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　　帕爾瑪干酪的皮有個(gè)印刷的郵票設(shè)計(jì)圖案。它可能代表者得到檢查員對(duì)其品質(zhì)的確認(rèn)。印記和品牌并不會(huì)改變一干酪皮質(zhì)地。如果你喜歡，它仍然是可食用的。用食品級(jí)染料印刷在干酪皮是慣常的做法，例如卡伯特切達(dá)奶酪。不過(guò)印刷部分通常被人切掉，盡管染料對(duì)人類(lèi)無(wú)害。 　　"Schimmelk?se and Schmierk?se" 　　有些奶酪的特殊香氣和口味是從青霉素和烘焙那里得到的。布里干酪、卡芒貝爾干酪和巴伐利亞藍(lán)紋乳酪就是通過(guò)撒播霉菌液體并讓它的慢慢成熟，從而得到白色的干酪和新鮮、蘑菇等氣味。這些奶酪皮通?？墒秤谩? 　　其他奶酪成熟期間被接種特殊的烘焙來(lái)生成一個(gè)斑點(diǎn)干酪皮。紅色的斑點(diǎn)(枯草芽孢)通常在明斯特奶酪、羅馬杜爾奶酪和林堡干酪上可見(jiàn)。所有這些奶酪的皮都可以食用。 　　二次涂層 　　瑞士干酪或豪達(dá)奶酪等硬質(zhì)和半硬質(zhì)奶酪在成熟的時(shí)候，有時(shí)外皮會(huì)涂上石蠟、亞麻籽油、裹布或塑料。這樣能保護(hù)奶酪被運(yùn)輸?shù)劫u(mài)場(chǎng)路途中的安全。二次涂層是不能吃的，應(yīng)該刮除掉。 　　游霉素警告

　　如果你購(gòu)買(mǎi)的小麥面粉放置了很長(zhǎng)的時(shí)間，那么它有可能已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期。相比白面粉，全麥面粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要更豐富，并且味道也要更加復(fù)雜。但是，麩皮和胚芽上多出來(lái)的油脂，使得全麥面粉比白面粉更容易變質(zhì)。白面粉在加工的過(guò)程中，在外層被剝落之前就會(huì)將這層油脂處理掉。 　　怎樣判斷小麥面粉是否變質(zhì) 　　對(duì)于很多食物來(lái)說(shuō)，氣味是判斷食物是否變質(zhì)的一個(gè)良好的指標(biāo)。如果你購(gòu)買(mǎi)的小麥面粉已經(jīng)發(fā)展到有一股油膩、糟糕的氣味時(shí)，就意味著它已經(jīng)變質(zhì)了?；蛘?，你也可以用手去觸摸下，如果已經(jīng)出現(xiàn)了結(jié)塊或者不同一樣的質(zhì)感的話(huà)，也說(shuō)明小麥面粉已經(jīng)變質(zhì)。一旦你的小麥面粉出現(xiàn)這種現(xiàn)象，就說(shuō)明需要停止使用這些小麥面粉。烘焙是扔掉這些變質(zhì)的小麥面粉，重新去食品商店或者超市中購(gòu)買(mǎi)新鮮的。因?yàn)?，變質(zhì)的小麥面粉不僅會(huì)破壞食品的味道，而且可能對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生一些不健康的問(wèn)題。 　　另一個(gè)變質(zhì)的原因 　　小麥面粉另一個(gè)變質(zhì)的原因可能是里面出現(xiàn)了象鼻蟲(chóng)。這種微小的昆蟲(chóng)通常會(huì)以蟲(chóng)卵、幼蟲(chóng)的形式出現(xiàn)在大多數(shù)的變質(zhì)谷物中。如果谷物儲(chǔ)存的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者是長(zhǎng)時(shí)間放置在惡劣的環(huán)境下，都會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)象鼻蟲(chóng)。小麥面粉中出現(xiàn)象鼻蟲(chóng)，也不一定表明小麥面粉已經(jīng)變質(zhì)，你可以采取一些預(yù)防的措施來(lái)防止出現(xiàn)象鼻蟲(chóng)。將小麥面粉放入冰箱中冷凍48小時(shí)，可以殺死象鼻蟲(chóng)的蟲(chóng)卵及幼蟲(chóng)，防止它們生長(zhǎng)。 　　小麥面粉儲(chǔ)存的基本知識(shí)

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