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　　此外，食鹽還可以改善面包的色澤，利用食鹽調理適當的面筋，可使內部產生比較細密的組織，從一定程度上促進了面筋的松軟程度，同時也增加了面包的風味，不再單調的一種口味。利用食鹽調理適當的面筋，可使內部產生比較細密的組織，從一定程度上促進了面筋的松軟程度，同時也增加了面包的風味，不再單調的一種口味。食鹽還可以調節(jié)面團發(fā)酵的速度，鹽是滲透壓很強的物質，對酵母菌的發(fā)育有一定的抑制作用，因而可以通過增加或減少配方中鹽的用量，來調節(jié)、控制發(fā)酵速度。 　　對于預發(fā)面團，加入少量的鹽可以有效避免過分發(fā)酵的情況發(fā)生。但是到了現在，面包面團中鹽的含量限制在面團總重量的1.8-2.2%之間(2%是目前的行業(yè)尺度)。這里需要指出，假如面團的含量過低，會導致終極成品的味道過于清淡浮泛;而過高的含鹽量(超過2.2%)，則會導致成品的味道過于咸。也就是說面包中含鹽量要有一個合適的度，不僅可以給面包提供自然的味道，也要有效控制發(fā)酵效率和酶的活性。 　　一些烘焙師會在面團的攪拌過程的最后控制鹽的分量，以避免使得面團過早變硬，終極縮短了總共的攪拌混合的時間。但是，我們要知道，固然這樣可以節(jié)省十來分鐘的加工時間，但是會伴跟著負面效果從而使經驗老道的工藝烘焙師不會采用這樣的方法。我們知道鹽是一種自然的抗氧化劑，假如我們面團中沒有鹽，那么在面團高速攪拌混合的過程中，面團的氧化速率會大大上升，從而導致面團里面的類胡蘿卜素被破壞，終極使面團的香味受到嚴峻影響。 　　當鹽加入到面團之中以后，它會使得面團中的麩質結構變得緊湊，賦予麩質更多的韌度氣力。這樣的效果可以改善面團在發(fā)酵過程中對二氧化碳氣體的捕獲、鎖緊的能力，同時也會讓烘焙出來的面包成品擁有更為豐滿的體積形狀。相信良多人可能都認為鹽在面包烘焙中的作用主要體現在提供味道的方面，實在這樣的想法主意有點太狹隘了。其實，鹽可以用來晉升其他面團成分的香氣，但是鹽在各種面團加工過程中體現的不同效果也不能被忽視。 　　面包制作過程中，應該要放多少食鹽?

　　益處二：酸奶可以降低高血壓的風險 　　最近的一項研究中，觀察了西班牙超過5000名大學畢業(yè)生約兩年時間后發(fā)現，乳制品攝入量與高血壓的風險之間的聯系。 　　“我們觀察到每天喝2至3杯低脂牛奶(或更多)的人比那些沒有飲用牛奶的人患高血壓風險的機率低50%。”美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院的流行病學研究員Alvaro Alonso博士在電子郵件采訪中寫道。 　　盡管大多數低脂乳制品消費的研究對象是牛奶，但Alvaro Alonso博士認為低脂酸奶可能會產生同樣的效果。 　　益處三：含有益生菌的酸奶可以幫助腸道消化 　　酸奶的益生菌可以幫助某些胃腸疾病，包括：乳糖不耐癥、便秘、腹瀉、結腸癌、炎癥性腸病、螺桿菌感染。 　　以下就是梅耶美國農業(yè)部人類營養(yǎng)與年齡研究中心的研究人員在最近幾篇文章中的結論： 　　酸奶的益處主要由于： 　　腸道微生物區(qū)系的變化 　　食物通過腸道的時間 　　增強人體的免疫系統 　　臺灣最近進行一項研究，觀察含有乳酸菌和雙歧桿菌的酸奶對持續(xù)性幽門螺旋桿菌感染138人的影響。 　　研究人員發(fā)現，酸奶改善了4個藥物治療的療效。

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