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能否合自己的需要)。 　　枧水放多少合適？ 　　枧水與餅皮回油沒有直接關(guān)系，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關(guān)。搓皮時(shí)，一定要接配方標(biāo)準(zhǔn)加入枧水，如果枧水過多會(huì)使成品色澤發(fā)暗，易焦黑。烘烤后易霉變，影響回油。枧水放得少，烘烤時(shí)餅皮難上色，熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)，點(diǎn)子分有少許皺紋，餅的底部皮色變白，有砂眼影響外觀。 　　枧水的濃度不能太高也不能太低，枧水的濃度越低放得就越多，里面的水分就越多，影響制品品質(zhì).枧水的濃度太高，出來的制品顏色太深。 　不管你是直接吃還是用來制作甜品，烤過的堅(jiān)果總是比沒烤過的味道更好?？具^的堅(jiān)果帶有酥脆的口感,堅(jiān)果味道更加濃郁，而生的堅(jiān)果總是帶有一股青味。烤榛子之所以特別好吃是因?yàn)榭局七^程讓榛子口感更好，帶出了里面特有的油分。另外，烤過的榛子更加容易剝皮。榛子的外皮比其他堅(jiān)果的外皮都要硬，這就是去皮的榛子比沒去皮的榛子要貴的原因。幾乎所有的榛子甜點(diǎn)配方都要求用去皮的榛子，因?yàn)檫@樣做出來的成品就不會(huì)有棕色的皮，更加好看，也更加好吃。當(dāng)然，使用帶皮的榛子制作速發(fā)面包或曲奇也沒什么影響。下面我們學(xué)習(xí)一下如何給榛子去皮。 　　如何烤榛子：將烤爐預(yù)熱到121℃。把榛子均勻倒到鋪了錫紙的大烤盤里，烤制30到35分鐘，每10分鐘左右翻一下，直至榛子呈金黃色。此時(shí)，外皮應(yīng)該是很松動(dòng)易剝的。 　　取出一顆榛子，冷卻后將它掰開，烤熟了的榛子顏色比較均勻。沒烤熟的榛子中間部分會(huì)出現(xiàn)白色或淺色的圈圈，那就要再烤5到10分鐘。使用或儲(chǔ)藏之前要完全冷卻。 　　長(zhǎng)時(shí)間低溫烘烤可以讓榛子烤得更加徹底。這樣就不會(huì)出現(xiàn)外層烤焦，里面不熟的現(xiàn)象。延長(zhǎng)烘焙時(shí)間還可以讓外皮更加松動(dòng)，便于剝皮。 　　如何去皮：烤榛子的過程中，水和油會(huì)從果仁里流出來,使果仁跟表皮松開。要把外皮完全剝掉的話，就把烤堅(jiān)果放到大洗碗巾上面，用力搓挪，外皮就會(huì)卡在毛巾上，重復(fù)幾次這個(gè)過程，就可以將外皮去干凈。 花式小蛋糕是一種正方形的小蛋糕，通常用水果或者巧克力點(diǎn)綴裝飾。這是一款經(jīng)典的法式甜點(diǎn)，與法國(guó)人天性中的浪漫不謀而合，因此法國(guó)人對(duì)花式小蛋糕有著一種特殊的偏愛。 琳瑯滿目的花

如果你想在德國(guó)巧克力蛋糕中添加一些堅(jiān)果，例如添加一些山核桃在蛋糕的糖霜中，可以平衡下糖霜的甜味。你也可以添加一些含有焦糖的水果在糖霜中，例如草莓或者桃子。另外，還可以在蛋糕面糊中混入一些椰子薄片。 早餐吃吐司不忘涂上一層奶油？或是喜歡將熱騰騰的馬鈴薯切開，加入一塊人造奶油？甚至烤肉時(shí)，不忘在肉片上刷上一層厚厚的奶油？但是，你知道愛吃的奶油安全嗎？又有什幺危險(xiǎn)添加物？曾經(jīng)爆發(fā)使用棉籽油制成乳瑪琳奶油的食安風(fēng)波，現(xiàn)在不妨認(rèn)清奶油的真面目，才不致誤食危害心血管疾病等健康。 　　受到西方飲食影響，有愈來愈多的人喜愛吃奶油，但是，有些人長(zhǎng)期下來卻衍生包括高血壓、高血脂、心藏病、中風(fēng)、過敏、免疫力下降、肥胖等問題。到底奶油應(yīng)該怎幺挑選？怎樣才能吃出健康？ 　　健康吃奶油先辨人造奶油Vs.天然奶油 　　大家熟知且愛吃的奶油分為兩種，一是人造奶油、二是天然奶油，以下分別就其組成方式、成份進(jìn)行比較，并應(yīng)該特別注意隱藏其中的健康地雷。 　　人造奶油為植物性奶油又或稱之為酥油含人工反式脂肪酸 　　人造奶油大多是用植物性油脂制造，而不是用純牛奶制成，除此之外更透過復(fù)雜的混合油脂、色素、香料、防腐劑等添加物混合成，幾乎不含任何牛乳成分。由于大部份植物油在室溫下為液態(tài)，于是將其氫化后再調(diào)和成固態(tài)奶油，色澤來自食用色素，奶香風(fēng)味則來自人工香料，都不是天然成份。此外，人造奶油在加工油脂過程中，會(huì)產(chǎn)生人工反式脂肪酸，這就是健康的一大殺手！ 　　人工反式脂肪不易代謝恐增冠狀動(dòng)脈心臟病機(jī)率 　　人工反式脂肪不易被人體代謝，會(huì)增加罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率，還會(huì)使壞的低密度脂蛋白膽固醇上升，使好的高密度脂蛋白膽固醇下降，有研究指出每天攝取5克的反式脂肪，心臟病的發(fā)病機(jī)率就會(huì)增加25%，不可輕忽。 　　

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