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　　如果在烘焙配方中使用小蘇打的話，如果不更改幾個(gè)成分的話，就可能會(huì)導(dǎo)致松餅的味道發(fā)生改變。必須要確保面糊中含有酸性物質(zhì)，例如酪乳、紅糖、糖蜜、果汁或者水果醬。否則，沒(méi)有酸性物質(zhì)的存在，小蘇打無(wú)法釋放氣體。而且，在很短的時(shí)間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味。所以，烘焙將小蘇打先與感性配料混合，然后再倒入濕性配料中，這樣就能保證它的完全溶解。只要小蘇打有一丁點(diǎn)的溶解不到位，都會(huì)是松餅在烘焙出來(lái)后有一種苦澀的味道，而且也會(huì)對(duì)松餅膨脹產(chǎn)生影響。 　　小蘇打粉的使用比例 　　因?yàn)樾√K打中僅僅只有碳酸氫銨，所以比泡打粉的發(fā)酵效果更強(qiáng)。在松餅烘焙配方中，一般每杯面粉只需要使用四分之一茶匙的小蘇打。如果你使用的小蘇打過(guò)多，面糊中的酸性物質(zhì)就不能完全溶解小蘇打，就可能導(dǎo)致烘焙出來(lái)的成品油苦澀味道。 　　成功烘焙的小貼士 　　除了口味上可能產(chǎn)生變化，小蘇打還可能會(huì)導(dǎo)致松餅的質(zhì)地比用泡打粉烘焙出來(lái)的粗糙。為了解決這個(gè)問(wèn)題，可以用一些糕點(diǎn)面粉或者蛋糕面粉替代配方中的中筋面粉，并且將松餅面糊攪拌均勻。大多數(shù)的商業(yè)泡打粉都是具有雙重活性的，也就是說(shuō)含有兩種酸性物質(zhì)——一種是可以被水烘你歡心，另一種是能被熱烘你歡心。雙效的意思是指在加水和面粉混合后，小蘇打首先和快速的固體酸(如塔塔粉)反應(yīng)放出烘焙批氣體，此時(shí)明礬和小蘇打基本不反應(yīng)，但在加熱時(shí)，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性。這就意味著，在把松餅面糊放入烤箱中，你需要先靜置幾分鐘。即使剛開(kāi)始出現(xiàn)的氣泡消散以后，后面面糊中還可能會(huì)釋放出第二輪的氣泡。小蘇打并不具有雙重活性，所以一定要提前預(yù)熱烤箱，然后迅速的烤好松餅。 月餅的品種異彩紛呈，各有各的特色。 　　按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等； 　　按口味分有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味； 　　從餡心分：桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、蛋黃月餅等；

　烘焙是個(gè)燒錢(qián)的過(guò)程，無(wú)論是新手還是老鳥(niǎo)，都不可避免。然而其實(shí)如果有好的開(kāi)始，那么就可以相對(duì)應(yīng)的減少無(wú)必要的損失，拿烘焙工具來(lái)說(shuō)，好的烘焙工具，可以為你的烘焙產(chǎn)品提高成品質(zhì)量，尤其是在當(dāng)你試過(guò)多種配方之后，發(fā)現(xiàn)烘焙成品難以達(dá)到自己心目中的完美，其實(shí)這個(gè)時(shí)候，你只要換一換你手中的烘焙工具，也許會(huì)出現(xiàn)迎刃而解。 　　小編不是什么烘焙大師傅，但是也有進(jìn)行過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的烘焙，在工具選擇上，也有自己的見(jiàn)解。在選擇烘焙工具的時(shí)候，有三大要點(diǎn)必須注意： 　　一、烘焙工具的品牌; 　　二、烘焙工具的材質(zhì); 　　三、烘焙工具的大小。 　　在廣闊的烘焙范圍中，對(duì)于同一種配方，在使用不同的模具材質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致成品口感不一致。在挑選完模具材質(zhì)后，再來(lái)看看牌子，牌子的不同，就意味著廠家和技術(shù)的不同，有的貴有的便宜，但最重要的一點(diǎn)都是離不開(kāi)選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)用。最后再來(lái)看大小，畢竟模具的大小基本是根據(jù)平時(shí)使用量而決定。廠家這方面，每個(gè)人的衡量標(biāo)準(zhǔn)都難以達(dá)到一致，就我而言，國(guó)外的廠家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)基本比國(guó)內(nèi)高，國(guó)產(chǎn)雖然便宜，便宜到什么程度，接近進(jìn)口的一半價(jià)格以下，但是我都很少去選擇國(guó)產(chǎn)，為什么?答案很簡(jiǎn)單，山寨貨多唄。 　　烘焙工具與一般的家庭用具不同，是要經(jīng)歷過(guò)高溫加熱，許多產(chǎn)品在常溫下本是烘焙無(wú)害，但是經(jīng)過(guò)高溫狀態(tài)下就說(shuō)不準(zhǔn)有什么有毒致癌物質(zhì)。為了安全，一般都選擇進(jìn)口品牌，當(dāng)然，目前國(guó)內(nèi)也有幾個(gè)品牌是有質(zhì)量保證。謹(jǐn)記，烘焙工具屬于一次性投資，為了健康，切勿省小錢(qián)。當(dāng)然，如果你覺(jué)得我是那種認(rèn)為國(guó)外月亮圓那種人，你可以不用看下去了，請(qǐng)直接右上角交叉。小編我在投入烘焙的時(shí)候，就預(yù)料著要燒錢(qián)，當(dāng)時(shí)我也選擇了不少國(guó)產(chǎn)，圖什么?省錢(qián)唄，但是卻喜聞樂(lè)見(jiàn)。 　　其實(shí)，重點(diǎn)看個(gè)人需求，如果你覺(jué)得便宜經(jīng)濟(jì)實(shí)用就夠了，那也是可以的?？墒钱?dāng)你用過(guò)更好的時(shí)候，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)，別人是在享受生活，而你是湊合過(guò)生活。 每100克豬肉松的營(yíng)養(yǎng)成分

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