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　　普通的精細的海水鹽非常適合用于烘焙，因為其中空的組織結(jié)構(gòu)，甚至比餐鹽要更容易在烘焙過程中溶解。如果你購買的是粗海鹽，可以將其磨碎一些后再放入面團中，這樣會讓其變得更加均勻。一些價格昂貴、精致的海水鹽，可以撒在餅干或者糕點的表面，不僅可以起到裝飾的作用，還能在味道上起到畫龍點睛的作用。 　　配方中的轉(zhuǎn)換 　　因為海鹽的大小和形狀都會因為品種不同而不一樣，所以在烘焙配方中，烘焙是根據(jù)重量去添加而不是根據(jù)其體積。如果烘焙配方中對鹽的重量沒有具體的數(shù)字要求，那么要記住，必須要用兩倍之多的片狀海鹽去替換密度集中的餐鹽 　烘焙油脂作為烘焙產(chǎn)品的主要原料之一，其在烘焙中的地位不言而喻。烘焙油脂可增大烘焙產(chǎn)品的體積，提供良好的口感和質(zhì)構(gòu)，同時也增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。 　　目前中國市場上的烘焙油脂大致可以分為三類：

　8.零脂肪 　　這是一個眾所周知的誤導標簽。當人們意識到飽和脂肪和反式脂肪的危害后，食品公司的注意力全都轉(zhuǎn)移到零脂肪食品上。問題是這些食品的熱量其實與全脂食品是一樣的。 　　陶布·迪克斯說，“因為標簽上寫的是無脂肪，但不意味著你不攝取熱量。食品可能確實沒有脂肪，但可能添加了糖，無糖產(chǎn)品可能添加脂肪?！? 　　所以，要對比脫脂食品熱量與全脂同類食品的熱量。 　　9.低脂 　　食品公司會標榜如橄欖油一類的產(chǎn)品脂肪含量低，但使用這個詞匯形容味道而不是成分。 　　“味道可能淡一些，但是你一點熱量也沒少吃，” 陶布·迪克斯說，“低脂這個詞迷惑了消費者，了解營養(yǎng)事實非常重要?！? 　　低脂食品的脂肪含量是全脂食品的一半。 　　10.不含麥麩 　　麥麩是谷物中的一種蛋白質(zhì)，對乳糜瀉患者和麩質(zhì)不耐受癥患者有很大危害。 　　無麥麩食品很常見，對于麩質(zhì)不耐受癥患者來說，食用不含麥麩食品非常有益。而對一般人來說，吃這些東西沒什么好處。事實上，不含麥麩的食品比含麥麩食品的纖維更少。 　　陶布·迪克斯說：“除非你有代謝方面的問題，否則不含麥麩的食品不會讓你減輕體重，也沒有十分必要的好處?！? 　

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