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　　哪怕僅是少量的鹽也會降低面包面團和預(yù)發(fā)面團的發(fā)酵效率以及里面的酶的活性。這是由于鹽晶體具有吸濕性，也就意味著鹽可以從它附近的環(huán)境中吸收水分，而當鹽和酵母兩者同臺競爭水分時，鹽會是贏家，從而大大地降低了酵母的發(fā)酵效率。一般來說，在制作一些配料簡單的普通面包時，正常所添加的鹽分量為面粉分量的1.8%-2.2%，超過就會發(fā)咸;在制作一些配料豐富的面包時，食鹽的分量要超過面粉分量的2%才可以顯出咸味。但是，英國今年頒發(fā)了新的面包中食鹽的添加標準，每100克的面包所添加的鹽分量應(yīng)控制在1克，大約是面粉分量的1.5%-1.6%。新的規(guī)定不是用面粉的百分比來衡量鹽的添加量，而是以每100克烘焙面包中所含有的鹽為標準。 　　下面就讓我們來測試下新的關(guān)于面包中鹽添加量的規(guī)定。英國的新規(guī)定要求每100克烘焙的面包所含的鹽標準含量是1克，事實上，一個750克的面團，烘焙后會縮水至680克，這就意味著其中鹽的含量會從8克降低為6.8克，每100克面包中鹽的含量會從1.17克減少為1克。

維修售后點的問題，牌子越大肯定服務(wù)越好，特別是選擇了功能復雜的烤箱時，售后更加重要。 　　烤箱的容量選擇很重要，家庭烘焙的烤箱容量不要太小，小于二十幾L這樣的體積就有點過小。烤箱的體積太小意味著幾個問題： 　　一是烤箱溫度可能不好控制，烤箱內(nèi)容小，熱量太過集中，溫度一般都會比正常偏高（注意：這并不意味著大烤箱就一定沒這個問題）； 　　二是你一次只能烤一小盤的食物，做一次食物你得烤好多盤才能結(jié)束戰(zhàn)斗； 　　三是會影響食物的品質(zhì)，因為象戚風蛋糕、手指餅干這樣易消泡的食物是經(jīng)不起久放的，做得量多時分盤烤就會發(fā)現(xiàn)麻煩了； 　　四是會局限了一些大的模具你無法使用，例如專業(yè)戚風模，這樣的模具本身具有一定的高度，烤制時還會膨脹，食物就可能會頂著烤管了，還有一些大點的面包、蛋糕的模具或者你想同時烤兩個土司，過小的烤箱就無法幫助你完成。 　　在家庭情況允許的情況下，應(yīng)盡量選擇大一些的烤箱。放置烤箱時要考慮到烤箱的散熱，烤箱的上、后、左、右四個位置都得留些空間出來。放置烤箱的臺面一定不要是木制等易燃物品的，烤箱四周的墻面烘焙也是耐熱的材料的，千萬別放在貼了墻紙的墻旁。 　　家庭烤箱基本都是無法實現(xiàn)上下管分開控溫的，只能做到單開上火或單開下火，但越來越多的烤箱廠家開始陸續(xù)推出自己的上下火分開控溫等功能更加全面的烤箱，對此類烤箱要多關(guān)注一下多功能的售后問題，畢竟是新產(chǎn)品，使用的人較少，無法得到更多的資訊來評論。 快到春節(jié)了，來個甜甜圈讓我們團團圓圓。生活總是需要時常甜一下，因為吃甜點總是會帶給人濃濃的幸福感，尤其是色彩繽紛的甜甜圈讓味道更有層次，好吃又好看，一口一個，香噴噴，棒棒噠，搭上一杯冒著熱氣的牛奶，喝下去滿滿都是溫暖感。 　　甜甜圈（也叫唐納滋，臺灣又常稱：多拿滋，香港以英語音譯粵語稱：冬甩、多甩;英文：doughnut、donut）是一種用面粉、砂糖、奶油和雞蛋混合后經(jīng)過油炸的甜食。最普遍的兩種形狀是中空的環(huán)狀、或中間有包入奶油、蛋漿（卡士達）等甜餡料的封閉型甜甜圈。在亞洲，甜甜圈主要是被當成點心類的食物，但在美國則有許多人以甜甜圈作為早餐的主食，甚至還設(shè)立了“甜甜圈日”。 　　甜甜圈的歷史是有爭議的。有一種理論認為，甜甜圈是被荷蘭定居者引入北美的，他們也同時使其他美國甜點，包括餅干和奶油

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