劑洗刷，油垢特別重的地方，可以使用清除廚房重度油污專用的強(qiáng)力去污劑，來做重點(diǎn)除污。掉落在烤箱底部的焦屑可以用刷子把烤箱內(nèi)的焦屑完全刷清出來?？鞠鋬?nèi)部的加熱管以干布輕輕擦拭。整個(gè)烤箱除了可拆卸的部分外，都不可以用水直接沖洗。 　　預(yù)熱 　　烤箱在烤制食物時(shí)必須預(yù)熱到食譜建議的溫度進(jìn)行恒溫烤制，如蛋糕160度，雞翅220度，批薩180度等，在設(shè)定好溫控開關(guān)后，烤箱開始預(yù)熱，發(fā)熱管熄掉后表示預(yù)熱完成，冬季和夏季因室內(nèi)的溫度不同，需要的時(shí)間都不一樣，所以以發(fā)熱管熄掉為準(zhǔn)，同時(shí)，在預(yù)熱時(shí)大家都沒有注意到打開烤箱門的時(shí)間溫度會損失掉一部分，所以建議預(yù)熱烤箱時(shí)，如蛋糕需要160度來烤制，則烤箱預(yù)熱溫度可設(shè)置高10-20度，將食物放入后再調(diào)回到需要的溫度。 　　溫度 　　不同品牌都會存在一定溫差，甚至同一品牌、不同型號的都會存在溫差，烤的時(shí)候需要不斷觀察烘烤食物的成熟狀況，如一個(gè)8寸蛋糕，需要45分鐘烤程，烤制15分鐘時(shí)蛋糕表面如果已經(jīng)上色，則表示溫度過高，要適當(dāng)調(diào)低溫度或烤程中加蓋錫紙，以免表面烤焦等等。所以除了食譜里給的烘烤時(shí)間和溫度以外，大家還需要根據(jù)自己家里烤箱的實(shí)際控溫狀況來調(diào)節(jié)烤制時(shí)間和溫度，慢慢摸它的脾氣，就會發(fā)現(xiàn)越用越順手了。 　　時(shí)間 　　由于一般家用烤箱的定時(shí)鈕并不是很精確，大家在使用時(shí)會經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，當(dāng)定時(shí)鈴聲響時(shí)開關(guān)往往沒有回到“0”的位置，這就會造成烤制時(shí)間被減少，特別是在烘烤一些焙烤時(shí)間很短的食物，如小餅干之類，事件少了就會不熟，又或者多一分鐘就會糊掉。

1、山梨酸及其鉀鹽 　　山梨酸為無色針狀晶體或白色晶體粉末，無臭或微帶刺激性臭味，耐光耐熱性好，但長期暴露于空氣中則易被氧化變色，難溶于水，故一般使用易溶于水的鉀鹽。山梨酸及其鉀鹽抗菌譜廣，幾乎在所有pH值低于6.0的食品中都可使用，是使用最廣泛的一種酸性防腐劑。山梨酸及其鉀鹽能有效抑制霉菌、酵母菌和好氣性烘焙，但對嫌氣烘焙幾乎無效。其毒性遠(yuǎn)低于其他防腐劑，防腐效果較苯甲酸鈉和丙酸鈣強(qiáng)，但在嚴(yán)重污染的產(chǎn)品中山梨酸及其鉀鹽可能成為微生物的營養(yǎng)源，會促進(jìn)污染。使用限量：面包、糕點(diǎn)及焙烤食品餡料及表面用掛漿產(chǎn)品中按山梨酸的含量計(jì)不高于1g/kg。 　　防腐機(jī)理：山梨酸與微生物霉系統(tǒng)中的巰基結(jié)合，破壞微生物的許多重要的酶，從而抑制微生物生長的功能。此外，它還能烘焙原料店加盟傳遞技能，如細(xì)胞色素C對氧的傳遞，以及細(xì)胞膜表面的能量傳遞，從而抑制微生物的增殖，達(dá)到防腐的目的。 　　2、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽 　　丙酸為無色油狀澄清液體，具特異臭味，略帶辛辣的刺激性油酸敗味。丙酸鈉鹽、鈣鹽為為白色粉末，水溶性好，對光和熱穩(wěn)定，氣味類似丙酸。丙酸及丙酸鹽均很易為人體吸收，并參與人體的正常代謝過程，無危害作用，但抗菌作用沒有山梨酸類和苯甲酸類強(qiáng)。丙酸及鹽類有良好的防霉效果，對烘焙抑制作用較小，對酵母無抑制作用，故常用于糕點(diǎn)、面包和乳酪中。鈣鹽不能與膨松劑碳酸氫鈉一起使用會生成不溶性鹽類降低CO2的產(chǎn)生，鈉鹽的堿性會延緩面團(tuán)的發(fā)酵，故西點(diǎn)中常用丙酸鈉，而面包中常用丙酸鈣。使用限量：面包及糕點(diǎn)產(chǎn)品中按丙酸的含量計(jì)不高于2.5g/kg。 　　防腐機(jī)理：丙酸及其鈉鹽、鈣鹽是酸型防腐劑，起防腐作用的主要是未離解的丙酸。丙酸是一元羧酸，它是抑制微生物合成β-丙氨酸而起到抗菌作用。 　　3、脫氫乙酸及其鈉鹽(脫氫醋酸及其鈉鹽) 　　脫氫乙酸為無色至白色針狀或片狀結(jié)晶，或?yàn)榘咨w粉末，弱酸味，難溶于水，在光直射下變黃，酸性強(qiáng)對腐敗菌、霉菌、酵母菌抑菌效果大，但對中性食品基本無效。脫氫乙酸鈉為白色晶體，帶有乙酸氣味，易溶于水，故常用鈉鹽。脫氫乙酸鈉抗菌范圍廣，對引起腐敗變質(zhì)的烘焙、酵母菌、霉菌等均有抑制作用，抑制作用比較穩(wěn)定，當(dāng)pH值小于9時(shí)效果烘焙，不容易在加工過程中受熱分解。目前廣泛用于肉類、腐乳、醬油、醬菜、果汁、月餅、面包、蛋糕、淀粉制品等的防腐保鮮。使用限量：面包、糕點(diǎn)及焙烤食品餡料及表面用掛漿產(chǎn)品中按山梨酸的含量計(jì)不高于0.5g/kg。

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