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　　1.雞蛋是整個下去還是打散下去。有沒有區(qū)別？ 　　做蛋糕的話筋度要低，所以要減少揉面次數(shù)，理論上可以稍微把雞蛋打散一點(diǎn)再加入。但是因為用的應(yīng)該是低粉，所以差別不會很大。但是如果是做challah面包的話，順序就有點(diǎn)講究了，應(yīng)該先用面粉、水、酵母混合，不要過分?jǐn)嚢瑁屍鋋utolyse，然后再加蛋。 　　2. 鹽該加在蛋里還是面粉里？ 　　鹽要作用于面粉中的酶，必須得有水才行。對于做蛋糕來說，你鹽直接進(jìn)干面粉，要開始生效也要等到雞蛋和水加入以后，這和你把鹽打入雞蛋再加入干面粉是一樣的。但是做面包就不一樣了。普遍的辦法是先把除了鹽以外的材料混合，攪拌出筋，再往已經(jīng)出筋的面團(tuán)里加鹽。這樣可以加速面筋形成。 　提拉米蘇在意大利，它的口碑遠(yuǎn)超過起司蛋糕。其實(shí)更吸引我的，是它在意大利文中的含義“帶我走”，看到這三個字，你會不會有一點(diǎn)點(diǎn)心悸的感覺？ 　　提拉米蘇是一種意大利式的甜品，由鮮奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油制品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴里香、滑、甜、膩，柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略略有一點(diǎn)點(diǎn)不著邊際的苦澀。粹的奶油黃上灑滿可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。 　　沒有香蕉船般五彩艷麗，也不想芝士蛋糕般獨(dú)色單調(diào)，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴里，涼得來不冰冷，口腔中頓感清爽，鮮奶油所特有粘滑稠稠地包容著唇、舌、齒，徐徐咽下，那股溫柔甜蜜便會肆意地在全身每一處洋溢。 　　提拉米蘇蛋糕制作方法

　　普通黃油乳脂糖霜 　　這種糖霜如果太稀主要是因為加入了過多的水，可以添加一點(diǎn)細(xì)砂糖來補(bǔ)救。加一點(diǎn)玉米淀粉也可以，但是如果超過5g的話，糖霜就會有很濃的淀粉味。加入酸奶油的糖霜比黃油制作出來的糖霜更加柔軟順滑，多余的糖分也會增加糖霜的稠度。 　　蛋白糖霜 　　如果蛋白糖霜有點(diǎn)稀，可以倒入少許蛋清粉或白砂糖。但是如果糖霜太稀，烘焙多放點(diǎn)蛋清粉而不是白砂糖，以免糖霜太甜影響口感。 　　在制作糖霜過程中，所有的材料添加時都要循序漸進(jìn)，避免使糖霜太干或是太濕。要嚴(yán)格按烘焙照配方中所要求的溫度和量添加材料，以保證糖霜的質(zhì)感。 巧克力不僅僅只有一種形狀或形式來滿足你的甜食癮哦! 　　最原始的巧克力食品就像翻版一樣：用來出售的巧克力都是用特制的切割工具切成棒狀。直到二十世紀(jì)三十年代，巧克力制造商開始制作方便的按規(guī)格切割的巧克力，很適合用來融化、烘焙或者用少量來接合。你的廚房里還剩下半袋巧克力嗎?把它們拿出來，嘗試一下這些簡單、令人驚訝的配方吧!只要記?。号浞街心憧山粨Q地使用苦甜巧克力和半甜巧克力，但是牛奶巧克力塊做出來會更甜更滑。 　　巧克力黃油醬 巧克力 　　厭煩了你平時的早餐食物嗎?下次當(dāng)你在上午甜食癮犯的時候，不妨嘗試一下給普通的黃油來個甜蜜任性的升級。這種天鵝絨般柔軟、制作簡單的抹醬只需要三種材料以及幾分鐘的時間。常溫品嘗就很美味，在熱吐司或者切片羊角包上厚厚地涂上一層，絕了! 　　巧克力棉花糖P

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