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　　6. 如果烤箱有單獨(dú)加熱底部和頂部烤架的功能，不要立即將兩者都打開(kāi)，首先要使用底部烤架，然后中途打開(kāi)頂部加熱開(kāi)關(guān)使受熱均勻。 　　7. 除了個(gè)別的片狀面包外，一般面包烘焙好要12-20分鐘，因此如果面包在這個(gè)時(shí)間后還沒(méi)有足夠上色的話(huà)，你可以將溫度稍微調(diào)高，但是一定要密切關(guān)注著以免烤焦。 　　8. 在烘焙之后，立即趁熱刷一點(diǎn)黃油到面包上，然后用廚房布蓋上以保持面包的水分和柔軟性。 小麥和面包最早要追溯到西亞，公元前8000~7000年左右，肥沃的伊朗西南部到Anatolia高原到黎巴嫩山麓集結(jié)的地域，開(kāi)始種植小麥。不僅是小麥，大麥和黑麥也是在這一區(qū)域發(fā)源，一開(kāi)始只是采集野生的麥種，后來(lái)漸漸進(jìn)入栽培，不斷孕育，到了公元前6500年，就已經(jīng)形成了一定程度的栽培技術(shù)。但當(dāng)時(shí)，還沒(méi)有做面包的技術(shù)，小麥拿下來(lái)就直接做得類(lèi)似像粥一樣食用。 　　小麥文化在傳入古埃及的進(jìn)程中，發(fā)酵面包的文化也隨之傳播，偶然將小麥粉捏成面團(tuán)，在炎熱的氣候里發(fā)酵，形成野生酵母，簡(jiǎn)直像個(gè)奇跡。面包漸漸成為古埃及人日常食用，饋贈(zèng)親友，交換勞動(dòng)力的一種必需品。 　　接著面包繼續(xù)傳播，傳到了希臘，在古老的文獻(xiàn)上，面包有兩種制作方法，原料在小麥以外，還增加了大麥，燕麥，黍米等，輔料也多了蜂蜜，奶油，雞蛋，橄欖油，干果等東西。此時(shí)的烤窯也經(jīng)過(guò)改進(jìn)，這個(gè)階段開(kāi)始出現(xiàn)了專(zhuān)職做面包的人。 　　多虧了青銅器的出現(xiàn)，搗面粉的臼，用牛犁地的鋤子也漸漸普及，讓人從做面包這種重體力中解放出來(lái)。 　　到公元前300年，羅馬人開(kāi)始雇傭希臘的面包職人為他們做面包，單單羅馬市內(nèi)就出現(xiàn)了254間面包房，還有面包學(xué)校和國(guó)營(yíng)面包工廠(chǎng)，技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了生產(chǎn)力的飛躍，面包成為一般市民也能獲得的主食，然后經(jīng)歷了羅馬的侵略文化，將面包向西歐拓展開(kāi)去。 　　借著歷史和當(dāng)?shù)丨h(huán)境可以種植的農(nóng)作物等原因，面包的技術(shù)不斷進(jìn)步，各地也有了比較明顯地域性的區(qū)別。 　這么說(shuō)吧，首先烘焙原料店加盟是飲品，屬于食物范疇!所以食材的品質(zhì)和新鮮度很重要!烘焙原料店加盟生豆的品質(zhì)和新鮮度占了大約60%。 　　再來(lái)是烘焙，烘焙原料店加盟的烘焙是一個(gè)技術(shù)活，如何掌握火候，把烘焙原料店加盟的酸甜感烘出來(lái)，或者根據(jù)顧客的口味去調(diào)整烘焙原料店加盟的烘焙方式，比如顧客不喜歡酸，那要烘得甜一

品如油脂蛋糕。油脂減少越多，泡打增加越多。 　　3.牛奶具有使制品收縮的作用，需要用具有相反作用的糖或泡打來(lái)平衡。 　　三、高比蛋糕平衡 　　高比蛋糕即高糖、高液蛋糕。配方中的糖量和總液體量往往超過(guò)面粉量，甚至可高達(dá)面粉量的120%～140%(糖量)和140%～160%(液體量)，在高比蛋糕配方中，太多的糖會(huì)加大對(duì)制品結(jié)構(gòu)的散開(kāi)作用?？捎衫佑惺湛s作用的牛奶來(lái)平衡。此外，針對(duì)過(guò)多的液體，應(yīng)采用吸水性強(qiáng)的高比面粉和乳化性強(qiáng)的高比油脂。 　　四、配方失衡對(duì)制品質(zhì)量產(chǎn)生的影響 　　1.液體大多會(huì)使蛋糕最終呈“×”形狀，形成“濕帶”，制品體積縮小甚至部分糕體隨之坍塌。液體量不足則會(huì)使制品緊縮，內(nèi)部粗糙、質(zhì)地發(fā)干。 　　2.糖和泡打過(guò)多，會(huì)使蛋糕結(jié)構(gòu)體積變?nèi)?，造成頂部塌陷，?dǎo)致呈“M”形。糖加多口感太甜且發(fā)粘，泡打多制品底部發(fā)黑。糖和泡打不足會(huì)使糕體質(zhì)地緊縮、不疏松，頂部突起太高，甚至破裂。 　　3.油脂太多亦能弱化制品結(jié)構(gòu)、頂部下陷，糕心油亮且口感油膩，油脂不足則糕體發(fā)緊、頂部突起甚至裂開(kāi)。 烘焙食品往往含糖量和脂肪含量比較高，很多想要控制體重的人，都會(huì)盡量避免食用烘焙食品。事實(shí)上，放棄這種美味并不是一種好辦法，你也可以選擇食用一些更健康的烘焙食品。想要降低烘焙食品

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