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　　2、（疑似）烤制過程中溫度不準(zhǔn)。已購置烤箱用溫度計(jì)來解決。大家可以根據(jù)預(yù)算來看看有沒有在這兩個(gè)方面有改進(jìn)的選擇。 　　食譜的話，有買過兩本做茶點(diǎn)的書但是都沒翻過。所有作品都是基于下廚房的菜譜做的。對于這種每個(gè)人口味都不一樣的東西，還是在有互動(dòng)有評價(jià)的社區(qū)比較好。每個(gè)菜譜看看下面的評論，再看看別人做出來是什么樣的，對于能不能按口味調(diào)整用品用量、如果失敗有沒有人和你碰到一樣的問題、是什么原因引起的，就很有數(shù)了。 　　作為新手，不需要用太復(fù)雜的模具和材料，從簡單到進(jìn)階的大致順序是蛋撻-餅干-麥芬-戚風(fēng)，成功做過戚風(fēng)之后再嘗試更多種類和口味基本上心里就有底啦。 　雖說廣式月餅風(fēng)味獨(dú)特，傳承悠久，在市場中享有較高的聲譽(yù)，可是仍有部分消費(fèi)者片面認(rèn)為港澳月餅比廣式月餅更勝一籌?！叭魏萎a(chǎn)品都有不同檔次，內(nèi)地也能做出好月餅?！眱?nèi)地月餅廠商近些年也在月餅生產(chǎn)工藝配方上不斷改進(jìn)、提高，進(jìn)一步迎合市場需求。 　　當(dāng)下，低糖低脂食品成了許多消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，而廣式月餅卻以重油重糖而聞名。在前些年先后推出相比于蓮蓉月餅而言低糖低油的冰皮月餅、水果月餅后，近年來有月餅廠推出了脫脂月餅。即是將花生油脫脂，去掉其中約60%至70%的脂肪后，再用來制作月餅。“雖然用油的比例沒有改變，但油中的脂肪含量明顯下降，這樣的月餅入口就沒那么油膩了?！? 　　而集營養(yǎng)和美食為一體的五仁月餅，在制作上卻非?！榜尜F”。“五仁入口要有油潤感，硬中有軟，就需要很好的把握含油量?！庇媚壳暗陌灆C(jī)包五仁月餅容易出現(xiàn)控油不準(zhǔn)，濾油過多的情況。因此，還是有月餅廠采用全手工制作的傳統(tǒng)工藝。手工包餅?zāi)軌驕?zhǔn)確地把握餡料的控油，產(chǎn)出的五仁月餅皮更加柔軟，餡更加結(jié)實(shí)，口感更富層次。 　　傳統(tǒng)的廣式月餅是中秋節(jié)不可或缺的文化元素和美食代表，廣式月餅在一代代月餅人的傳承和改進(jìn)中，不斷獲得新生的力量，精彩贏取市場。 　以法式黃油為代表的發(fā)酵黃油同一般的黃油在制作方法上會(huì)有一點(diǎn)不同，不僅僅是使用簡單的水油分離的方法將鮮奶中的油脂濃縮提取，并且會(huì)使用發(fā)酵工藝。 　　那么具體的操作方法是怎么樣的呢？普通黃油和發(fā)酵黃油都是先要從鮮奶中獲得乳脂濃縮成(稀)奶油。在獲得(稀)奶油后，普通P黃油會(huì)進(jìn)一步濃縮，將乳脂含量提升到80%以上。不過制作發(fā)酵黃油，需要將(稀)奶油發(fā)酵，因此如果你去看普通黃油的外包裝，它會(huì)告訴你使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中寫明使用酵母的，基本就是發(fā)酵黃油。 　　經(jīng)過酵母的發(fā)酵可以使黃油的乳脂產(chǎn)生一種奇特的酸味，不像某些品種芝士一樣的酸臭味，這種酸味更像酸奶的味道，非常清淡并帶有奶香。不過這樣的解釋依舊是有些抽象的，那么我們就從一些具體的角度來對比區(qū)分發(fā)酵黃油和普通黃油。 　　黃油色澤對比 　　顏色上，發(fā)酵黃油黃油和普通黃油的顏色，用最簡單的話來說就是：發(fā)酵黃油的顏色是類似香草冰激凌的奶白色，而普通黃油的顏色要更黃，接近檸檬冰激凌的顏色。 　　黃油顏色的對比，大家可以感受下顏色上的區(qū)別：上圖為發(fā)酵黃油 　　廚房里的兩塊黃油：普通黃油(左)、發(fā)酵黃油(右) 　　黃油質(zhì)地對比

　　雖然你的婚禮主題就大致決定了所要選擇的婚禮蛋糕的類型，但是有可能這樣的婚禮蛋糕并不是十分的讓你滿意。當(dāng)選擇婚禮蛋糕的時(shí)候，建議多閱讀一些婚禮蛋糕的資料。例如，閱讀一些具有特色的婚禮蛋糕雜志;在網(wǎng)上尋找婚禮蛋糕的主題;去蛋糕店中去參考一些具有特色的糕點(diǎn)師傅的婚禮蛋糕樣品;可以翻看家族里的婚禮照片來尋找一些關(guān)于婚禮蛋糕的靈感。 　　3. 婚禮蛋糕的創(chuàng)作靈感 　　你可以根據(jù)你在婚禮上穿的禮服或者是婚禮場地整體布局、婚禮的主題等方面來尋找婚禮蛋糕的靈感。或者你也咨詢你的婚禮蛋糕創(chuàng)作師傅，在制作之前，先讓蛋糕制作師傅提前給你一些想法作為參考。 　　4. 避免使用一些容易過敏的原材料 　　在制作婚禮蛋糕之前，一定要考慮有些客人可能對某些蛋糕的原材料出現(xiàn)過敏的癥狀。雖然你不能滿足每一個(gè)客人，但是要盡量避免客人出現(xiàn)過敏。對于一些容易過敏的堅(jiān)果、小杏仁等常見的過敏源，你可以在了解來賓的一些情況后，盡量避免選擇。 　　5. 根據(jù)預(yù)算來做決定 　　一旦你考慮好了想要什么風(fēng)格、什么樣式的蛋糕，接下來你就需要算一算蛋糕大概需要花多少錢。事實(shí)上，你可以先在網(wǎng)上和市場搜索相關(guān)婚禮蛋糕的價(jià)格，心里有個(gè)大概的價(jià)位。然后，在選定好糕點(diǎn)師傅以后，詢問了報(bào)價(jià)可以適當(dāng)?shù)囊笠恍┱劭邸? 　　6. 婚禮蛋糕的運(yùn)輸 　　婚禮蛋糕制作出來以后，也需要考慮運(yùn)輸?shù)膯栴}。特別是對于大型的多層次的婚禮蛋糕，運(yùn)輸就是一個(gè)非常大的問題。必須提前聯(lián)系好大卡車來運(yùn)輸，如果是酒店定制的蛋糕，那么就不需要擔(dān)心運(yùn)輸?shù)膯栴}?；蛘?，也可以將多層次的婚禮蛋糕分成幾部分運(yùn)輸，然后再婚禮現(xiàn)場再重新組合好。 　　7. 寫下你對婚禮蛋糕的計(jì)劃 　　一旦你決定了你最喜歡烘焙師的哪個(gè)婚禮蛋糕，你就可以帶上自己的主意去和烘焙師討論。向烘焙師詢問下你要求制作的婚禮蛋糕的難度、可能性以及預(yù)算。不過，首先你要決定好哪種蛋糕是你想要制作的，而且了解到哪個(gè)烘焙師有可能能夠滿足你的這些要求。告訴烘焙師蛋糕是供多少個(gè)人食用的，來賓越多，蛋糕就需要越大。烘焙師應(yīng)該非常清楚你的預(yù)算，如果某些地方的預(yù)算太高，烘焙師是可以建議你做一些你預(yù)算內(nèi)的調(diào)整的。

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