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　　介紹這些酵母制作和面包烘焙技巧的目的在于幫助你成功的制作手工酸面團(tuán)和烘焙面團(tuán)。也許在能夠之前，你已經(jīng)對酵母發(fā)酵和制作過程有所了解。如果沒有的話，那么就趕緊來看看以下的文章，了解下如何用簡單的步驟制作出酸面團(tuán)。 　　1. 時(shí)間是你的朋友，時(shí)間就意味著味道。相對于酵母發(fā)酵為基礎(chǔ)的面包，你將需要更多時(shí)間讓其發(fā)酵、膨脹。所以，在制作酸面團(tuán)的時(shí)候，千萬不要匆匆忙忙，一定給予面團(tuán)充足的時(shí)間發(fā)酵膨脹。 　　2. 如果你烘焙次烘烤的面團(tuán)并不完美，一定不要灰心。因?yàn)檫@很正常的。就像所有的烘烤一樣，你需要學(xué)習(xí)和了解你的面團(tuán)以及烘焙的原料、周圍的環(huán)境、成分的組合。所有的因素需要一起考慮，因?yàn)檫@些因素對烘焙的結(jié)果都有著至關(guān)重要的影響。 　　3. 好的酸面團(tuán)是成功制作面包的基本。挑選一個(gè)好的配方也是成功的一半，在足夠了解配方以后才能進(jìn)行相應(yīng)的一些調(diào)整、改進(jìn)。 　　4. 每個(gè)手工發(fā)酵的面團(tuán)的性質(zhì)都不一樣，但是都需要用至少兩個(gè)小時(shí)來發(fā)酵。有一些面團(tuán)則需要花費(fèi)4個(gè)小時(shí)的時(shí)間。對于剛開始的初學(xué)者，要仔細(xì)分辨面團(tuán)具體需要發(fā)酵的時(shí)間。 　　5. 盡管你制作的手工面包可能不是很完美，但

　　香料架配備物 　　肉桂：除了烘焙食品，還可以用于燜肉。 　　姜：這種香料增加了熱量。 　　肉豆蔻：我們都買一整個(gè)肉豆蔻，然后用刷子刷干凈表面。 　　甜胡椒：跟肉桂一樣，都是增加食品的香味。 　　丁香：只要添加少量丁香，香味便可以持續(xù)很久。不論是一整個(gè)丁香與牛奶混合還是磨碎后加入到烘焙食品里。 　　冰箱必備儲(chǔ)存物 　　雞蛋：制作烘焙食品時(shí)，若要用到雞蛋，就要提前將它取出冰箱，好讓它回到室溫。 　　無鹽黃油：跟雞蛋一樣，用時(shí)要恢復(fù)室溫。 　　全脂牛奶：全脂奶能增加烘焙食品的乳化程度和風(fēng)味。 　　活性母：將酵母儲(chǔ)存在冰箱里，可以延長它的活性。 　　柑桔醬或蜜餞（隨意）：選擇你喜歡的果醬，在制作曲奇和塔類食品時(shí)能派上用場。 　　檸檬：檸檬屑能提起烘焙食品的香味，而檸檬汁和牛奶混物物是替代酸奶的很好的替代物。 　　奶油干酪：用來制作糖霜。 　　冰箱加分儲(chǔ)存物 　　酪乳：酪乳的強(qiáng)烈香味是黃油變成乳脂狀時(shí)留下的味道。該味道和檸檬汁牛奶混合物很像。 　　多脂奶油：用于制作布丁、奶油凍和鮮奶油。 　　酸奶油：能代替酸奶，烘焙原料店加盟蛋糕中加入酸奶油效果一級(jí)棒。 　　其他柑橘類的水果（橙子、西柚）：配方中要用檸檬時(shí)，都可以用其他柑橘類的水果替代。也可以用柑橘皮蜜餞替代。 　　冷凍庫必備物 　　杏仁：剁碎再加入到烘焙食品里，或剁碎后充當(dāng)面粉替代物加入到食品中。 　　山核桃：制作山核桃派時(shí)是必需品。 　　核桃：常用作烘焙食品頂部裝飾。 　　無糖漿果類：藍(lán)莓、覆盆子和草莓等，凍結(jié)快又解凍也快。 　　冷凍庫加分物 　　種子類：像南瓜子、烘焙原料子和芝麻容易腐臭，所以要存在冷凍庫中。 　　其他堅(jiān)果類：如開心果、腰果和榛子。 　對于工具，我一直強(qiáng)調(diào)：寧缺毋濫，按需購置。在家做烘焙，講究的是一個(gè)樂趣，而并不是把廚房變成一個(gè)烘焙用具展銷會(huì)。烘焙的情況是，當(dāng)你確定自己確實(shí)是想做某一類西點(diǎn)，再去購買相應(yīng)的模具。當(dāng)然，那些對工具、模具狂熱的發(fā)燒者，把收藏當(dāng)愛好，只要拿到手就算不用也能獲得極大滿足感的同學(xué)，就另當(dāng)別論。 　　所以，今天的文章主要分成兩個(gè)部分來進(jìn)行講解。烘焙部分是烘焙必備工具，這類工具是烘焙的必需品，有了它們便可以滿足大部分的常規(guī)需求。第二部分是烘焙選備工具，這類工具也是比較常見的烘焙工具，可以根據(jù)自己的實(shí)際需要、興趣愛好進(jìn)行購買，按需添置，堅(jiān)決拒絕閑置和浪費(fèi)。

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