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　　壓縮性的問題：為什么干性測量本質(zhì)上是不準(zhǔn)確的 　　美國的干重測量 　　按重量測量：想做就做。 　　盎司和液體盎司：他們不是相同的! 　　為什么按重量測量? 　　如何按重量測量? 　　按體積測量 　　體積是物體所占用多少空間的測量方法，它對大多數(shù)美國烘焙食譜是測量的標(biāo)準(zhǔn)形式(是否這是烘焙的測量方式則完全是另外一個問題了)。你會發(fā)現(xiàn)，加侖、夸脫、品脫、杯子、湯匙、茶匙、液體盎司是最常見的單位體積。 　　測量的基本工具 　　讓我們一件事歸一件事。一個烘焙原料店加盟杯不同于一個量杯。一個茶杯不是一個量杯。一個杯子不是一個量杯。 　　如果你烹飪是靠體積測量，則需要一套精確的干燥的量杯，幾個不同大小的液體量杯(兩杯測量和四杯測量是一個不錯的組合。還

　　由于烤箱會因為加熱管的位置而有受熱強(qiáng)弱的差異，所以烘烤過程中可以適時打開烤箱，把烤盤的前后進(jìn)行對調(diào)（讓面向外面的面向里邊，里邊的面向外邊)，這樣可以保證每一面都受熱均勻(但是這并不適合制作戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕這種蛋糕喲，對于這類蛋糕來說，打開烤箱門過頻過久是會導(dǎo)致蛋糕塌陷的）。 　　烤箱較小的各位親，使用小烤箱制作點心，一定要注意以上幾點呀。 吉利丁和瓊脂都是凝固劑，是在烘焙中經(jīng)常要用到的烘焙原料。由于二者都是凝固劑的緣故，因此很多人就有這樣一個疑問：瓊脂和吉利丁二者可以相互代替嗎？在解答這個問題之前，首先我們需要了解一下吉利丁和瓊脂的基本知識。 慕斯 　　吉利丁，是從英文Gelatine的讀音中直譯過來的，吉利丁同時還被稱為魚膠或明膠，顧名思義它是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質(zhì)，不屬于素食品。吉利丁可以分為片狀(吉利丁片或魚膠片)和粉狀(吉利丁粉或魚膠粉)兩種。雖然它們狀態(tài)不同，但是用量和用法一般都是差不多的。不管是吉利丁粉或吉利丁片，要使用的時候都需用冷水先浸泡一小會，但千萬不能用熱水泡。在泡開后再加熱至融化，根據(jù)配方的步驟加入進(jìn)其他配料里即可。吉利丁常常被用于制作慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜點。 羊羹

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