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　　4、溫度計(jì) 　　專(zhuān)營(yíng)店里能買(mǎi)到食用電子溫度計(jì)，它利用的是溫敏元件，跟電子秤類(lèi)似，通過(guò)元件的電流會(huì)隨著溫度的變化而變化。但是對(duì)于家庭烘焙來(lái)說(shuō)，不需要這樣專(zhuān)業(yè)的用具，只要利用烤箱上的溫度控制功能就可以了。它其實(shí)也是一個(gè)類(lèi)似的溫敏元件，當(dāng)加熱管把溫度加熱到烘焙溫度的時(shí)候，電路就會(huì)自動(dòng)斷開(kāi)，停止加熱，而當(dāng)溫度降低到一定范圍，又會(huì)自動(dòng)接通電路開(kāi)始加熱，如此循環(huán)。需要注意的是要看清配方里寫(xiě)的時(shí)華氏度還是攝氏度，要做好換算。 許多水果都能制成果醬，如蘋(píng)果、梨、桃、杏等。制作方法都比較類(lèi)似。下面小編就給大家講解一下制作果醬時(shí)六個(gè)需要注意事項(xiàng)。 　　1、注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核后為準(zhǔn)。 　　2、一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖），糖量可適當(dāng)增減，糖可以使果醬濃稠，并且糖是很好的防腐劑，過(guò)少的使用糖會(huì)使保質(zhì)期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質(zhì)6個(gè)月以上。如果是含水量少的水果如蘋(píng)果、梨等可加少半份水。 　　3、煮果醬的鍋烘焙是耐酸的，像藍(lán)莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮。 　　4、注意煮時(shí)不停攪拌，烘焙用木勺。 　　5、盛果醬的容器烘焙選用玻璃的，并且事先要用開(kāi)水煮5-10分鐘消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭)。 　　6、做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫后瓶口朝上（這樣可防止空氣進(jìn)入使瓶?jī)?nèi)真空），烘焙冰箱冷藏存放。 　一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無(wú)坑疤，在燈光照射下，還會(huì)泛著光澤，餅身的下緣還會(huì)因?yàn)楹婵境霈F(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙，這，才是完美的馬卡龍。馬卡龍的口感之所以吸引人，在于完全無(wú)法將外型與口感作聯(lián)想，當(dāng)咬下口的剎那，有立刻被征服的感覺(jué)，是驚喜、還說(shuō)不出為什么，必須要回過(guò)神來(lái)，再咬一口，才有思緒可以思考，這連連而來(lái)的驚艷口感到底是什么。完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續(xù)是又軟又綿密還稍微帶點(diǎn)黏牙的內(nèi)層，這樣外酥內(nèi)軟的迷人滋味，不得不說(shuō)，馬卡龍還真是別致。馬卡龍到底流傳多久?這個(gè)問(wèn)題好難回答，不過(guò)流傳至今，或許各個(gè)地方所做出來(lái)的馬卡龍樣子有些不同，口味又豐富多變，但烘焙不變的就是完美的馬卡龍是需要用心來(lái)做的。 　　馬卡龍的制作難度，震懾了每一位工作人員，稍不留意就失敗，以為看不出來(lái)的小問(wèn)題，在烤焙后還是失敗，一連串的失敗、失敗、失敗，，不是因?yàn)楹姹赫叱潭炔粔?，而是因?yàn)閶少F的馬卡龍實(shí)在太挑剔，沒(méi)有十全十美的過(guò)程它不輕易出現(xiàn)。所以，如果你準(zhǔn)備好接受挫折，如果你喜歡挑戰(zhàn)高級(jí)烘焙，王森甜品培訓(xùn)學(xué)校孫安廷老師幫你開(kāi)了條快捷方式，不過(guò)，所有成功的要訣你得記熟、所有失敗的問(wèn)題也要看仔細(xì)，這樣，當(dāng)你成功的烤出完美馬卡龍后，相信你會(huì)擁有比制作出其他點(diǎn)心還要多的成就感。 　　看起來(lái)漂亮的馬卡龍，雖沒(méi)有復(fù)雜的外形，但制作材料可不是隨便就可以拿來(lái)使用，只看到材料表一定覺(jué)得「材料沒(méi)什么特別嘛!」不過(guò)，仔細(xì)看一下解說(shuō)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不花點(diǎn)功夫，所制作出來(lái)的馬卡龍一定不美觀(guān)。而除了材料以外，器具也馬虎不得，想偷懶不用或者找替代品，那就跟成功無(wú)緣了!所以，仔細(xì)看好每種材料與器具的功能和不得不用的原因，這樣你的馬卡龍才有可能美美的。 　　首先，從材料說(shuō)起，馬卡龍的主要原料有糖粉，杏仁粉，蛋白。其中，糖粉烘焙使用純糖粉(無(wú)淀粉添加)，杏仁粉是由大杏仁直接磨成粉而得，呈現(xiàn)微黃微濕的顆粒狀，千萬(wàn)不要買(mǎi)純白色的杏仁口味的粉末哦，那種不是做馬卡龍用的～～通常，自己打磨的杏仁粉油性太大，不建議自己打。

　　6. 如果烤箱有單獨(dú)加熱底部和頂部烤架的功能，不要立即將兩者都打開(kāi)，首先要使用底部烤架，然后中途打開(kāi)頂部加熱開(kāi)關(guān)使受熱均勻。 　　7. 除了個(gè)別的片狀面包外，一般面包烘焙好要12-20分鐘，因此如果面包在這個(gè)時(shí)間后還沒(méi)有足夠上色的話(huà)，你可以將溫度稍微調(diào)高，但是一定要密切關(guān)注著以免烤焦。 　　8. 在烘焙之后，立即趁熱刷一點(diǎn)黃油到面包上，然后用廚房布蓋上以保持面包的水分和柔軟性。 小麥和面包最早要追溯到西亞，公元前8000~7000年左右，肥沃的伊朗西南部到Anatolia高原到黎巴嫩山麓集結(jié)的地域，開(kāi)始種植小麥。不僅是小麥，大麥和黑麥也是在這一區(qū)域發(fā)源，一開(kāi)始只是采集野生的麥種，后來(lái)漸漸進(jìn)入栽培，不斷孕育，到了公元前6500年，就已經(jīng)形成了一定程度的栽培技術(shù)。但當(dāng)時(shí)，還沒(méi)有做面包的技術(shù)，小麥拿下來(lái)就直接做得類(lèi)似像粥一樣食用。 　　小麥文化在傳入古埃及的進(jìn)程中，發(fā)酵面包的文化也隨之傳播，偶然將小麥粉捏成面團(tuán)，在炎熱的氣候里發(fā)酵，形成野生酵母，簡(jiǎn)直像個(gè)奇跡。面包漸漸成為古埃及人日常食用，饋贈(zèng)親友，交換勞動(dòng)力的一種必需品。 　　接著面包繼續(xù)傳播，傳到了希臘，在古老的文獻(xiàn)上，面包有兩種制作方法，原料在小麥以外，還增加了大麥，燕麥，黍米等，輔料也多了蜂蜜，奶油，雞蛋，橄欖油，干果等東西。此時(shí)的烤窯也經(jīng)過(guò)改進(jìn)，這個(gè)階段開(kāi)始出現(xiàn)了專(zhuān)職做面包的人。 　　多虧了青銅器的出現(xiàn)，搗面粉的臼，用牛犁地的鋤子也漸漸普及，讓人從做面包這種重體力中解放出來(lái)。 　　到公元前300年，羅馬人開(kāi)始雇傭希臘的面包職人為他們做面包，單單羅馬市內(nèi)就出現(xiàn)了254間面包房，還有面包學(xué)校和國(guó)營(yíng)面包工廠(chǎng)，技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了生產(chǎn)力的飛躍，面包成為一般市民也能獲得的主食，然后經(jīng)歷了羅馬的侵略文化，將面包向西歐拓展開(kāi)去。 　　借著歷史和當(dāng)?shù)丨h(huán)境可以種植的農(nóng)作物等原因，面包的技術(shù)不斷進(jìn)步，各地也有了比較明顯地域性的區(qū)別。 　這么說(shuō)吧，首先烘焙原料店加盟是飲品，屬于食物范疇!所以食材的品質(zhì)和新鮮度很重要!烘焙原料店加盟生豆的品質(zhì)和新鮮度占了大約60%。 　　再來(lái)是烘焙，烘焙原料店加盟的烘焙是一個(gè)技術(shù)活，如何掌握火候，把烘焙原料店加盟的酸甜感烘出來(lái)，或者根據(jù)顧客的口味去調(diào)整烘焙原料店加盟的烘焙方式，比如顧客不喜歡酸，那要烘得甜一

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