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公元前4世紀，羅馬成立有專門的烘焙協(xié)會。初具現(xiàn)代風格的西式糕點大約出現(xiàn)在歐洲文藝復興時期，糕點制作不僅革新了早期方法，而且品種不斷增加。烘焙業(yè)已成為相當獨立的行業(yè)，進入了一個新的繁榮時期。此時現(xiàn)代西點中兩類最主要的點心，派和起酥相繼出現(xiàn)。早期法國和西班牙在制作起酥時，采用了一種新方法，即將奶油分散到面團中，再將其折疊幾次，使成品具有酥層，這種方法為現(xiàn)代起酥點心制作奠定了基礎(chǔ)。丹麥包和可松包是起酥點心和面包相結(jié)合的產(chǎn)物。據(jù)記載，最原始的面包甚至可以追溯到石器時代。早期面包一直采用酸面團自然發(fā)酵方法。16世紀，酵母開始運用到面包制作中。制作海綿蛋糕漿料所采用的攪打法，有人推測首先有西班牙人創(chuàng)造。 　　上世紀18世紀，磨面技術(shù)的改進為面包和其它糕點提供了質(zhì)量更好、種類更多的面粉。這些都為西式甜點生產(chǎn)創(chuàng)造了有利條件。上世紀18世紀到19世紀，在西方政體改革、近代自然科學和工業(yè)烘焙原料的影響下，西點烘焙業(yè)發(fā)展到一個嶄新階段。同時，西點開始從作坊式生產(chǎn)步入到現(xiàn)代化的生產(chǎn)，并逐漸形成了一個完整和成熟的體系。當前，烘焙業(yè)在歐美十分發(fā)達，西點制作不僅是烹飪的組成部分（即餐用面包和點心），而且是獨立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大食品加工行業(yè)，成為西方工業(yè)食品工業(yè)的支柱之一。 酥性餅干的酥性面團是在蛋白質(zhì)水化條件下調(diào)制的面團。酥性面團配料中油、糖含量高于韌性面團，酥性面團的水分含量低，溫度低，攪拌的時間短，有些條件都能抑制面筋的形成，從而調(diào)制成為有一定結(jié)合力，可塑性強的酥性面團。調(diào)劑酥性面團要求嚴格控制加水量和面團溫度、攪拌時間等。反之，水量稍多于配料比，溫度高于控制要求，攪拌時間稍長等都能破壞酥性的結(jié)構(gòu)。

使用抗氧化劑，其氧化帶來的風險要高于BHA和BHT，若使用量在安全范圍內(nèi)，并不會對人體造成危害。 　　氫化植物油。氫化植物油是飲食中反式脂肪的主要來源，常用于制作炸薯條、炸雞塊、蛋糕等食品。哈佛大學一項研究稱，反式脂肪導致的心臟病死亡病例每年約7萬人。何計國指出，目前我國反式脂肪酸人均攝入量在安全范圍內(nèi)，因此消費者不必過度擔心，但為了自身健康，應(yīng)盡量減少含反式脂肪酸食品的攝入。 記得小孩子的時候最喜歡喝的飲料之一就某牌子的是椰子汁，它最健康，大人很放心小孩喝。但是，隨著年齡增長，喝的品種越來越多，椰子汁慢慢地被丟到一邊。然而，只要一提起它，沒有一個人能說不喜歡。它不僅健康美味無公害，最重要的是能夠勾起許多童年的回憶。雖然在市面上有椰子汁產(chǎn)品，但是總是不太稱心如意，所以何不自己親手制作呢？本文將教會大家如何選購椰子、如何取椰肉和椰子汁以及如何制作美味香濃的椰奶。事不宜遲，快捉緊閱讀吧。 如何處理和儲存新鮮的椰子和椰奶？ 　　一提起椰子，人們常常會聯(lián)想到有綠色外殼但里面滿是汁液的水果。雖然美味，但是一想到如何打開椰子殼取椰汁就頭疼，因為你需要用力撥開裹在椰子外殼的棕色的毛，然后敲開堅硬的椰子殼，最后才能如愿地嘗到椰子汁。過程確實艱辛，不過一切都是值得的。香甜白嫩的椰肉，柔滑如絲的椰汁（雖然是乳白色的，但是不能與真正的椰奶混淆）。當然，學習如何處理椰子是一個曲線過程。不過再也沒有比得上像椰汁和椰肉那樣誘人的水果了。 　　如何選擇 　　椰子常年都有售。舉起椰子，應(yīng)該能感覺到其重量。晃動它，聽里面汁液碰撞椰子壁的聲音。檢查椰子莖頂部的三個貓眼，它們應(yīng)該隱藏起來，而且沒汁液滲漏或發(fā)霉的現(xiàn)象。沒有撥開的椰子在室溫下可以保存4個月，或者在冰箱的保鮮格里存放一周。 　　破開椰子 　　用冰錐或干凈的螺絲刀將三個貓眼中的其中兩個刺穿，然后將椰子倒置在碗上將椰汁收集起來。如果椰汁過油和有酸的味道，那么該椰子太老。如果椰汁很平淡無味，該椰子還沒完全成熟，但是你仍然能吃到像蛋奶凍一樣的椰肉。 　　接著，把清空了的椰子放在烤箱中用400℉烘烤20分鐘。如果椰子殼還沒裂開，那么用鋤子有技巧地在幾個地方把殼敲開。然后用小刀或干凈的螺絲刀小心地把椰肉從殼里削下來，然后在刮除掉棕色的椰子皮。將椰肉切成小塊，然后將椰肉倒入食物處理機里攪拌。 　　一個葉子應(yīng)該能產(chǎn)出三到四杯磨碎的椰肉。

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