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　　如果你仔細(xì)閱讀面包標(biāo)簽上的鹽的百分比，你會發(fā)現(xiàn)，鹽的含量比想象中要高。面包屬于高鹽分?jǐn)z入的食物之一。據(jù)英國《每日郵報》的報道，英國一健康研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，超市里常見的咸面包片每年會使約7000人的健康處于風(fēng)險當(dāng)中。在英國人的傳統(tǒng)飲食中，面包是食鹽的最大來源，而過量攝入食鹽會導(dǎo)致血壓升高，增加心臟病患病幾率。因此，英國也制定出了關(guān)于鹽在面包中用量的新標(biāo)準(zhǔn)。基于這個新標(biāo)準(zhǔn)，我們對烘焙面包中的食鹽進(jìn)行了測試，希望能找出你想要的答案。 　　首先，我們要了解的是，食鹽在面包中所起的作用。食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉，是一種天然的抗氧化劑，不僅可以增加食品的味道，而且能夠幫助面粉和其他原料保留住原始的香味。面包制作過程中使用食鹽主要是調(diào)整面筋的彈性，對面包的松軟程度作出調(diào)整，增加面筋吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調(diào)理和安定面筋的效應(yīng)，由于食鹽增強了面筋強度的結(jié)果，使面包質(zhì)得到改善。

與動物奶油按照一定配比調(diào)制，結(jié)合雙方的優(yōu)勢，達(dá)到了口感、菌落、穩(wěn)定性的平衡，對于那些在動物還是植物中糾結(jié)的吃貨們來說，這或許是一個新的選擇。 　　烘焙器具如何挑選？ 　　烤箱，電子秤、打蛋器、面粉篩、蛋糕模具、烘焙等都是最基礎(chǔ)的工具，必須人手一套，而隨著烘焙種類的增加，所需的材料和工具會更多。發(fā)燒友表示，幾乎每個月都要添置一次烘焙材料，而幾乎每多學(xué)會一種美食，需要的工具和材料也隨之增加。對于這個圈子來說，投入千元左右，頂多只能算是入門級，一些資深的烘焙達(dá)人，家里光是模具、工具投入就在萬元以上。 　　專家建議：寧缺毋濫，按需購置。在家做烘焙，講究的是一個樂趣，而并不是把廚房變成一個烘焙用具展銷會。烘焙的情況是，當(dāng)你確定自己確實是想做某一類西點，再去購買相應(yīng)的模具。 　　關(guān)于烤箱： 　　①選擇大品牌的烤箱，質(zhì)量穩(wěn)定 　?、谶x擇的容升大于25L，容升偏小會容易造成爐內(nèi)溫度不均勻，且許多的模具用不了，而且在烤餅干或是面包時，費時費電 　　③一定要帶上下火分開的，因為有些西點是面要單開上火完成的，現(xiàn)在許多烤箱都有熱風(fēng)循環(huán)功能，這樣烤起肉類更方便 　　關(guān)于電動打蛋器、打蛋軸 　　①電動打蛋器是必不可少的工具之一，打發(fā)蛋白及多量黃油時烘焙用它，否則很容易失敗。

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