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　　烤好的蛋糕為什么沒有發(fā)起或出爐后回縮？ 　　答：蛋清沒有打到硬性發(fā)泡，或在分蛋時蛋清沾到蛋黃、水或油，蛋清不純凈就無法打硬，就會導致蛋糕沒有發(fā)起或出爐后回縮。 　　如何使烤好的蛋糕沒有蛋腥味？ 　　答：可以在打發(fā)蛋清時加入檸檬汁，就可以有效的消除蛋腥味。 　　為什么蛋糕在外表焦了里面卻沒有熟？ 　　答：是因為烤箱溫度過高引起的，可以降低烤箱溫度并延長烘烤時間。 　　如何判斷蛋糕是不是熟了？ 　　答：可以用一根筷子或竹簽插進蛋糕中，拉出時用手試一下，如果上面粘有濕的面糊就表示蛋糕沒有熟，如果上面比較干凈就表示已經(jīng)熟了。 很多人喜歡一次性做很多曲奇小餅干存放起來作為零食慢慢吃。但是如果曲奇保存不好，時間稍長就會變硬，破壞了口感。怎么辦呢?怎樣使曲奇保持松軟？

因是零件表面粗糙在運轉(zhuǎn)中的磨損，操作人員對新使用設備不熟悉等。隨著粗糙表面被磨平，壞的零件被更換，經(jīng)過磨合調(diào)整后，操作者已經(jīng)熟悉設備的使用技巧，設備的磨損速度逐漸減慢。第二階段是正常磨損階段，磨損速度緩慢，設備處于烘焙狀態(tài)。應該注意維護和保養(yǎng)，加強檢查，預防故障的突然出現(xiàn)，延長使用時間。第三階段是劇烈磨損階段，主要零件的磨損程度已經(jīng)達到正常使用的極限，該階段生產(chǎn)效率下降，故障次多增加。在機械設備使用中應多檢測，及時發(fā)現(xiàn)故障，并進行預防和維修，更換已 　　烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要重視烘焙設備的維修保養(yǎng)，延長食品機械設備的使用壽命，才能確保生產(chǎn)工作的正常進行，實現(xiàn)安全生產(chǎn)，使企業(yè)盈利。 　為什么巧克力曲奇，或者其他一些滴落成型餅干面團在烤前需要對面團進行冷凍，真的會有所不一樣嗎？ 　　答案是肯定的。烤前冷凍曲奇餅干面團真的有所不同。 　　也許，肯定答案的背后真相會讓你吃驚。 　　小編以巧克力曲奇餅干為例對這一問題進行了試驗： 　　首先，面團不冷凍，直接進行焙烤。 　　其次，對面團持續(xù)冷凍10天，每隔一段時間進行焙烤。 　　結(jié)果？

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