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　　可在出爐后未冷卻之前，刷一層融化的黃油，即可有效防止表皮變硬。 　　35、硬皮面包(法式)應(yīng)該怎樣儲藏？ 　　室溫存放6小時內(nèi)食用烘焙，除非冷凍，否則不能包裹，否則會使面包表皮變軟，質(zhì)地會如皮革版難以入口! 　　36、面團有幾種發(fā)酵方法？特點是什么？ 　?、僦苯臃ǎ簳r間短見效快，風(fēng)味組織沒有后兩種好 　?、诶洳匕l(fā)酵：風(fēng)味佳;但時間、溫度不好掌握， 容易發(fā)酵過度 　?、壑蟹N法：中種才用冷藏發(fā)酵;制作時間彈性大，酵母用量省，風(fēng)味組織比直接法好很多，耐儲藏，不易老化!!! 　　古代有“女子無才便是德”的說法，現(xiàn)在這個男女平等的社會，這種說法自然就成了謬論。那么，對于烘焙師來說，烘焙制作技術(shù)是硬性的要求，但是烘焙知識的了解則是烘焙師理應(yīng)必備的軟性素質(zhì)，只有這樣，在烘焙制作過程中才能隨時掌控制作的過程，避免容易出現(xiàn)的問題，事先考慮好細節(jié)，做好萬全的準備，以不變應(yīng)萬變！ 首先是識別標(biāo)簽，大多數(shù)干酪都貼有標(biāo)簽，這樣購買者就能夠確認干酪的真?zhèn)?。但由于很多商店，特別是國外的商店所陳列的干酪已經(jīng)過商家切割、包裝、稱量和標(biāo)價，因此顧客并不能看到所有干酪的標(biāo)簽。如果顧客能夠看到未切割的標(biāo)簽的整塊干酪，就可以從標(biāo)簽上找到干酪的名字、廠家及產(chǎn)地的相關(guān)信息，從而選擇你想要的或者是習(xí)慣的廠家及產(chǎn)地的干酪。 　　其次是配料表，購買干酪前，要查找并確定該種干酪是由哪一種或幾種原料乳制成，確定干酪看起來是新鮮的，根據(jù)自己的口味選擇干酪。從外表上看，那些手工制作的干酪一般要比工廠做的干酪粗糙的多。但外皮越粗糙，顏色越自然的干酪可能越有名，并且選擇的干酪內(nèi)部必須沒有霉菌(除藍紋干酪)、無裂縫或無明顯的變色(如變紅或變灰)。 　　最后，在購買干酪之前應(yīng)該先品嘗，雖然你品嘗干酪可能是冷藏過的，嘗起來是涼的(這是對品嘗不利的因素，因為在低溫時人的味覺降低)，但是應(yīng)該仍然能夠品嘗出味道是否太濃、太強烈、太淡或具有你所喜歡的風(fēng)味。 1858年，托斯卡納糕點師傅A(chǔ)ntonio Mattei在意大利普拉多市開設(shè)了一家烘焙店，并根據(jù)古老的配方制作烘焙兩次、口感酥脆堅硬的意大利餅干Biscotti。他原

上就是冷暖兩種色系，還有黑白灰的中性色系。其中，紅、黃、橙是暖色系，藍、綠、紫是冷色系。不同的色系，表達的情緒和親密程度是不一樣的。如果想要送蛋糕給同學(xué)、同事或者老師，就可以選擇冷色系的，因為冷色系的色彩會顯得正式和高雅，比較好的表達了一種尊敬和真誠的情意。但如果是送給小孩子的，就要選擇暖色系的，會顯得活潑，襯托出孩子的天真可愛，也比較隨意。 　　根據(jù)色彩含義選擇色彩 　　大家都知道色彩的分類，但是大家了解色彩所代表的不同意思么?其實色彩就像文字一樣，是有其本身意思的，它們有著不同的意思，表達的效果也會不一樣。有幾個顏色是比較常用的，大家應(yīng)該要記住它們表達的含義。紅色代表的是熱情，白色代表的是純潔，黃色代表的是高貴，藍色代表的是永恒，紫色代表的是浪漫。所以，大家下次要送蛋糕的時候，就要選對色彩。 　　要遵循蛋糕色彩搭配和諧原理 　　蛋糕的色彩可以隨意選擇，但是搭配起來就要小心謹慎了。因為色彩要是搭配得不好就會產(chǎn)生反效果，會讓人覺得不舒服或者降低了蛋糕的檔次。相反，如果能搭配好的話，就會美化蛋糕，增加人的食欲。通常要避免的色彩搭配是紅黃搭配，紅紫搭配，這些比較亮的顏色烘焙不要選擇。而粉紅色是最保險的顏色，作為打底色也行。而且，色彩一般不超過三種，否則會顯得花俏。 　　沒錯，蛋糕色彩的選擇搭配就是這么的講究，特別是對餅店來說，開蛋糕店就一定要重視蛋糕色彩的搭配，這樣才能讓顧客愿意掏錢消費。 蛋糕裝飾嚴格上來說，是一門集聚繪畫、雕刻、生活、自然于一體的藝術(shù)。人們對蛋糕的追求，已經(jīng)不僅僅是在口感上，而是對更高層次上美的烘焙追求。蛋糕裝飾是將自然的美通過裝飾設(shè)計用富有個人感烘焙原料彩的造型所表達出來。設(shè)計與布局是整個蛋糕設(shè)計創(chuàng)作的中心，必須要對蛋糕裝飾的主題、形式、色彩、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容進行預(yù)設(shè)以后，才能用整體造型表達出你的創(chuàng)意。 蛋糕裝飾 　　蛋糕裝飾又稱霜飾、糖衣。用不同的材料在西點表面進行簡單的點綴、涂抹、藝術(shù)造型和美化的過程。蛋糕裝飾的魔力就如同童話故事里的仙女棒，能夠?qū)闼?、單一的蛋糕，呈現(xiàn)烘焙培訓(xùn)變?nèi)f化的色彩。人們在品嘗蛋糕美味的同時，也享受著一場視覺盛宴。一款美不勝收的蛋糕，不僅讓人垂涎，更讓人覺得是一件藝術(shù)品。任何一款蛋糕都離不開裱花師的用心揣摩和精心雕琢，濃濃的情感與強烈的藝術(shù)氣息經(jīng)過蛋糕裱花師的雙手融為一體，他們通過巧妙的構(gòu)思和精湛的技藝為人們打造出一款款精美的蛋糕。 　　蛋糕裝飾可以很復(fù)雜，也可以像你想象中那樣簡單。只要用心去制作，你不必擔(dān)心害怕不具備蛋糕裝飾所需的技能。大部分的蛋糕裝飾都是運用你的創(chuàng)造力和一點小訣竅，就可以非常有效地幫助你創(chuàng)作出一個簡單的蛋糕裝飾。下面就一起來看看蛋糕裝飾的一些基本步驟吧！ 　　烘焙步：購買蛋糕裝飾用的工具 　　想要制作烘焙培訓(xùn)變?nèi)f化、精美的蛋糕，就應(yīng)當(dāng)多花些時間去挑選一些專門用來裝飾蛋糕的工具。例如，各種裱花嘴、餅干壓膜、可食用色素、筆刷、塑型工具、紙杯、蛋糕墊以及各式各樣的裝飾品等一定會讓你眼花繚亂。準備越多的蛋糕裝飾工具，會讓你在制作過程中能夠更加不受局限地發(fā)揮想象力。工具的種類、設(shè)備的種類很多，其功能、性能也不盡相同，品牌和質(zhì)量不同對蛋糕工藝都有一定的影響，了解認識和掌握工具設(shè)備的種類、功能、性能是學(xué)習(xí)蛋糕裝飾基礎(chǔ)知識的一部分。 　　第二步：選擇正確的蛋糕類型進行裝飾 　　蛋糕裝飾是格外的用心，因

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