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蛋白質(zhì)和鐵、膳食纖維等人體所需物質(zhì)。患有甲狀腺官能不足癥的人不能吃小米。因?yàn)榇罅垦芯勘砻鳎瑪z入過(guò)多小米會(huì)使甲狀腺受損。在大幅度調(diào)整飲食習(xí)慣之前，有甲狀腺官功能不足現(xiàn)象或其他病癥的人，不管是吃小米還是其他食物，都應(yīng)該先咨詢醫(yī)生。 　　種類區(qū)別 　　世界上不同地區(qū)會(huì)種植品種不一樣的小米。珍珠米通常會(huì)被用來(lái)制作小米粉。而黍稷和 kodo米也偶爾會(huì)用到。不同的地區(qū)有不同的習(xí)慣和要求。有些小米粉只能用有機(jī)谷物制作。不同國(guó)家對(duì)“有機(jī)”的定義也不一樣，但通常，公認(rèn)的說(shuō)法是，有機(jī)意味著植物種植過(guò)程中不使用任何殺蟲(chóng)劑和化學(xué)劑或其他有害物質(zhì)。 　1.烤箱 　　型號(hào)很多，比較老的牌子有長(zhǎng)帝、豪通（西紅柿），新的有美格仕、Couss等。我的建議是可以分別開(kāi)上下火、溫度可以調(diào)節(jié)、帶烤盤(pán)烤架、容量在20升以上就OK。淘寶上三、四百元買(mǎi)一個(gè)，足夠家庭DIY的一般用途，或者在我們快樂(lè)烘焙網(wǎng)選購(gòu)。如果真的玩深了不夠用，到時(shí)重新?lián)Q個(gè)新的也不遲，幾百塊用幾年換新的也夠本兒了。 　　2.電子稱 　　買(mǎi)電子顯示的，精確到克的那種。專業(yè)的方子都是用重量的，而且這個(gè)價(jià)錢(qián)不貴、一步到位沒(méi)問(wèn)題。 　　3.電動(dòng)打蛋器 　　打發(fā)蛋白、全蛋、鮮奶油用，價(jià)格從幾十元到幾百元不等。建議在我們快樂(lè)烘焙網(wǎng)里選購(gòu)，當(dāng)然在淘寶上買(mǎi)個(gè)幾十元有保修的也

　　衛(wèi)生環(huán)境不好。蛋糕出爐冷卻的操作臺(tái)、車架和工具等不清潔，與陳舊的蛋糕混雜堆放在一起。不注意個(gè)人衛(wèi)生，操作人員的手和工 作服不清洗消毒，導(dǎo)致產(chǎn)品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐敗變質(zhì)。 　　貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方，包裝不合格、 隔氧效果不佳，存貨時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等都可造成霉壞變質(zhì)。 　　二、如何防止蛋糕發(fā)霉變質(zhì) 　　首先是蛋糕生產(chǎn)者要嚴(yán)格按照生產(chǎn) 工藝、操作規(guī)程要求組織生產(chǎn)，將微生物指標(biāo)控制在標(biāo)準(zhǔn)要求之內(nèi)。如果產(chǎn)品烘烤溫度不夠，或烘烤時(shí)間不長(zhǎng)，產(chǎn)品中心溫度達(dá)不到殺菌 要求，就容易造成菌落總數(shù)、大腸菌群或霉菌超標(biāo)。 　　其次是要選用優(yōu)質(zhì)原輔料，杜絕摻雜使假;注意車間環(huán)境衛(wèi)生、操作人員個(gè)人衛(wèi)生及設(shè)備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，并涂上新鮮油脂。蛋糕出爐后應(yīng)置于通風(fēng)良好、干燥和光線充足的地方 進(jìn)行自然冷卻，冷卻至常溫時(shí)才可進(jìn)行包裝。 　　最后是注意食品衛(wèi)生，妥善保存，勿超過(guò)保質(zhì)期。蛋糕應(yīng)密封包裝，貯存于陰涼干燥、通風(fēng)的地方(有條件者，烘焙存放在5～15℃ 的空調(diào)室中);在高溫季節(jié)出廠的產(chǎn)品，更要加強(qiáng)運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)防二次污染。 　曲奇餅干目前是烘焙產(chǎn)品中為大家所熟知的一類產(chǎn)品，曲奇餅干的流行源于其酥脆的口感和簡(jiǎn)單的制作工藝。而且曲奇中可以添加許多不同的原料來(lái)實(shí)現(xiàn)更多口味和功能上的選擇，比如蔓越莓、可可等。曲奇正在被越來(lái)越多的商家作為休閑食品進(jìn)行推廣，滿足了消費(fèi)者對(duì)于即食類烘焙產(chǎn)品的需求。 　　然而曲奇的健康問(wèn)題也受到了越來(lái)越多的質(zhì)疑：高糖高脂！特別是曲奇對(duì)于蔗糖的用量非常大，根據(jù)目前諸多的配方可以看出，糖的使用量與面粉較為接近，可以說(shuō)，如果使用100g的面粉作為基料，那么糖的使用量也接近100g。糖的使用對(duì)于曲奇的酥性口感十分重要，同時(shí)，也借由美拉德反應(yīng)使得曲奇具有一定的顏色和風(fēng)味。但是近年來(lái)對(duì)蔗糖的深入研究表明，蔗糖的食用無(wú)疑提高了如齲齒、糖尿病、心血管疾病的的患病風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也會(huì)因大量熱量的攝入而不利于對(duì)于體重的保持，讓很多人望而卻步。于是無(wú)糖曲奇開(kāi)始引起更多人的關(guān)注，并出現(xiàn)了各種蔗糖的替代方案。目前采用較多的是木糖醇或麥芽糖醇，然而單一的使用某一糖醇無(wú)法完美替代蔗糖，由福田烘焙項(xiàng)目組經(jīng)過(guò)

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