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　　目前，月餅保鮮主要存在兩方面的問題： 　　一是月餅中微生物指標(biāo)超標(biāo)。盡管月餅的生產(chǎn)要經(jīng)過高溫烘烤，這一過程基本上能殺死月餅中的幾乎所有的微生物，使月餅達(dá)到基本無菌狀態(tài)，但在月餅的冷卻、包裝、儲存等過程中會受到來自空氣、工器具、人員以及包裝物中的微生物二次污染。如果硬件條件較差，再加上高溫高濕季節(jié)以及月餅本身具有的較有營養(yǎng)的成分，則易造成月餅微生物指標(biāo)超標(biāo)。 　　二是油脂酸敗。油脂酸敗俗稱“哈喇”。由于月餅中含有較多的植物油脂，油脂中的不飽和脂肪酸在空氣中能被空氣中的氧氣氧化，從而導(dǎo)致月餅的酸敗，產(chǎn)生“哈喇”味，影響月餅的品質(zhì)。月餅生產(chǎn)時(shí)的高溫，高濕季節(jié)能加劇油脂的酸敗過程。因此，在月餅生產(chǎn)過程中，為了確保月餅質(zhì)量，采取必要的保鮮措施是十分必要的，也是非常重要的。 　　目前國內(nèi)月餅保鮮主要是通過在月餅包裝物內(nèi)加保鮮劑的方法來解決的。國內(nèi)的月餅的保鮮劑大致可分為兩大類型： 　　一類是以抑制或殺滅月餅及包裝物和環(huán)境中的微生物為主的月餅保鮮劑，如酒精類、琥珀酸二甲酯類以及二氧化氯類月餅保鮮劑。酒精類保鮮劑雖然安全，但保鮮效果一般；琥珀酸二甲酯類保鮮劑對月餅雖有較好的保鮮效果，但對人有低毒，即將淘汰；二氧化氯類保鮮劑為目前最新一代的保鮮劑，其不僅安全烘焙，且對微生物有很好的殺菌效果，使用成本也較低，將成為月餅保鮮劑中的佼佼者。 　　第二類是以去除氧氣為主要目的的脫氧劑類月餅保鮮劑，該類月餅保鮮劑能脫去月餅包裝物中的部分氧氣，減緩月餅中油脂的氧化速率，同時(shí)能抑制部分好氧微生物的生長，達(dá)到保鮮的目的，但該類保鮮劑對月餅包裝物的要求較高，使用成本亦較貴，目前主要用于單體包裝的月餅中。 　　目前較為流行且質(zhì)量較好的月餅保鮮劑主要有二氧化氯月餅殺菌保鮮劑和月餅脫氧保鮮劑兩類。 關(guān)于烤箱的選擇，牌子就不用說了，牌子越大越好，一般來說國外的牌子會比國產(chǎn)的好。說到牌子還有一個(gè)因素就是，要考慮到一下

　　雜糧面包可以說是健康的飲食的重要組成部分，是多吃粗糧的極好方法。從名稱“雜糧”兩個(gè)字，你就可以知道面包中肯定是包含了幾種不同類型的谷物，這也是它與全麥面包的區(qū)別。通常來說，這些谷物可能包括燕麥、玉米、大麥、小麥、小米、亞麻或其他谷物。健康的雜糧面包仍是用全麥面粉為基礎(chǔ)制作出來的，只是其中還含有其他的谷物。這點(diǎn)尤其重要，是全麥面包和雜糧面包的最大區(qū)別，在商店購買的時(shí)候也非常容易分辨。 　　在烘焙坊或者是食品超市購買雜糧面包的時(shí)候，非常有必要研究下產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽，這樣可以幫助你更好的了解面包的營養(yǎng)信息。如果你是在一家面包店購買雜糧面包，烘焙像工作人員詢問下，你選擇的雜糧面包是不是烘焙全麥或者全谷物面包。所有的面包都包含小麥和谷物的，但是一些面包店為了更好銷售額，將一些普通的小麥或者谷物面包上會貼上“全麥面包”或者“雜糧面包”，這樣的標(biāo)簽可能會誤導(dǎo)你的消費(fèi)。所以，在購買雜糧面包之前，烘焙先詢問清楚。在購買雜糧面包的時(shí)候，一定要仔細(xì)檢查面包包裝上的成分列表。雜糧面包的成分排名烘焙的應(yīng)該是全小麥，并且不包含人工色素。因此，有些面包可能是使用人工色素制作出小麥面包的外觀。 　　在網(wǎng)上或者烘焙書里，你都可以找到很多雜糧面包的烘焙配方，甚至有些是更健康的無麩質(zhì)雜糧面包。如果你想要面包更加的營養(yǎng)、健康，那么烘焙是選用全小麥面粉，而不是白面粉或者精制白面粉來制作雜糧面包。但是，為了防止制作出來的雜糧面包質(zhì)地太過于緊實(shí)、厚重，你需要將面包面團(tuán)放在一個(gè)干凈、溫暖的環(huán)境下發(fā)酵，讓其體積充分地發(fā)酵、膨脹。 　　除了各種谷物，雜糧面包里面還可以添加一些堅(jiān)果、葡萄干或其它的原料。如果你想要雜糧面包的質(zhì)地更加緊實(shí)、厚重的雜糧面包，烘焙選擇個(gè)頭小一點(diǎn)，手感沉一點(diǎn)的雜糧面包。如果你想要雜糧面包的質(zhì)地更加輕盈，可以選擇那種烘焙坊烤制的雜糧面包或者是袋裝的雜糧面包，這種雜糧面包通常會有一層比較堅(jiān)硬的外殼。

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