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　?、倜娣鄣膬?chǔ)藏溫度不宜過高，否則面粉容易霉變。應(yīng)放置在通風(fēng)、干燥、陰冷的場(chǎng)所。 　?、诿娣劬哂形毙?，所以面粉儲(chǔ)藏的場(chǎng)所濕度不宜較大，否則面粉容易吸收周圍的水分，使面粉結(jié)塊、發(fā)霉、變質(zhì)。 　?、勖娣圻€具有吸收各種氣味的特點(diǎn)，因此，面粉儲(chǔ)藏的場(chǎng)所避免再儲(chǔ)藏帶有突出氣味的原料，以免面粉吸收異味。 　　二、雞蛋 　　雞蛋又名雞卵、雞子。它富含各類營(yíng)養(yǎng)，是人類常食用的食品之一。雞蛋是蛋糕制作不可缺少的原料，對(duì)蛋糕的品質(zhì)起著多方面的作用。蛋糕加工中所用的雞蛋是以新鮮雞蛋及其加工品為主。 　　（一）蛋糕常用的蛋品

會(huì)聞到一股自然的麥香味，這一點(diǎn)很關(guān)鍵。其二是“抓”。強(qiáng)筋的面粉比較扎實(shí)，弱筋的面粉則比較松散。其三是“看”?？?，不只是看顏色，還要看清面粉袋上的介紹，比如強(qiáng)筋、中筋或弱筋。 　　普通消費(fèi)者的挑選標(biāo)準(zhǔn)往往是，“太白的不好?！睆膹S商角度看，挑選面粉不能單看顏色，加工精度不同，面粉的顏色自然有差異。小麥有強(qiáng)筋、中筋、弱筋之分，老農(nóng)們的判斷標(biāo)準(zhǔn)是用“咬”的。他們拿起一顆麥粒放在嘴里，只聽咯噔一聲，麥粒被咬成兩半。咬下去很干脆的比較好。強(qiáng)筋小麥的橫截面有如“玻璃碴”一樣，看上去有棱有角。在日常生活中，一些烘焙發(fā)燒友也摸索出了一些挑選面粉的門道，“進(jìn)口的強(qiáng)筋面粉明顯偏黃，質(zhì)地也比較細(xì)致。”愛好自制面包的Jerry憑經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，進(jìn)口面粉和國(guó)產(chǎn)面粉顏色就會(huì)有明顯差別。除了看顏色之外，面粉的吸水性也是一大考量點(diǎn)。等量的面粉，吸水性好的那個(gè)可以加多一點(diǎn)水，面團(tuán)的含水量就大，這樣做出來的面包才松軟。 　　如何選擇合適的奶油？ 　　普通消費(fèi)者的挑選標(biāo)準(zhǔn)往往是“植物奶油就是不好”;但是從專家的角度來看消費(fèi)者選購(gòu)植物奶油要更好一些。因?yàn)橹参锵啾葎?dòng)物奶油更健康，植物奶油不像動(dòng)物奶油那樣含有高膽固醇和癌癥催化劑“酪蛋白”，很多人認(rèn)為植物奶油含有反式脂肪酸，是不健康的，卻不知道事實(shí)上動(dòng)物奶油含有的反式脂肪酸要高于植物奶油，且無(wú)法通過在加工過程中去除。由于我國(guó)相關(guān)法規(guī)只對(duì)由植物性產(chǎn)品加工過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸作出了標(biāo)注的規(guī)定，而對(duì)動(dòng)物性產(chǎn)品中含有的反式脂肪酸卻沒有要求，因此很多動(dòng)物性產(chǎn)品的生產(chǎn)商選擇隱去反式脂肪酸的含量，甚至直接標(biāo)注為零。第二是植物奶油的菌落比動(dòng)物奶油更易控制，奶油在菌落控制方面有很高的要求，在家制作蛋糕的消費(fèi)者要注意盡快食用，不宜存放過久。動(dòng)物奶油的菌落增長(zhǎng)速度尤其快，實(shí)驗(yàn)證明動(dòng)物奶油中的大部分烘焙在7°C以上就可以快速生長(zhǎng)繁殖。即使在冷藏條件下，也不會(huì)被殺死。只要溫度上升，它們就會(huì)不斷繁殖。國(guó)內(nèi)某知名乳業(yè)曾因?yàn)闇囟炔环€(wěn)定的流通問題而導(dǎo)致一個(gè)月內(nèi)發(fā)生多起乳品菌落超標(biāo)的問題，今年年初，國(guó)家質(zhì)檢總局再發(fā)公告，新西蘭恒天然公司在新西蘭市場(chǎng)上自主召回一批稀奶油產(chǎn)品，懷疑產(chǎn)品被大腸桿菌污染……所以，奶油的選擇不可疏忽，很有可能你的選擇會(huì)伴隨著大量的膽固醇和菌落，對(duì)健康有著極大的影響。 　　烘焙發(fā)燒友稱現(xiàn)在越來越流行“輕飲食”的概念，大家都在往少脂少糖的健康飲食方向努力，甚至有些蛋糕可以做到純素。其實(shí)現(xiàn)在市面是除了植物奶油和動(dòng)物奶油之外，還有一種植脂奶油，將植物奶油

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