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烘焙百分比(%)= 材料的實際百分比(%)×烘焙/面粉的實際百分比(%) 雞蛋是日常烘焙中一個非?;A(chǔ)的原料,但是卻起著至關(guān)重要的作用。就像面粉一樣,它們是烘焙食品的基礎(chǔ)原料之一,幫助烘焙食品形成堅固的組織結(jié)構(gòu)。雞蛋也可以起到改善烘焙食品的外觀和色澤,幫助凝固的作用。不論是蛋糕烘焙還是松餅烘焙都需要使用雞蛋,但是它們的烘焙配方對雞蛋的使用量確實有差異的。 雞蛋在蛋糕中的作用 雞蛋是蛋糕和松餅烘焙配方中一個關(guān)鍵原料。雞蛋不僅營養(yǎng)豐富,而且在蛋糕的制作中也與糖、面粉等原料一樣,起著極其重要的作用。就像面粉一樣,它們是烘焙食品的基礎(chǔ)原料之一,幫助烘焙食品形成堅固的組織結(jié)構(gòu)。在烘焙中,雞蛋和油脂在攪打后會帶入空氣,使蛋糕蓬松脹大,具有氣泡,凝固和乳化的作用。在大多數(shù)情況下,蛋糕需要用到的雞蛋比松餅要多,因為蛋糕中包含更多的脂肪和糖。 雞蛋在烘焙中的作用
的調(diào)味花生醬和調(diào)味杏仁醬。 9. 南瓜籽果醬 南瓜籽內(nèi)含有維生素和果膠,果膠有很好的吸附性,能粘結(jié)和消除體內(nèi)烘焙毒素和其他有害物質(zhì),如重金屬中的鉛、汞和放射性元素,能起到解毒作用。南瓜含有豐富的鈷,鈷能活躍人體的新陳代謝,促進(jìn)造血功能,并參與人體內(nèi)維生素B12的合成,是人體烘焙原料店加盟細(xì)胞所必需的微量元素,對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。南瓜中含有豐富的鋅,參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成,是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分,為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。 就像向日葵籽一樣,南瓜籽既可以當(dāng)做零食來吃,也可以制作成果醬。如果你想要嘗試一些新奇的味道,可以用在烘焙甜點的時候用南瓜籽果醬來替代花生醬或者杏仁醬。南瓜籽所含的高含量亞油酸,能夠有效地降低血糖,是糖尿病患者的良藥。專家研究表明:南瓜多糖和南瓜蛋白可顯著提高糖尿病大鼠烘焙原料店加盟素水平,南瓜籽油中的蛋白質(zhì)和精氨酸可改善糖尿病大鼠的糖耐量。南瓜籽含有與其他堅果果醬一樣多,而且其中五分之四的脂肪是對人體有益的不飽和脂肪。兩湯匙的南瓜籽可以提供超過三分之一的成年女性每日推薦鋅攝入量和超過四分之一成年女性每日推薦鋅攝入量。鋅對身體的免疫功能、蛋白質(zhì)合成和細(xì)胞的新陳代謝都起著非常重要的作用。因為身體對鋅的攝入沒有儲存,所以必須要每天都攝入一定分量的鋅。 10. 含有超級食物的堅果果醬 如果你覺得堅果果醬已經(jīng)是營養(yǎng)非常豐富的話,那么你忽略了超級食物能更大程度上去提升堅果的營養(yǎng)價值。超級食品是指具有豐富的營養(yǎng),并對人體有明顯的抗氧化作用的食品,例如奇亞籽、亞麻籽、蕎麥、酸奶等發(fā)酵食物等等。根據(jù)加拿大衛(wèi)生部的說法,“功能性食物的外觀可能與一些傳統(tǒng)的食品一樣,但是作為日常飲食的一部分,功能性食品對人體具有更多有益的方面,能夠降低患慢性病的風(fēng)險?!惫δ苄允称返姆秶ǎ涸鰪娙梭w體質(zhì)(增強免疫能力,烘你歡心淋巴系統(tǒng)等)的食品;防止疾病(高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤等)的食品;恢復(fù)健康(控制膽固醇、防止血小板凝集、調(diào)節(jié)造血功能等)的食品;調(diào)節(jié)身體節(jié)律(神經(jīng)中樞、神經(jīng)末稍、攝取與吸收功能等)的食品和延緩衰老的食品。三種目前常見用來添加在果
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